Слайд 2
![Пищевые отравления – заболевания, связанные с употреблением в пищу продуктов,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-1.jpg)
Пищевые отравления – заболевания, связанные с употреблением в пищу продуктов, массивно
обсеменённых живыми микроорганизмами или (и) содержащих токсические вещества микробной или немикробной природы
Слайд 3
![Классификация пищевых отравлений Микробные Немикробные Неустановленной этиологии](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-2.jpg)
Классификация пищевых отравлений
Микробные
Немикробные
Неустановленной этиологии
Слайд 4
![Микробные 1. Токсикоинфекции 2. Токсикозы 2.1. Бактериотоксикозы = Ботулизм = Стафилококковый 2.2. Микотоксикозы 3. Миксты](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-3.jpg)
Микробные
1. Токсикоинфекции
2. Токсикозы
2.1. Бактериотоксикозы
= Ботулизм
= Стафилококковый
2.2. Микотоксикозы
3.
Миксты
Слайд 5
![Немикробные 1. Продукты, ядовитые по своей природе - животные -](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-4.jpg)
Немикробные
1. Продукты, ядовитые по своей
природе
- животные
- растительные
2.
Продукты, ядовитые при определенных условиях
- животные
- растительные
3. Примеси химических веществ
Слайд 6
![Неустановленной этиологии Алиментарная пароксизмально-токсическая миоглобинурия](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-5.jpg)
Неустановленной этиологии
Алиментарная пароксизмально-токсическая миоглобинурия
Слайд 7
![Пищевые отравления микробной этиологии, их профилактика](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-6.jpg)
Пищевые отравления микробной этиологии, их профилактика
Слайд 8
![Токсикоинфекции Причина заболевания – массивное обсеменение живыми микроорганизмами](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-7.jpg)
Токсикоинфекции
Причина заболевания – массивное
обсеменение живыми микроорганизмами
Слайд 9
![Токсикоинфекции Массивное обсеменение (106-108 в 1г или 1мл продукта) Характерная](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-8.jpg)
Токсикоинфекции
Массивное обсеменение (106-108 в 1г или 1мл продукта)
Характерная клиническая картина
Связь с
пищей
Неконтагиозность
Прекращение после изъятия продукта
(Территориальная ограниченность)
(Массовость или семейный характер)
Слайд 10
![Токсикоинфекции Кишечная палочка Протей Энтерококки Клостридии перфрингенс Бацилюс цереус Парагемолитический вибрион](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-9.jpg)
Токсикоинфекции
Кишечная палочка
Протей
Энтерококки
Клостридии перфрингенс
Бацилюс цереус
Парагемолитический вибрион
Слайд 11
![Токсикоинфекции Короткий инкубационный период (6-24 часа) Явления гастроэнтерита (боли в](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-10.jpg)
Токсикоинфекции
Короткий инкубационный период (6-24 часа)
Явления гастроэнтерита (боли в животе, тошнота, рвота,
понос)
Общая интоксикация
Длительность – 1-3 дня
Причина – кулинарные изделия без повторной тепловой обработки
Источники – люди или животные
Слайд 12
![Диагностика токсикоинфекций Микробиологические исследования = подозреваемых продуктов = материалов от больных Нарастание титра антител](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-11.jpg)
Диагностика токсикоинфекций
Микробиологические
исследования
= подозреваемых продуктов
= материалов от больных
Нарастание
титра антител
Слайд 13
![Профилактика токсикоинфекций Соблюдение технологии приготовления блюд Санэпидрежим предприятия Ветеринарно-санитарный надзор Выявление носителей Лечение больных работников](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-12.jpg)
Профилактика токсикоинфекций
Соблюдение технологии приготовления блюд
Санэпидрежим предприятия
Ветеринарно-санитарный надзор
Выявление носителей
Лечение больных работников
Слайд 14
![Токсикозы Причина заболевания – токсины микробов, накопившиеся в пище](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-13.jpg)
Токсикозы
Причина заболевания – токсины микробов, накопившиеся в пище
Слайд 15
![Ботулизм Анаэроб Образует споры Поражает ЦНС Вегетативные формы – 80](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-14.jpg)
Ботулизм
Анаэроб
Образует споры
Поражает ЦНС
Вегетативные формы – 80 град
15 мин
Споры – кипячение
до 6 час
Токсин инактивируется за 15 мин
100 град
Слайд 16
