Проект на тему “Исследование качества сока”. Тип проекта: исследовательский презентация

История происхождения сока
-Первые письменные сведенья о соках из различных фруктов и ягод принадлежат древнегреческим писателям.Известно что греки и римляне плоды фруктовых деревьев употребляли не только в пищу, но и запасали в виде соков как лекарства при некоторых болезнях.Особой популярностью у греко-римлян пользовались соки из малины.

-Не меньшей популярностью соки из фруктов и ягод пользовались и в советское время. В Советском союзе производилось около 550 миллионов литров сока в год. В основном соковый ассортимент был представлен яблочными и томатными нектарами и соками, разлитыми в стеклянные банки емкостью 1 и 3 литра , используя технологию пастеризации (горячий розлив).

-В 1992 году началась экспансия Российского рынка со стороны импортной соковой продукции в “Модной” картонной асептической упаковке , и развитие новой соковой промышленности. 90-е годы ознаменовались и появлением на праздничных столах Российских соков из “Заморских” фруктов , таких как апельсины и ананасы.

-В 2000-х соковой рынок современной России переживал бурный рост. После кризиса 1998 года, многие иностранные фирмы покинули Российский рынок, освободив тем самым место для развития национальных производств.

Технология производства сока

Опрос класса
-Из 26 человек:
8 покупают сок для всей семьи
15 человек покупают сок для себя
1 человек не покупает сок вообще
9 человек покупают сок “J7”
12 человек покупают сок “Добрый”
7 человек покупают сок “Моя семья”
9 человек покупают сок “Фруктовый Сад”
2 человека покупают сок “Rich”
2 человека покупают соки разных марок

4 человека покупают сок со вкусом “Яблоко”
6 человек покупают сок со вкусом “Апельсин”
9 человек покупают сок со вкусом “Мультифрукт”
1 человек покупает со вкусом “Персик”
7 человек покупают сок со вкусом “Лесная ягода”
10 человек покупают сок в супермаркете
15 человек покупают сок в продуктовом магазине
1 человек покупает сок в ларке
11 человек покупают сок объёмом 1 литр
7 человек покупают сок объёмом 0,5 литра
6 человек покупают сок объёмом 0,3 литра

Опыт
В ходе выполнения опыта мы взяли 3 марки сока со вкусом яблока “Добрый”,”Фруктовый сад”,”Сады придонья” и в качестве эксперимента мы взяли сок со вкусом мультифрукт марки “Иваныч”

Опыт № 1
Что понадобится:
-Возьмём стаканчик и нальём в них соки разных видов
-Затем капнем туда йод
-Если сок окрасится в фиолетовый цвет , то там присутствует крахмал

Опыт №2
-Возьмём стаканчики с соками разных видов
-Поставим их на неделю в место, где комнатная температура
-Через неделю смотрим какое количество плесени образовалось на соке
Заметка:Чем больше плесени образовалось, тем лучше качество сока.Это означает, что в соке мало химических веществ

Результаты опыта №1
-Сок “Добрый” не содержит крахмала
-Сок “Сады придонья”содержит среднее количество крахмала
-Сок “Фруктовый сад” почти не содержит крахмала
Вывод:Сок “Добрый” оказался самым дорогим и не содержит в себе крахмала
Сок “Сады придонья” оказался самым дешёвым и содержит в себе среднее количество крахмала

Результаты опыта №2
Количество плесени по шкале от 1 до 10
-Сок “Добрый”, количество плесени 8 баллов
-Сок “Фруктовый сад”,количество плесени 6 баллов
-Сок “Сады придонья”,количество плесени 5 баллов
-Сок “Иваныч”,количество плесени 2 балла
Вывод:Сок “Добрый”содержит меньше всего химикатов,а сок “Иваныч” имеет больше всего химикатов

Итоги всех опытов
Сок “Добрый” оказался самым лучшим по качеству из представленных , но так-же он самый дорогой
Сок “Сады придонья” оказался самым худшим из представленных и оказался самым дешёвым
Сок “Фруктовый сад” оказался неплохой и так-же имеет среднюю цену
Так-же мы брали сок со вкусом мульти фрукт “Иваныч”, он оказался плохим

Нам не удалось опровергнуть, что сок не соответствует своей цене

Рекомендации
Мы рекомендуем брать сок “Добрый”
Буквой «Е» с цифрами после нее обозначаются пищевые добавки, которые используются при изготовлении пищевых продуктов. Есть ли среди них такие, которые можно добавлять в соки и нектары?
- Лимонная кислота (Е330). Кислота, широко представленная в природе. Содержится в большинстве фруктов и овощей. Как пищевая добавка лимонная кислота хорошо известна всем хозяйкам, потому что часто используется для выпечки. Может использоваться как регулятор кислотности, обычно добавляется в нектары для корректировки кисло-сладкого вкуса. Так же для этих целей могут использоваться яблочная (Е296) и винная (Е334) кислоты.(но может вызывать аллергическую реакцию)
- Аскорбиновая кислота (Е300). Или иначе - витамин С. Может использоваться как антиокислитель, благодаря своим антиоксидантным свойствам препятствует изменению вкуса сока или нектара при хранении.

- Пектины (Е440). Растворимые пищевые волокна, которые способствуют нормальному функционированию пищеварительной системы, поддержанию нормальной микрофлоры кишечника, обеспечению моторно-эвакуаторной функции. В соках и нектарах с мякотью могут использоваться как стабилизаторы консистенции для равномерного распределения частичек мякоти в продукте.
- Стевиазид (Е960), ацесульфам калия (Е950), аспартам (Е951) могут добавляться в нектары в качестве подсластителей для уменьшения их калорийности. В этом случае в наименовании нектара должны быть указаны слова «с подсластителем». В соки сахар и подсластители не добавляют.
При изготовлении соков и нектаров категорически запрещено использовать:
- Красители
- Консерванты
- Ароматизаторы
При покупке сока или нектара в магазине всегда читайте информацию на упаковке. Все пищевые добавки, в случае их использования при изготовлении продукта, должны быть в обязательном порядке указаны в его составе. Полезная информации о том, как выбрать сок и не ошибиться

Источники информации
http://vseosoke.ru/how_to_read/est-li-E-v-sokah-i-nektarah/
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%BA