Подбор посуды для холодных и горячих напитков Используемые методы подачи. Техника налива холодных напитков из кувшина, бутылки презентация
- Главная
- Еда и кулинария
- Подбор посуды для холодных и горячих напитков Используемые методы подачи. Техника налива холодных напитков из кувшина, бутылки
Содержание
- 2. ПОДБОР ПОСУДЫ ДЛЯ ХОЛОДНЫХ И ГОРЯЧИХ НАПИТКОВ Чай, кофе, какао, шоколад относятся к группе горячих напитков,
- 3. Бокал для воды: Самый большой из бокалов, его объем может достигать 850 мл. Бокал для красного
- 4. Бокал Шампанское блюдце :Бокал в форме широкой низкой чаши на высокой ножке. Объем бокала составляет 120-200
- 5. Коньячная рюмка Оптимальный объем бокала для коньяка составляет 200-350 мл. Используется для подачи коньяка, арманьяка (хотя
- 6. Лафитная рюмка: Оптимальный объем бокала составляет 100-125 мл. Используется для подачи красных столовых вин. Ликёрная рюмка:
- 7. Стакан Айриш-кофе: Стакан на небольшой ножке из жаропрочного стекла. Оптимальный объем составляет 180-200 мл. Используется для
- 8. Используемые методы подачи. Английский метод подачи блюд Традиционный английский метод подачи применяется не только на праздничных
- 10. Французский способ подачи блюд Известный как французский способ подачи «в обнос» отличается сложностью и требует изрядного
- 11. Французский метод подачи блюд имеет две разновидности: официант перекладывает кушанье в тарелку гостя ― как правило,
- 13. Европейская подача блюд Комбинированный европейский метод подачи блюд сегодня широко применяется на свадебных и праздничных банкетах.
- 15. Русский метод подачи блюд Поначалу русский метод подачи блюд удивляет иностранцев, приехавших гостить в нашу страну
- 17. ТЕХНИКА НАЛИВА ХОЛОДНЫХ НАПИТКОВ ИЗ КУВШИНА, БУТЫЛКИ. При подаче напитка в кувшине его наполняют на 2/3
- 18. При розливе из бутылки, на бутылку надевают салфетку, сложенную воротничком, чтобы при дальнейшем розливе вина капли
- 19. ХАРАКТЕРНЫЕ ОСОБЕННОСТИ ПОДАЧИ ОТДЕЛЬНЫХ НАПИТКОВ. Зеленый чай подают в пиалах, поставленных на блюдце. Этот чай обладает
- 20. Запрещается наливать напитки в рюмки гостей через стол или с левой стороны правой рукой. Если гость
- 22. Скачать презентацию
Слайд 2ПОДБОР ПОСУДЫ ДЛЯ ХОЛОДНЫХ И ГОРЯЧИХ НАПИТКОВ
Чай, кофе, какао, шоколад относятся к группе
ПОДБОР ПОСУДЫ ДЛЯ ХОЛОДНЫХ И ГОРЯЧИХ НАПИТКОВ
Чай, кофе, какао, шоколад относятся к группе
К безалкогольным напиткам относятся морсы, квасы, соки, фирменные напитки. Безалкогольные напитки подают охлажденными до 12... 8°С. Воду питьевую, квас, морс и фирменные напитки подают в кувшинах с крышками, бокалах, стаканах кони ческой или цилиндрической формы.
Слайд 3Бокал для воды: Самый большой из бокалов, его объем может достигать 850 мл.
Бокал
Бокал для воды: Самый большой из бокалов, его объем может достигать 850 мл.
Бокал
Бокал для белого вина: Широкий высокий бокал на высокой ножке, зауженный кверху. Оптимальный объем бокала составляет 100-150 мл, но может быть и значительно больше.
Бокал Флюте (flute): Узкий высокий бокал на высокой ножке, зауженный кверху. Оптимальный объем бокала составляет 200 мл, но может быть меньше или больше этого значения. Используется для подачи шампанского и игристых вин.
Слайд 4Бокал Шампанское блюдце :Бокал в форме широкой низкой чаши на высокой ножке. Объем
Бокал Шампанское блюдце :Бокал в форме широкой низкой чаши на высокой ножке. Объем
Коктейльная рюмка: Бокал в форме конуса на высокой ножке. Оптимальный объем рюмки составляет 125-150 мл. Этот бокал часто называют мартинкой, хотя для чистого мартини он не пригоден, так же, как и для коктейлей со льдом.
Бокал Маргарита: Оптимальный объем рюмки составляет 200-250 мл. Используется, в основном, для подачи одноименного коктейля, но может быть употреблен и для других коктейлей со льдом.
Бокал Харрикейн: Оптимальный объем бокала составляет 400 мл, но может доходить и до 800 мл. Используется для подачи тропических коктейлей.
Слайд 5Коньячная рюмка Оптимальный объем бокала для коньяка составляет 200-350 мл. Используется для подачи коньяка,
Коньячная рюмка Оптимальный объем бокала для коньяка составляет 200-350 мл. Используется для подачи коньяка,
Арманьячная рюмка: Оптимальный объем бокала для арманьяка составляет 160-240 мл. Используется для подачи арманьяка, считается, что суженное горлышко усиливает аромат.
