Содержание
- 2. Введение Оглавление Введение. Ресторан как система. 3-6 Глава 1. Безопасность. 7-16. Глава 2. Качественный штат. 17-25.
- 3. Введение Введение. Ожидания всех участников рынка от работы ресторана. Если рестораны открываются, значит это кому-то нужно…
- 4. Введение Ожидания гостей Люди идут в рестораны: - провести время с семьей; - поужинать, выпить; -
- 5. Ресторан как система Ресторан может успешно функционировать только в случае качественной работы каждого подразделения, как части
- 6. Введение Теория тонущей лодки Теория тонущей лодки объясняет необходимость предвидеть и предотвращать опасности и чувствовать личную
- 7. Глава 1. Безопасность Глава 1. Безопасность Безопасность- это первостепенный приоритет. В первую очередь нужно решить все
- 8. Глава 1. Безопасность. Последствия не соблюдения правил безопасности Несчастные случаи с последствиями различной степени тяжести. Срыв
- 9. Глава 1. Безопасность. Способы предотвращения несчастных случаев и ограждения себя от ответственности в случае их возникновения.
- 10. Глава 1. Безопасность. Причины закрытия ресторана Не работающее холодильное оборудование Засор канализации Пожар или наводнение Массовое
- 11. Глава 1. Безопасность. Действия при визите инспектора по безопасности. Попросите инспектора представиться, показать удостоверение и предписание.
- 12. Глава 1. Безопасность. Требования безопасности Регулярно проходить инструктажи по охране труда. Проходить медицинский осмотр в строго
- 13. Глава 1. Безопасность. Требования безопасности Не протирать влажными тряпками (губкой) поверхность компьютеров, ксероксов, принтеров. Не ставить
- 14. Глава 1. Безопасность. Охрана труда. Виды инструктажей. Вводный. Его проводят со всеми сотрудниками, принимаемыми на работу.
- 15. Глава 1. Безопасность. Инструктажи в первый рабочий день Инструктаж по охране труда на рабочем месте по
- 16. Глава 1. Безопасность. Примени на практике: Проверь свое место работы ( или конкурента) на соблюдение правил
- 17. Глава 2. Качественный штат Глава 2.Качественный штат- залог успеха в любом ресторане ! HR бизнес-партнер (в
- 18. Глава 2. Качественный штат. Способы управления персоналом. Регулирование производственного процесса – это установление четких и исчерпывающих
- 19. Глава 2. Качественный штат. Качественный штат. Роль менеджера по управлению персоналом. Управление кадрами представляет собой воздействие
- 20. Глава 2. Качественный штат. Функции менеджера по персоналу. Оценка трудовых ресурсов. Аттестации. Функции тренинг- менеджера (
- 21. Глава 2. Качественный штат. Этапы отбора кандидатов. Процесс отбора обычно состоит из нескольких ступеней (этапов)*: 1.
- 22. Глава 2. Качественный штат. Развитие сотрудников. Управлять карьерой сотрудников необходимо, если ваша компания: 1) ориентирована на
- 23. Глава 2. Качественный штат. Способы развития сотрудников Создание самообучающейся организации. Правильный отбор кандидатов. Прием на работу
- 24. Глава 2. Качественный штат. Вопрос Как уменьшить текучку кадров благодаря правильной работе с людскими ресурсами?
- 25. Глава 2. Качественный штат. Ответ Найм: Директор и менеджеры ресторана должны своевременно планировать поиск и найм
- 26. Глава 3. Приготовление пищи. Глава 3. Приготовление пищи- одна из самых важных частей в работе любого
- 27. Глава 3. Приготовление пищи. Вопрос для размышления Почему важно отдавать гостям не только качественное, но и
- 28. Глава 3. Приготовление пищи. Ответ Это возможность удивить и порадовать Гостя. Гость чувствует особое отношение к
- 29. Глава 3. Приготовление пищи. Какие блюда должны быть качественными Все, которые находятся в нашем ресторане (
- 30. Глава 3. Приготовление пищи. Оценка качества блюд Стандарт качества блюда: Имеет аккуратный внешний вид. Правильная температура
- 31. Глава 3.Приготовление пищи Важность обеспечения безопасности пищи Эффективная система безопасности пищи защищает наших посетителей, сотрудников и
- 32. Глава 3. Приготовление пищи. Безопасность пищи Пищевые заболевания - болезни, вызываемые пищей или передающиеся через желудочно-кишечный
- 33. Глава3. Приготовление пищи. Типы заражения пищи БИОЛОГИЧЕСКИЕ Бактерии, вирусы, паразиты, грибы Токсины морепродуктов Растительные токсины Токсины
- 34. Глава 3. Приготовление пищи. Роль сотрудника в обеспечении безопасности пищи. Сотрудник, представляющий безопасный продукт: 1 Здоровый.