![Продукты Домашние слабокислые консервы Консервированные грибы Домашние окорока, соленая рыба](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-15.jpg)
Продукты
Домашние слабокислые консервы
Консервированные грибы
Домашние окорока, соленая рыба
Слайд 17
![Ботулизм Нарушение нервно-мышечной передачи: Расстройство зрения Нарушение глотания (паралич мягкого нёба) Маскообразное лицо Метеоризм, задержка стула](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-16.jpg)
Ботулизм
Нарушение нервно-мышечной передачи:
Расстройство зрения
Нарушение глотания (паралич мягкого нёба)
Маскообразное лицо
Метеоризм, задержка стула
Слайд 18
![Диагностика ботулизма Микробиологические исследования Наличие токсина – реакция нейтрализации (биопроба на белых мышах)](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-17.jpg)
Диагностика ботулизма
Микробиологические исследования
Наличие токсина – реакция нейтрализации
(биопроба на белых мышах)
Слайд 19
![Профилактика Защита продукта от попадания возбудителя Термическая обработка Правильное хранение домашних консервов](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-18.jpg)
Профилактика
Защита продукта от попадания возбудителя
Термическая обработка
Правильное хранение домашних консервов
Слайд 20
![рН не выше 4,4 t не выше 4 град](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-19.jpg)
рН не выше 4,4
t не выше 4 град
Слайд 21
![Стафилококк 70 град - 30 мин 80 град - 10 мин 12% соли 60% сахара](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-20.jpg)
Стафилококк
70 град - 30 мин
80 град - 10 мин
12% соли
60% сахара
Слайд 22
![Стафилококковый токсикоз Очень короткий инкубационный период (от 30 мин) Явления](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-21.jpg)
Стафилококковый токсикоз
Очень короткий инкубационный период (от 30 мин)
Явления гастроэнтерита
Общая интоксикация
Длительность –
1-3 дня
Источники – люди или животные
Слайд 23
![Продукты Молочные Кремовые Мясные Готовые кулинарные](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-22.jpg)
Продукты
Молочные
Кремовые
Мясные
Готовые кулинарные
Слайд 24
![Диагностика Микробиологические исследования = подозреваемых продуктов = материалов от больных Реакция плазмокоагуляции Фаготипирование Биопроба на кошках](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-23.jpg)
Диагностика
Микробиологические
исследования
= подозреваемых продуктов
= материалов от больных
Реакция плазмокоагуляции
Фаготипирование
Биопроба
на кошках
Слайд 25
![Профилактика Выявление источников Термическая обработка Хранение Санация работников Отстранение от работы больных и носителей](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-24.jpg)
Профилактика
Выявление источников
Термическая обработка
Хранение
Санация работников
Отстранение от работы больных и носителей
Слайд 26
![Микотоксикозы Афлатоксикоз Фузариотоксикоз Эрготизм](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-25.jpg)
Микотоксикозы
Афлатоксикоз
Фузариотоксикоз
Эрготизм
Слайд 27
![Пищевые отравления немикробной этиологии, их профилактика](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-26.jpg)
Пищевые отравления немикробной этиологии, их профилактика
Слайд 28
![Немикробные 1. Продукты, ядовитые по своей природе - растительные -](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-27.jpg)
Немикробные
1. Продукты, ядовитые по своей
природе
- растительные
- животные
2. Продукты,
ядовитые при определённых условиях
- растительные
- животные
3. Примеси химических веществ
Слайд 29
![Отравление продуктами, ядовитыми по своей природе Ядовитые грибы Ядовитые растения Семена сорных растений](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-28.jpg)
Отравление продуктами, ядовитыми по своей природе
Ядовитые грибы
Ядовитые растения
Семена сорных растений
Слайд 30
![Ядовитые грибы 1. Строчки (гиромитрин, гельвелловая кислота), летальность до 30%](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-29.jpg)
Ядовитые грибы
1. Строчки (гиромитрин,
гельвелловая кислота), летальность до 30%
2. Бледная
поганка (аманитины, фаллоидин), летальность до 50%
3. Мухоморы (мускарин,
мускаридин)
Слайд 31
![Строчки](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-30.jpg)
Слайд 32
![Сморчки](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-31.jpg)
Слайд 33
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-32.jpg)
Слайд 34
![Бледная поганка белая](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-33.jpg)
