Слайд 2
![Качество пищевых продуктов](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/402852/slide-1.jpg)
Качество пищевых продуктов
Слайд 3
![Качество пищевых продуктов Какие факторы влияют на формирование и сохранение качества пищевых продуктов?](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/402852/slide-2.jpg)
Качество пищевых продуктов
Какие факторы влияют на формирование и сохранение качества пищевых
продуктов?
Слайд 4
![Факторы формирование и сохранения качества пищевых продуктов 1.Вид и качество](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/402852/slide-3.jpg)
Факторы формирование и сохранения качества пищевых продуктов
1.Вид и качество сырья
2.Способы и
условия производства
3.Упаковка
4.Состояние тары
5.Транспортирование и хранение
Слайд 5
![Способы определения качества Какими способами можно определить качество пищевых продуктов?](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/402852/slide-4.jpg)
Способы определения качества
Какими способами можно определить качество пищевых продуктов?
Слайд 6
![Способы определения качества продуктов Органолептический Измерительный (лабораторный)](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/402852/slide-5.jpg)
Способы определения качества продуктов
Органолептический
Измерительный (лабораторный)
Слайд 7
![Органолептический способ Органы чувств: зрение, осязание, обоняние, слух Показатели качества:](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/402852/slide-6.jpg)
Органолептический способ
Органы чувств: зрение, осязание, обоняние, слух
Показатели качества: вкус, цвет запах,
консистенция, внешний вид продукта
Бальная оценка (сыры, масло сливочное) – определение качества в баллах по показателям, указанным в стандартах. По сумме баллов определяют сорт.
Пробная варка и жарение – при сомнении.
Слайд 8
![Показатели, измеряемые лабораторным методом Физические ( удельная масса, плотность, температура](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/402852/slide-7.jpg)
Показатели, измеряемые лабораторным методом
Физические ( удельная масса, плотность, температура плавления и
остывания, вязкость)
Химические (массовая доля влаги, белков, жиров углеводов, органических кислот, минеральный веществ, вредных и ядовитых примесей)
Микробиологические (болезнетворные и портящие продукты микроорганизмы)
Физиологические (энергетическая ценность, усвояемость, витаминная ценность, пищевая безвредность и т.д.)
Слайд 9
![Средняя проба](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/402852/slide-8.jpg)
Слайд 10
![Стандартизация и сертификация пищевых продуктов Изучите материал по учебнику (стр. 33-35), составьте конспект по теме](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/402852/slide-9.jpg)
Стандартизация и сертификация пищевых продуктов
Изучите материал по учебнику (стр. 33-35), составьте
конспект по теме
Слайд 11
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/402852/slide-10.jpg)
Слайд 12
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/402852/slide-11.jpg)
Слайд 13
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/402852/slide-12.jpg)
Слайд 14
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/402852/slide-13.jpg)
Слайд 15
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/402852/slide-14.jpg)