Почему скисает молоко? презентация

В мире существует всего один вид продукта, без которого не обходится ни один вид млекопитающих. И это молоко. Будь то маленький человечек, олененок, котенок или же слоненок, первое, что они попробуют в своей жизни, — это материнское молоко.
Польза этого продукта была доказана еще во времена Древней Греции. Например, Гиппократ назначал его больным как лекарство от кашля, а известный российский ученый И.П. Павлов говорил, что молоко — это пища, созданная природой.

Состав молока
Молоко - уникальный по пищевой ценности и значению для организма природный продукт, непревзойденный по своей усвояемости и полезности, содержащий почти все необходимые вещества.
В его состав входят вода, жир, сахар, белок, соли, витамины. Но ценность молока заключается не только в том, что в нем содержатся все необходимые человеку вещества, но и в том, что все компоненты молока идеально сбалансированы и находятся в легкоусвояемой и доступной форме.

Польза молока
Продукт с пониженным содержанием жира снижает риск возникновения болезней сердца и инсульта;
Укрепление костей и зубов. Продукт содержит кальций, который прекрасно усваивается организмом человека;
Восстановление нормальной работы нервной системы. Утром продукт бодрит. А вечером успокаивает, позволяя активизировать естественные циклы бодрости и покоя;
Снижение кислотности. Стакан молока поможет избавиться от изжоги;
Продукт может использоваться в рационе различных диет по снижению веса. Он прекрасно утоляет чувство голода.

Процесс скисания молока
В составе молока есть особый молочный сахар, который называется лактозой. Его не так много, всего 4,7%. Лактоза – прекрасная питательная среда для бактерий и различных микроорганизмов.
Помимо лактозы и белков в молоке есть и молочнокислые бактерии, которые попадают в него с вымени коровы, из её млечных потоков и окружающей среды. В свежем продукте их совсем немного, далее – они начинают размножаться и их количество увеличивается.

В процессе своей жизнедеятельности эти бактерии питаются лактозой и выделяют кислоту, то есть перерабатывают молочный сахар в молочную кислоту. В итоге, повышается кислотность напитка, а белки, в частности, казеин – сворачиваются.
Некоторые виды молочнокислых бактерий вносят в молоко специально для получения простокваши, творога, кисломолочных сыров.
К этой группе бактерий относятся: ацидофильная, болгарская и сырная молочнокислые палочки, молочнокислые стрептококки.

Разнообразие кисломолочных продуктов
Существует на 2 типа кисломолочных продуктов:
Продукты, образованные в процессе молочнокислого брожения;
Продукты, образованные путем смешанного: молочнокислого и спиртового брожения.
К широко распространенным кисломолочным продуктам относятся:
ацидофилин — продукт, получаемый с помощью ацидофильной палочки.
йогурт, производимый со сладким, нейтральным и фруктово-ягодным вкусом;

Наиболее известные нам кисломолочные продукты
Кефир - имеет острый кисломолочный вкус;
Простокваша - отличается густой консистенцией, кислым или нейтральным вкусом;
Ряжанка — продукт, получаемый с из молока и сметаны, путем смешанного брожения;
Сметана - характеризуется высоким содержанием жиров;
Сыр — продукт длительного хранения, содержащий значительное количество белка;
Творог - производится нескольких видов жирности: 0,5%, 2%, 5%, 9%, 18%.

Полезные свойства кисломолочных продуктов
Кисломолочные продукты быстрее усваиваются чем обычное молоко, поэтому лучше удовлетворяют потребность в белке и кальции, что очень важно для здорового функционирования сердечно-сосудистой и нервной системы.
Они оказывают тонизирующее и легкое мочегонное действие, улучшают состояние кожи, противостоят отечности, устраняют усталость.
Употребление кисломолочных продуктов регулирует обмен веществ, оптимизируют процессы пищеварения, способствуют оздоровлению кишечника и иммунной системы в целом.
Жирные кисломолочные продукты рекомендуются при истощении, слабости, анемии, больших физических нагрузках, поскольку способны быстро компенсировать потерю энергии и восстанавливать работоспособность организма.