- 35. Глава 3. Приготовление пищи. Контрольный вопрос Что дает обучение сотрудников правилам пищевой безопасности?
- 36. Глава 3. Приготовление пищи. Ответ Возможность избежать вспышки пищевых заболеваний Предотвращает потери дохода и репутации Повышает
- 37. Глава 4. Обслуживание Глава 4. Обслуживание- основополагающий элемент в работе ресторана. «Золотое правило» Всегда относись к
- 38. Глава 4. Обслуживание Секреты гостеприимства Возможности для улучшения обслуживания: Встреча. Приветствие. Принятие заказа на напитки. Заказ
- 39. Глава 4. Обслуживание. Ответственность сотрудников для достижения отличного обслуживания. Менеджер. Ответственный за все впечатление гостя. Руководит
- 40. Глава 4. Обслуживание Секреты гостеприимства в ресторане Fast Food Ключевые элементы ожидания гостей: Качество. Скорость. Точность.
- 41. Глава 5. Оборудование. Глава 5. Работоспособность оборудования. В ресторане много ценного оборудования, срок службы которого сокращается
- 42. Глава 5. Оборудование. Работоспособность оборудования Большая часть денег на открытие ресторана тратится на покупку дорогостоящего оборудования.
- 43. Примеры беспечного отношения к оборудованию
- 44. Глава 5. оборудование. Вопрос Как влияет работоспособность оборудования на прибыль и почему? Ответьте развернуто.
- 45. Глава 5. Оборудование Ответ Правильный уход за оборудованием сокращает расходы и увеличивает прибыль. Если правильно мыть
- 46. Глава 6. Руководство. Глава 6. Эффективное руководство Известно, что рыба гниет именно с головы… Функции менеджмента:
- 47. Глава 6. Руководство. Путь к прибыли- увеличение лояльности Единственный путь к успеху- это увеличение лояльности сотрудников,
- 48. Глава 6. Руководство. Способы увеличения лояльности Способ увеличения лояльности только один- выполнить и превзойти ожидания. Гостям
- 49. Глава 6. Руководство. Прибыль ПРИБЫЛЬ=товарооборот-все затраты. Прибыль может быть отрицательная. Когда затраты за период превышают товарооборот,
- 50. Глава 6. Руководство. Отчет о прибылях и убытках Прибыль в ресторане измеряется в %, ее размер
- 51. Глава 6. Руководство. Структура отчета о прибылях и убытках. Пример.
- 52. Глава 6. Руководство. Способы увеличения прибыли Увеличение выручки Уменьшение затрат
- 53. Глава 6. Руководство. Увеличение выручки Отличное обслуживание. Увеличение среднего чека, продажа "правильных" блюд, с большей маржой,
- 54. Глава 6. Руководство. Уменьшение затрат Первый шаг на пути к уменьшению затрат- это выявление всех затрат.
- 55. Глава 6. Руководство. Дополнительное уменьшение затрат Уменьшение текучести кадров Эффективное ведение смены Акции и скидки от
- 56. Глава 6. Руководство. Уменьшение затрат на продукты Минимизация списания товаров (правильный заказ, получение, хранение, приготовление продукции,
- 57. Глава 7. Ведение смены. Глава 7. Ведение смены От того, как проходит каждая смена в отдельности,
- 58. Глава 7. Ведение смены. Планирование смены Что планирует старший смены? Последовательность и приоритетность действий на смене.
- 59. Глава 7. Ведение смены. SMART метод постановки целей Цели должны быть: Конкретные Измеримые Достижимые Реалистичные Ограниченные
- 60. Глава 7. Ведение смены. Учимся правильно ставить цели.
- 61. Глава 7. Ведение смены. Заказ продукции. Что важно учитывать, делая заказ продукции? 1. График поставок/ частоту
- 62. Глава 7. Ведение смены. Расчет заказа. Задача. Задача. Сегодня 31.01, мы делаем заказ на помидоры. Заказанные
- 63. Глава 7. Ведение смены. Расчет заказа. Решение. Рассчитаем сколько томатов нужно для продажи в обычную неделю
- 64. Глава 7. Ведение смены. Организация смены Обходы ресторана каждые 30 минут для сбора фактов. Можно использовать
- 65. Глава 7. ведение смены. Мотивация Мотивация- это процесс побуждения кого- либо к деятельности, направленный на достижение
- 66. Глава 7. Ведение смены. Контроль -самая важная часть управления Контроль- это процесс, обеспечивающий достижение цели. Что
- 67. Глава 7. Ведение смены. Вопрос для размышления Как в Вашем ресторане ведется смена?
- 69. Скачать презентацию