Содержание
- 2. Белки - класс высокомолекулярных азотсодержащих органических веществ, образованных аминокислотами. Функции: Структурная - коллаген, эластин, кератин; Строительная
- 3. глицин, аланин, пролин, серин, цистеин, аспартат, аспарагин, глутамат, глутамин, тирозин валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин,
- 4. Источник белков, содержащий все аминокислоты
- 5. Функции белков • строительная – являются главным структурным компонентом клетки; • регенеративная – используются для формирования,
- 6. Норма суточного потребления белка в рационе питания человека (75 кг) - 70–80 г. 1 г на
- 7. Уровень реальной потребности в белке человека с энергозатратами 2 800 ккал должен обеспечиваться: 1) ежедневным потреблением:
- 8. Качество белка определяется его аминокислотным составом и отражается в понятии «биологическая ценность». Биологическая ценность — это
- 9. Для изучения биологической ценности используют химический метод расчет АМИНОКИСЛОТНОГО СКОРА: Аминокислота (мг) в 1 г белка
- 10. Биодоступность аминокислот Химическая трансформация АК, происходящая в процессе технологической переработки пищи Наличие в пище ингибиторов протеаз
- 11. Показателем качества пищевого белка, является его ПЕРЕВАРИВАЕМОСТЬ ферментами ЖКТ – показатель соответствия химической структуре протеина и
- 12. Плохая перевариваемость и усвояемость растительных белков связана: С высоким содержанием целлюлозы, лигнина и других малоферментируемых ЖКТ
- 13. Белки яиц 100%-альбумин (овоальбумин) Наивысшая усвояемость Белок молока казеин Эффективен для детского питания Малоэффективен у взрослых
- 14. Синтетические пищевые продукты (СПП) Продукты, получаемые из химически синтезированных пищевых веществ. Современная органическая химия способна синтезировать
- 15. Нетрадиционные источники белка: -вторичные белоксодержащие продукты (обрат, молочная сыворотка, казеинаты, кровь и органы убойных животных, продуты
- 16. Болезни связанные с избытком или недостатком поступления белков Избыток поступления Недостаток поступления -жировая дистрофия печени -
- 17. Жиры (липиды) Сложные органические соединения, основными структурными элементами которых являются глицерин и жирные кислоты
- 18. Функции жиров Защитная - Образуют в виде жировой ткани прокладки между органами, защищая от механических повреждений
- 19. Классификации жиров По видам: -свиной -говяжий -бараний -куриный -рыбий и т.д По способу получения: Сепарационный (молочные
- 20. Жиры Животного происхождения: Молочные продукты (сливки, масло, сыр) Жирные сорта мяса (свинина, баранина, телятина и т.д.)
- 21. Состав жиров Жирные кислоты Насыщенные (заменимые) -стеариновая -арахиновая -маслянная -каприловая -капроновая Содержатся в животных жирах и
- 22. Состав жиров Глицерины Фосфатиды -кефалин -сфингомиелин -лецитин Лецитин важный фактор холестеринового обмена, предотвращает накопление и способствует
- 23. Болезни связанные с избытком или недостатком поступления жиров Избыток поступления Недостаток поступления -гиперлипидемия -базовое нарушение пищевого
- 24. Норма суточного потребления жиров Нормы жира рассчитывают с учетом возраста, пола, характера трудовой деятельности и климатических
- 25. Продукты содержащие скрытый жир Майонез Соусы, салатные заправки Орехи Семечки Чипсы Вареные колбасы, сосиски, сардельки Пирожное
- 26. Углеводы Полиатомные альдегидо- и кетоспирты Основные источники продукты растительного происхождения Животные углеводы: гликоген, лактоза Углеводы
- 27. Функции углеводов Энергетическая 1 гр углеводов=4 ккал Пластическая Входят в состав гликопротеидов, факторов свертывания крови, гормонов,
- 28. Классификация углеводов Простые Полисахариды Крахмал Гликоген Пектины Клетчатка Сложные Моносахариды Глюкоза Фруктоза Галактоза Дисахариды Сахароза Лактоза
- 29. Характеристика углеводов Глюкоза (альдегидоспирт) – поступает с питанием в составе ягод, фруктов и овощей, а так
- 30. Галактоза поступает в организм в составе молочного сахара в печени превращается в глюкозу Сахароза (столовый сахар)
- 31. Увеличение концентрации сахарозы Инсулинрезистентность Отложение жира в депо Атеросклероз Сахарный диабет Ожирение Дислипидемия ССЗ
- 32. Характеристика углеводов Лактоза (молочный сахар) состоит из молекул галактозы и глюкозы способствует развитию молочно-кислых бактерий, подавляющих
- 33. Характеристика углеводов Крахмал –основной усваиваемый полисахарид - сложный полимер состоящий из амилозы (линейного полимера) и амилопектина
- 34. Характеристика углеводов Некрахмалистые полисахариды (НПС) «баластные вещества» -не перевариваются в тонком кишечнике в связи с отсутствием
- 35. Характеристика углеводов Пищевые волокна (ПВ) съедобные компоненты пищи, устойчивые к перевариванию и усвоению в толстом кишечнике,
- 36. Уровень реальной потребности в углеводах человека с энергозатратами 2 800 ккал должен обеспечиваться: 1) ежедневным потреблением:
- 37. Оценка адекватности реальной потребности в углеводах взрослого человека ИМТ Гликозелированный гемоглобин А 1с и глюкоза крови
- 38. С позиций возможного влияния углеводного компонента рациона на параметры пищевого статуса, характеризующие углеводный обмен, целесообразно использовать
- 41. Скачать презентацию