Разделка свинины презентация

Сам процесс разделки туши свиньи состоит из двух больших этапов:
1. Обескровливание;
2. Разделка свиной туши на готовые части.
После тщательного слива лишней крови мясные части приобретут приятный вид и станут намного дольше храниться.
Для ускорения процесса стекания лишней крови тушу следует подвесить за задние ноги головой вниз.
Одновременно с удалением лишней крови удаляют и верхний слой кожи вместе со щетиной.
Чаще всего методом опаливания туши.

1
После забоя животного следует аккуратно перерубить шею.
Это не только отделит голову от основной части туши, но и даст крови полностью стечь.
2
На втором этапе процесса следует разрезать брюшную полость туши.
Для этого правильнее всего будет сделать первый надрез у грудной белой линии и продолжать вниз, аккуратно отодвигая внутренности животного.
Брюшную часть, состоящую из жира и мышц, следует вырезать полностью.
3
После удаления так называемого «брюшного фартука» у туши, необходимо продолжать продольный разрез через точку соединения рёбер.
4
Далее идёт удаление внутренностей.
Особое внимание следует уделить пищеводу: его следует туго перевязать и отрезать выше места перетягивания.
Это позволит избежать порчи мяса его содержимым.
Удалению подлежат все внутренние органы: лёгкие, печень, желудок и т.д.

5
Внутренний жир также следует отделить от мяса, после чего вынуть из чрева туши мочевой пузырь и почки.
6
На этом этапе необходимо очистить сердце и кишки, если предполагается их дальнейшее использование: сердце разрезается, чтобы можно было убрать из него остатки крови, в том числе свернувшейся.
Кишки нужно просто тщательно промыть проточной водой.
7
Внутреннюю часть животного теперь можно очистить, но не следует мыть её, если мясо подлежит долгому хранению или продажи.
В этом случае оно потеряет свой товарный вид. Достаточно насухо протереть всё чистым полотенцем.

8
Далее для удобства следует расчленить свинью на две части: правильнее всего это будет сделать вдоль позвоночника.
Использовать для этого обычный нож нельзя: аккуратно это получится сделать только топором или ножовкой.
9
Если разделка свиньи продолжится далее до итоговых кусков мяса, то полутуши должны немного остыть.
10
Завершающим этапом станет разрезание свиньи на готовые куски мяса.
В этом случае вариантов может быть много, всё зависит от предпочтений мясника и условий хранения этого мяса.