Слайд 35
![Бледная поганка желтая](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-34.jpg)
Слайд 36
![Бледная поганка зеленая](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-35.jpg)
Слайд 37
![Мухомор красный](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-36.jpg)
Слайд 38
![Мухомор пантерный](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-37.jpg)
Слайд 39
![Мухомор порфировый](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-38.jpg)
Слайд 40
![Профилактика Правила сбора, переработки, продажи Сортировка по видам Пластинчатые -](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-39.jpg)
Профилактика
Правила сбора, переработки, продажи
Сортировка по видам
Пластинчатые - только с ножкой
Не продавать
салаты, грибную икру
Санпросветработа
Слайд 41
![Ядовитые растения Белена, дурман, белладонна –алкалоиды группы атропина Вех ядовитый](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-40.jpg)
Ядовитые растения
Белена, дурман, белладонна –алкалоиды группы атропина
Вех ядовитый – цикутотоксин
Болиголов, аконит,
мак, чернокорень, чемерица –
алкалоиды
Волчье лыко, вороний глаз –
гликозиды
Слайд 42
![Белена](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-41.jpg)
Слайд 43
![Белена](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-42.jpg)
Слайд 44
![Дурман](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-43.jpg)
Слайд 45
![Белладонна (красавка)](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-44.jpg)
Слайд 46
![Вех ядовитый](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-45.jpg)
Слайд 47
![Вех ядовитый](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-46.jpg)
Слайд 48
![Болиголов](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-47.jpg)
Слайд 49
![Аконит](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-48.jpg)
Слайд 50
![Мак снотворный](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-49.jpg)
Слайд 51
![Чемерица](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-50.jpg)
Слайд 52
![Петрушка собачья](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-51.jpg)
Слайд 53
![Вороний глаз](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-52.jpg)
Слайд 54
![Волчье лыко](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-53.jpg)
Слайд 55
![Отравления семенами сорных растений Гелиотропный токсикоз (токсический гепатит) Триходесмотоксикоз (местный энцефалит) Плевел опьяняющий](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-54.jpg)
Отравления семенами сорных растений
Гелиотропный токсикоз (токсический гепатит)
Триходесмотоксикоз (местный энцефалит)
Плевел опьяняющий
Слайд 56
![Животные продукты Отравления тканями рыб (маринка, хромуля, усач, иглобрюх), икра,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-55.jpg)
Животные продукты
Отравления тканями рыб (маринка, хромуля, усач, иглобрюх), икра, молоки, брюшина
Отравления
железами внутренней секреции (надпочечники, поджелудочная железа)
Слайд 57
![Фугу (тетродон)](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-56.jpg)
Слайд 58
![Продукты, ядовитые при определенных условиях Фазин сырой фасоли Амигдалин ядер](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-57.jpg)
Продукты, ядовитые при определенных условиях
Фазин сырой фасоли
Амигдалин ядер
косточковых плодов
Фагин буковых орехов
Соланин картофеля
Слайд 59
![Животные продукты Ткани рыб в период нереста Моллюски в период](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-58.jpg)
Животные продукты
Ткани рыб в период нереста
Моллюски в период «цветения» моря
Пчелиный мед,
собранный с ядовитых растений
Слайд 60
![Отравление примесями химических веществ Соли тяжелых металлов Нитраты и нитриты Полимеры Пестициды Антибиотики Токсические вещества](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-59.jpg)
Отравление примесями химических веществ
Соли тяжелых металлов
Нитраты и нитриты
Полимеры
Пестициды
Антибиотики
Токсические вещества
Слайд 61
![Классификация пищевых продуктов по качеству Съедобные Стандартные Пониженной пищевой ценности Условно съедобные Суррогаты Несъедобные Испорченные Фальсификаты](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313679/slide-60.jpg)
Классификация пищевых продуктов по качеству
Съедобные
Стандартные
Пониженной
пищевой ценности
Условно съедобные
Суррогаты
Несъедобные
Испорченные
Фальсификаты