Рейнвейная рюмка:Оптимальный объем бокала составляет 100-110 мл. Когда-то в них подавали белые вина из долины Рейна. Эти вина были мутными, чтобы скрыть это, рюмки для них делали из непрозрачного стекла (чаще всего зеленого). Сейчас такие бокалы используются для подачи любого белого столового вина.
Мадерная рюмка: Оптимальный объем бокала составляет 75 мл. Используется для подачи десертных и крепленых вин.
Рюмка для хереса: Оптимальный объем бокала составляет 60-80 мл. Используется для подачи одноименного вина, считается, что такая форма способствует испарению алкоголя. Сейчас херес чаще подают в мадерных рюмках.
Слайд 6Лафитная рюмка: Оптимальный объем бокала составляет 100-125 мл. Используется для подачи красных столовых вин.
Ликёрная
Лафитная рюмка: Оптимальный объем бокала составляет 100-125 мл. Используется для подачи красных столовых вин.
Ликёрная
Водочная рюмка: Оптимальный объем составляет 50 мл. Используется для подачи водки, настоек и наливок.
Рюмка для сложных коктейлей: Рюмка конической формы для слоистых коктейлей.
Стакан Коллинз: Высокий стакан с прямыми стенками. Объем составляет 230-340 мл. Используется для подачи прохладительных коктейлей, Мохито, Пина Колада, Джин-тоника и подобных лонгдринков. Также в нем можно подавать сок и минеральную воду.
Слайд 7Стакан Айриш-кофе: Стакан на небольшой ножке из жаропрочного стекла. Оптимальный объем составляет 180-200
Стакан Айриш-кофе: Стакан на небольшой ножке из жаропрочного стекла. Оптимальный объем составляет 180-200
Стакан Латте: Стакан из жаропрочного стекла, сужающийся к низу, с ручкой или без нее. Оптимальный объем составляет 150-300 мл. Используется для подачи кофейного напитка - латте.
Стакан Фраппе: Стакан в форме тюльпана для подачи холодных, густых, кофейных коктейлей. Оптимальный объем составляет 160-250 мл.
Стакан пивной: Стакан для подачи пива и коктейлей на основе пива. Объем составляет 220-1000 мл.
Кружка пивная: Используется только для подачи пива. Объем составляет 250-1000 мл.
Кружка для пунша : Используется для подачи пунша. Объем составляет 100-180 мл.
Слайд 8 Используемые методы подачи.
Английский метод подачи блюд
Традиционный английский метод подачи применяется не
Используемые методы подачи.
Английский метод подачи блюд
Традиционный английский метод подачи применяется не
Суть английского метода: блюда ставят на накрытый скатертью приставной столик и закрывают металлическими колпаками-клоше ― чтобы не остыли. В таком виде столик выкатывают в банкетную залу или столовую. Официант останавливается возле накрытого стола, забирает у каждого гостя тарелку, перекладывает на нее порционные куски основного блюда и гарнира и возвращает тарелку гостю. Так постепенно обслуживается весь стол. При этом гости видят действия официанта и могут сообщить ему свои предпочтения о надобности того или иного компонента.
Английская подача блюд предпочтительна при выносе горячего. Сюда входят:
мясные и рыбные блюда, как целиковые, так и порционные;
гарниры из круп, картофеля, запеченных овощей;
соусы, горячие супы;
пудинги, десерты.
Англия дорожит традициями, так что этот способ актуален и сегодня, особенно при камерном обслуживании.
Слайд 10Французский способ подачи блюд
Известный как французский способ подачи «в обнос» отличается сложностью и
Французский способ подачи блюд
Известный как французский способ подачи «в обнос» отличается сложностью и
Слайд 11Французский метод подачи блюд имеет две разновидности:
официант перекладывает кушанье в тарелку гостя ―
Французский метод подачи блюд имеет две разновидности:
официант перекладывает кушанье в тарелку гостя ―
официант преподносит блюдо как можно ближе к тарелке гостя, а тот сам перекладывает понравившийся кусок и нужный компонент ― при обслуживании мужчин и посетителей на клубных обедах.
Особой виртуозности требует французская подача блюд с соусными компонентами, подливами.
Франция ― родина вкуснейших крем-супов, в кухне этой страны их великое множество. Иногда поднос таких блюд осуществляется и на банкетах. Так, по традиции, молодоженам на следующий день после свадьбы подают луковый крем-суп, который считается антипохмельным. Подачу супов и соусов французским способом умелый официант осуществит легко и аккуратно, а также не забудет про тертый сыр, сухарики, зелень и все, что попросит его гость.
Слайд 13Европейская подача блюд
Комбинированный европейский метод подачи блюд сегодня широко применяется на свадебных
Европейская подача блюд
Комбинированный европейский метод подачи блюд сегодня широко применяется на свадебных
стол специально сервируют всеми необходимыми приборами, стеклом;
расставляют вазы с цветами;
заранее выносят холодные закуски.
