Учебная практика: первичная обработка и нарезка овощей презентация

Стенин Николай Валерьевич
Студент группы 12 ПК.
Преподаватель: Назарова Людмила Юрьевна.

Билет № 15
Произвести оценку годности, механическую кулинарную обработку помидоров и подготовить их к фаршированию с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-
гигиенических норм на рабочем месте. Указать кулинарное использование и сезонный процент отходов.

Клубнеплоды.
Картофель Батат Топинамбур

Удлинённые формы нарезки картофеля.
Брусочки
длина 4-5 см,
толщина 0,7-1 см.
Соломка
длина 4-5 см,
сечение 0,2х0,2 см
Дольки
Длина 3-4 см

Кубические формы нарезки картофеля.
Мелкие кубики
0,3-0,5 см
Средние кубики
1-1,5 см
Крупные кубики
2-2,5 см

Плоские формы нарезки картофеля.
Кружочки
диаметр 2-3 см
толщина 1,5-2 мм
Ломтики
0,5х0,5 см
толщина 1-2 мм

Корнеплоды.
Репа Брюква Редис
Свёкла Морковь

Удлинённые формы нарезки моркови.
Соломка
длина 4-5 см
сечение 0,2х0,2 см
Дольки
Длина 3-4 см
Брусочки
Длина 3-4 см
толщина 0,7-1 см

Кубические формы нарезки моркови
Мелкие кубики
0,3-0,5 см
Средние кубики
1-1,5 см

Плоские формы нарезки моркови.
Кружочки
диаметр 2-3 см
толщина 1,5-2 мм
Ломтики
1,5-2 мм

Удлинённая форма нарезки свеклы.
Соломка
длина 4-5 см
сечение 0,2х0,2 мм

Кубические формы нарезки свеклы.
Мелкий кубик
0,3-0,5 см
Средний кубик
1-1,5 см

Плоские формы нарезки свеклы.
Ломтики
1,5-2 мм

Капустные
Белокочанная капуста
Краснокочанная капуста
Брюссельская капуста
Брокколи
Цветная капуста

Формы нарезки капусты.
Соломка
длина 4-5 см
сечение 0,2
Крошка
Долька
Шашки
ширина 2-2,5см

Луковые.
Красный лук
Лук перо
Репчатый лук
Лук порей

Формы нарезки лука.
Кольца
толщина 1-2 мм
Полукольца
толщина 1-2мм
Дольки
длина 4-5 см
Крошка

Формы нарезки плодовых овощей и зелени.

Формы нарезки помидоров.
Кружочки
толщина 1,5-2 мм
Кубики
1-1,5 см
Дольки
длина 4-5 см
Фаршированный помидор

Формы нарезки огурцов.
Дольки
Длина 4-5 см
Кружочки
толщина 1-2 мм
Средний кубик
1 см
Соломка
длина 4-5 см
сечение 0,2х0,2мм

Формы нарезки зелени.
Шпалки из лука
длина 3-5 см
Шашки листьев салата
Укропная крошка

Формы нарезки баклажана.
Кубики средние
1-1,5 см
Пластины
толщина 0,2-0,5 мм
Фаршированный баклажан

Проценты отходов овощей.