- Главная
- Еда и кулинария
- Разделка свинины
Содержание
- 3. Сам процесс разделки туши свиньи состоит из двух больших этапов: 1. Обескровливание; 2. Разделка свиной туши
- 4. 1 После забоя животного следует аккуратно перерубить шею. Это не только отделит голову от основной части
- 5. 5 Внутренний жир также следует отделить от мяса, после чего вынуть из чрева туши мочевой пузырь
- 6. 8 Далее для удобства следует расчленить свинью на две части: правильнее всего это будет сделать вдоль
- 8. Скачать презентацию
Слайд 2
Слайд 3
Сам процесс разделки туши свиньи состоит из двух больших этапов:
1. Обескровливание;
2.
Сам процесс разделки туши свиньи состоит из двух больших этапов:
1. Обескровливание;
2.
Разделка свиной туши на готовые части.
После тщательного слива лишней крови мясные части приобретут приятный вид и станут намного дольше храниться.
Для ускорения процесса стекания лишней крови тушу следует подвесить за задние ноги головой вниз.
Одновременно с удалением лишней крови удаляют и верхний слой кожи вместе со щетиной.
Чаще всего методом опаливания туши.
После тщательного слива лишней крови мясные части приобретут приятный вид и станут намного дольше храниться.
Для ускорения процесса стекания лишней крови тушу следует подвесить за задние ноги головой вниз.
Одновременно с удалением лишней крови удаляют и верхний слой кожи вместе со щетиной.
Чаще всего методом опаливания туши.
Слайд 4
1
После забоя животного следует аккуратно перерубить шею.
Это не только отделит голову
1
После забоя животного следует аккуратно перерубить шею.
Это не только отделит голову
от основной части туши, но и даст крови полностью стечь.
2
На втором этапе процесса следует разрезать брюшную полость туши.
Для этого правильнее всего будет сделать первый надрез у грудной белой линии и продолжать вниз, аккуратно отодвигая внутренности животного.
Брюшную часть, состоящую из жира и мышц, следует вырезать полностью.
3
После удаления так называемого «брюшного фартука» у туши, необходимо продолжать продольный разрез через точку соединения рёбер.
4
Далее идёт удаление внутренностей.
Особое внимание следует уделить пищеводу: его следует туго перевязать и отрезать выше места перетягивания.
Это позволит избежать порчи мяса его содержимым.
Удалению подлежат все внутренние органы: лёгкие, печень, желудок и т.д.
2
На втором этапе процесса следует разрезать брюшную полость туши.
Для этого правильнее всего будет сделать первый надрез у грудной белой линии и продолжать вниз, аккуратно отодвигая внутренности животного.
Брюшную часть, состоящую из жира и мышц, следует вырезать полностью.
3
После удаления так называемого «брюшного фартука» у туши, необходимо продолжать продольный разрез через точку соединения рёбер.
4
Далее идёт удаление внутренностей.
Особое внимание следует уделить пищеводу: его следует туго перевязать и отрезать выше места перетягивания.
Это позволит избежать порчи мяса его содержимым.
Удалению подлежат все внутренние органы: лёгкие, печень, желудок и т.д.
Слайд 5
5
Внутренний жир также следует отделить от мяса, после чего вынуть из
5
Внутренний жир также следует отделить от мяса, после чего вынуть из
чрева туши мочевой пузырь и почки.
6
На этом этапе необходимо очистить сердце и кишки, если предполагается их дальнейшее использование: сердце разрезается, чтобы можно было убрать из него остатки крови, в том числе свернувшейся.
Кишки нужно просто тщательно промыть проточной водой.
7
Внутреннюю часть животного теперь можно очистить, но не следует мыть её, если мясо подлежит долгому хранению или продажи.
В этом случае оно потеряет свой товарный вид. Достаточно насухо протереть всё чистым полотенцем.
6
На этом этапе необходимо очистить сердце и кишки, если предполагается их дальнейшее использование: сердце разрезается, чтобы можно было убрать из него остатки крови, в том числе свернувшейся.
Кишки нужно просто тщательно промыть проточной водой.
7
Внутреннюю часть животного теперь можно очистить, но не следует мыть её, если мясо подлежит долгому хранению или продажи.
В этом случае оно потеряет свой товарный вид. Достаточно насухо протереть всё чистым полотенцем.
Слайд 6
8
Далее для удобства следует расчленить свинью на две части: правильнее всего
8
Далее для удобства следует расчленить свинью на две части: правильнее всего
это будет сделать вдоль позвоночника.
Использовать для этого обычный нож нельзя: аккуратно это получится сделать только топором или ножовкой.
9
Если разделка свиньи продолжится далее до итоговых кусков мяса, то полутуши должны немного остыть.
10
Завершающим этапом станет разрезание свиньи на готовые куски мяса.
В этом случае вариантов может быть много, всё зависит от предпочтений мясника и условий хранения этого мяса.
Использовать для этого обычный нож нельзя: аккуратно это получится сделать только топором или ножовкой.
9
Если разделка свиньи продолжится далее до итоговых кусков мяса, то полутуши должны немного остыть.
10
Завершающим этапом станет разрезание свиньи на готовые куски мяса.
В этом случае вариантов может быть много, всё зависит от предпочтений мясника и условий хранения этого мяса.