Содержание
- 2. Первичная обработка овощей сортировка, мойка, очистка, нарезка. Сначала овощи сортируют по размеру (в основном корнеплоды, для
- 3. Формы нарезки
- 4. Соломкой нарезают картофель для жарки во фритюре. Морковь, петрушку, сельдерей, свеклу, репчатый лук – для щей,
- 5. Тепловая обработка овощей - ВАРКА - ЖАРЕНЬЕ - ТУШЕНИЕ - ПРИПУСКАНИЕ - ЗАПЕКАНИЕ - ПАССИРОВАНИЕ -
- 6. ПРАВИЛА ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ
- 7. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ ВАРЁНЫХ ОВОЩЕЙ ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА ОВОЩЕЙ, ВХОДЯЩИХ В БЛЮДО. ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА ОВОЩЕЙ. ОХЛАЖДЕНИЕ
- 8. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И ОФОРМЛЕНИЮ ГОТОВЫХ БЛЮД 1. ВАРЁНЫЕ ПРОДУКТЫ, ВХОДЯЩИЕ В СОСТАВ БЛЮД, ДОЛЖНЫ БЫТЬ
- 9. Существуют правила составления салатов: Продукты, использованные в салатах, должны быть совместимы во вкусовом отношении. Каждому салату
- 10. Ингредиенты для винегрета Картофель Морковь Свёкла Соленые огурцы Репчатый лук Горошек Растительное масло Зелень для украшения
- 11. Технология приготовления винегрета 1 шаг - картофель и морковь хорошо промывают и варят до готовности 20
- 12. По горизонтали: 1.Над землёй трава, Под землёй алая голова. 3.Красный нос в землю врос, А зелёный
- 14. Скачать презентацию