Анализ ассортимента и технология приготовления сложных горячих сладких блюд в кафе-молодежное презентация

Введение
В данной дипломной работе представлено молодежное кафе на 50 посадочных мест. Задача предприятия общественного питания организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы влияющие на качество продукции и ее безопасность.

Анализ предприятия
Кафе молодежное отличается от других видов кафе тем, что в них наряду с реализацией продукции проводятся тема­тические молодежные вечера, встречи с ветеранами войны, писателями, поэтами, художниками, артистами

Анализ организации производства
В состав здания кафе входят: производственные помещения, административные помещения, бытовые помещения для персонала, торговый зал.

На предприятии формируется список потенциальных поставщиков, который постоянно обновляется и дополняется. Доставка продуктов ведется децентрализованным способом.
При децентрализованной доставке вывоз товаров от поставщиков обеспечивает непосредственно само предприятие, используя свой транспорт.

Горячий цех кафе- В нем завершается технологический процесс приготовления первых, вторых и других горячих блюд и напитков.
К горячим сладким блюдам относятся воздушные пироги, пудинги, суфле. Сладкие каши, яблоки печеные и жаренные в тесте, блинчики

Организация труда в горячем цехе
Режим горячего цеха зависит от режима работы кафе. Работники горячего цеха начинают свою работу с 8.00 оканчивают 23.00 часов

Анализ плана-меню
Меню представляет собой перечень всевозможных блюд, заку­сок, кулинарных изделий и напитков, предлагаемых посетителям на данный день. Меню составляют с учетом ассортиментного ми­нимума и программы работы предприятия.

Рецептура и технологический процесс приготовления блюд.
Рецептура разрабатывается в виде самостоятельного документа на конкретную продукцию и подлежит утверждению руководителем разработчика продукции, путем проставления утверждающей подписи на титульном листе рецептуры и заверения печатью разработчика продукции.

Подбор технологического оборудования
Подбор оборудования производится как при открытии нового кафе в новом помещении, так и при реконструкции действующих предприятий. Применяются следующие виды оборудования: механическое, подъемно-транспортное, холодильное, тепловое,

Анализ работы отдела рекламы на предприятии
рекламу кафе «Молодежное» можно увидеть на страничках газет, на рекламных щитах, расположенных вдоль дорог и услышать на местном радио.

Торговые наценки
Торговая наценка - основной источник доходов торговой организации. Ее устанавливают в процентах к покупной цене товаров с таким расчетом, чтобы покрыть издержки обращения и обеспечить прибыль торговой организации.

Охрана труда
организация профилактической работы по предупреждению производственного травматизма, профессиональных заболеваний и заболеваний, обусловленных производственными факторами, а также работы по улучшению условий труда;

Инструктаж по технике безопасности
Со всеми поступающими на предприятия работниками независимо от их образования, квалификации и стажа работы по данной профессии или должности проводится вводный инструктаж.