Слайд 2
![Стенин Николай Валерьевич Студент группы 12 ПК. Преподаватель: Назарова Людмила Юрьевна.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/397529/slide-1.jpg)
Стенин Николай Валерьевич
Студент группы 12 ПК.
Преподаватель: Назарова Людмила Юрьевна.
Слайд 3
![Билет № 15 Произвести оценку годности, механическую кулинарную обработку помидоров](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/397529/slide-2.jpg)
Билет № 15
Произвести оценку годности, механическую кулинарную обработку помидоров и подготовить
их к фаршированию с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-
гигиенических норм на рабочем месте. Указать кулинарное использование и сезонный процент отходов.
Слайд 4
![Клубнеплоды. Картофель Батат Топинамбур](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/397529/slide-3.jpg)
Клубнеплоды.
Картофель Батат Топинамбур
Слайд 5
![Удлинённые формы нарезки картофеля. Брусочки длина 4-5 см, толщина 0,7-1](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/397529/slide-4.jpg)
Удлинённые формы нарезки картофеля.
Брусочки
длина 4-5 см,
толщина 0,7-1 см.
Соломка
длина 4-5 см,
сечение 0,2х0,2 см
Дольки
Длина 3-4 см
Слайд 6
![Кубические формы нарезки картофеля. Мелкие кубики 0,3-0,5 см Средние кубики 1-1,5 см Крупные кубики 2-2,5 см](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/397529/slide-5.jpg)
Кубические формы нарезки картофеля.
Мелкие кубики
0,3-0,5 см
Средние кубики
1-1,5 см
Крупные кубики
2-2,5 см
Слайд 7
![Плоские формы нарезки картофеля. Кружочки диаметр 2-3 см толщина 1,5-2](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/397529/slide-6.jpg)
Плоские формы нарезки картофеля.
Кружочки
диаметр 2-3 см
толщина 1,5-2 мм
Ломтики
0,5х0,5 см
толщина 1-2 мм
Слайд 8
![Корнеплоды. Репа Брюква Редис Свёкла Морковь](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/397529/slide-7.jpg)
Корнеплоды.
Репа Брюква Редис
Свёкла Морковь
Слайд 9
![Удлинённые формы нарезки моркови. Соломка длина 4-5 см сечение 0,2х0,2](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/397529/slide-8.jpg)
Удлинённые формы нарезки моркови.
Соломка
длина 4-5 см
сечение 0,2х0,2 см
Дольки
Длина 3-4 см
Брусочки
Длина 3-4
см
толщина 0,7-1 см
Слайд 10
![Кубические формы нарезки моркови Мелкие кубики 0,3-0,5 см Средние кубики 1-1,5 см](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/397529/slide-9.jpg)
Кубические формы нарезки моркови
Мелкие кубики
0,3-0,5 см
Средние кубики
1-1,5 см
Слайд 11
![Плоские формы нарезки моркови. Кружочки диаметр 2-3 см толщина 1,5-2 мм Ломтики 1,5-2 мм](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/397529/slide-10.jpg)
Плоские формы нарезки моркови.
Кружочки
диаметр 2-3 см
толщина 1,5-2 мм
Ломтики
1,5-2 мм
Слайд 12
![Удлинённая форма нарезки свеклы. Соломка длина 4-5 см сечение 0,2х0,2 мм](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/397529/slide-11.jpg)
Удлинённая форма нарезки свеклы.
Соломка
длина 4-5 см
сечение 0,2х0,2 мм
Слайд 13
![Кубические формы нарезки свеклы. Мелкий кубик 0,3-0,5 см Средний кубик 1-1,5 см](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/397529/slide-12.jpg)
Кубические формы нарезки свеклы.
Мелкий кубик
0,3-0,5 см
Средний кубик
1-1,5 см
Слайд 14
![Плоские формы нарезки свеклы. Ломтики 1,5-2 мм](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/397529/slide-13.jpg)
Плоские формы нарезки свеклы.
Ломтики
1,5-2 мм
Слайд 15
![Капустные Белокочанная капуста Краснокочанная капуста Брюссельская капуста Брокколи Цветная капуста](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/397529/slide-14.jpg)
Капустные
Белокочанная капуста
Краснокочанная капуста
Брюссельская капуста
Брокколи
Цветная капуста
Слайд 16
![Формы нарезки капусты. Соломка длина 4-5 см сечение 0,2 Крошка Долька Шашки ширина 2-2,5см](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/397529/slide-15.jpg)
Формы нарезки капусты.
Соломка
длина 4-5 см
сечение 0,2
Крошка
Долька
Шашки
ширина 2-2,5см
Слайд 17
![Луковые. Красный лук Лук перо Репчатый лук Лук порей](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/397529/slide-16.jpg)
Луковые.
Красный лук
Лук перо
Репчатый лук
Лук порей
Слайд 18
![Формы нарезки лука. Кольца толщина 1-2 мм Полукольца толщина 1-2мм Дольки длина 4-5 см Крошка](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/397529/slide-17.jpg)
Формы нарезки лука.
Кольца
толщина 1-2 мм
Полукольца
толщина 1-2мм
Дольки
длина 4-5 см
Крошка
Слайд 19
![Формы нарезки плодовых овощей и зелени.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/397529/slide-18.jpg)
Формы нарезки плодовых овощей и зелени.
Слайд 20
![Формы нарезки помидоров. Кружочки толщина 1,5-2 мм Кубики 1-1,5 см Дольки длина 4-5 см Фаршированный помидор](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/397529/slide-19.jpg)
Формы нарезки помидоров.
Кружочки
толщина 1,5-2 мм
Кубики
1-1,5 см
Дольки
длина 4-5 см
Фаршированный помидор
Слайд 21
![Формы нарезки огурцов. Дольки Длина 4-5 см Кружочки толщина 1-2](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/397529/slide-20.jpg)
Формы нарезки огурцов.
Дольки
Длина 4-5 см
Кружочки
толщина 1-2 мм
Средний кубик
1 см
Соломка
длина 4-5 см
сечение
0,2х0,2мм
Слайд 22
![Формы нарезки зелени. Шпалки из лука длина 3-5 см Шашки листьев салата Укропная крошка](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/397529/slide-21.jpg)
Формы нарезки зелени.
Шпалки из лука
длина 3-5 см
Шашки листьев салата
Укропная крошка
Слайд 23
![Формы нарезки баклажана. Кубики средние 1-1,5 см Пластины толщина 0,2-0,5 мм Фаршированный баклажан](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/397529/slide-22.jpg)
Формы нарезки баклажана.
Кубики средние
1-1,5 см
Пластины
толщина 0,2-0,5 мм
Фаршированный баклажан
Слайд 24
![Проценты отходов овощей.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/397529/slide-23.jpg)