Горячие блюда раздают с приставного столика на специально подогретых тарелках. Если использовались
крышки-клоше, их снимают, когда блюдо уже стоит перед гостем.
Европейский способ отличается от английского индивидуальной подачей одинаковых порций на тарелках. Его часто применяют на праздничных и официальных банкетах класса люкс.
Слайд 15Русский метод подачи блюд
Поначалу русский метод подачи блюд удивляет иностранцев, приехавших гостить в
Русский метод подачи блюд
Поначалу русский метод подачи блюд удивляет иностранцев, приехавших гостить в
Русская подача блюд предполагает:
предварительный вынос холодных закусок;
вынос горячих закусок, когда гости приступили к трапезе;
постепенный вынос основных блюд, которые ставятся на стол.
Здесь есть место и целиковым тушкам молочных поросят, и огромному осетру, и сложным национальным салатам.
Все кушанья красиво оформлены, подаются на больших круглых или овальных блюдах объемом ― по числу гостей. На каждом блюде лежат вилка и ложка, которыми гости сами накладывают нужную порцию себе в тарелку.
Вряд ли можно лучше описать русский аппетит и колорит, чем это сделал Владимир Алексеевич Гиляровский в своей книге «Москва и москвичи». А мы добавим, что этот способ популярен и в наши дни. Такое застолье выглядит изобильно и роскошно, и у него всегда будут свои почитатели.
Слайд 17ТЕХНИКА НАЛИВА ХОЛОДНЫХ НАПИТКОВ ИЗ КУВШИНА, БУТЫЛКИ.
При подаче напитка в кувшине его
ТЕХНИКА НАЛИВА ХОЛОДНЫХ НАПИТКОВ ИЗ КУВШИНА, БУТЫЛКИ.
При подаче напитка в кувшине его
на 2/3 и ставят на застеленную бумажной
салфеткой подстановочную тарелку,
располагая на столе ручкой справа от
потребителя. По просьбе потребителя
официант снимает крышку и кладет ее на
тарелку, правой рукой берет кувшин за ручку
и, подойдя справа, правой рукой наливает
напиток в подготовленную посуду. Посуду
наполняют на 2/3 не касаясь при этом краем
кувшина края посуды.
Слайд 18При розливе из бутылки, на бутылку надевают салфетку, сложенную воротничком, чтобы при дальнейшем
При розливе из бутылки, на бутылку надевают салфетку, сложенную воротничком, чтобы при дальнейшем
Слайд 19ХАРАКТЕРНЫЕ ОСОБЕННОСТИ ПОДАЧИ ОТДЕЛЬНЫХ НАПИТКОВ.
Зеленый чай подают в пиалах, поставленных на блюдце. Этот
ХАРАКТЕРНЫЕ ОСОБЕННОСТИ ПОДАЧИ ОТДЕЛЬНЫХ НАПИТКОВ.
Зеленый чай подают в пиалах, поставленных на блюдце. Этот
Кофе по-венски (кофе черный со взбитыми сливками) подают в чайной чашке или стакане с подстаканником. При отпуске кладут сливки, взбитые с сахарной пудрой. Чашку с блюдцем и чайной ложкой ставят справа от гостя правой рукой. Взбитые сливки можно подать отдельно в стеклянной креманке; их ставят справа от чашки на пирожковой тарелке с чайной ложкой. Кофе на молоке (по-варшавски) приготовляют на топленом молоке с добавлением сахара и разливают в чайные чашки. При отпуске в чашку кладут горячую молочную пенку.
Какао и шоколад подают в горячем виде. Готовят с добавлением молока или сахара. Иногда подают и охлажденными с добавлением мороженого или взбитых сливок. Шоколад со взбитыми сливками подают в конических стаканах или чашках.
Фруктовые напитки подают холодными в фужерах, конических стаканах на пирожковой тарелке с бумажной салфеткой, справа кладут соломинку.
Слайд 20 Запрещается наливать напитки в рюмки гостей через стол или с левой стороны
Запрещается наливать напитки в рюмки гостей через стол или с левой стороны
Наливая напиток из графина, официант должен держать пробку от него в левой руке, а поставив графин на стол, вновь закрыть его пробкой.
Пиво обладает освежающим свойством, тонким солодовым и хмельным вкусом и ароматом и нередко подается к мясным и рыбным вторым блюдам. Содержание спирта в пиве низкое -- от 1,8 до 6 % в светлом и от 2 до 5 % в темном. В ресторане пиво отпускают в бутылках, в пивных барах -- в специальных кружках и стаканах, суженных кверху, чтобы сохранить «манжет» пены. К пиву подают и холодные закуски -- вяленую воблу, соленую сушку, соломку с солью и сыром, твердокопченую колбасу, сыр, креветки, крабы, раки, а также горячие закуски -- сосиски и ветчину с зеленым горошком и др.
Пиво подают охлажденным летом от 6 до 8 °С, а зимой подогревают до 16--18 °С.
Если посетитель заказывает виски, к нему обычно подают содовую воду. К виски можно подать и нарзан.