Pitanie_v_pokhode презентация

Сытый турист
Голодный турист
Любые задачи туристского похода (оздоровительные, воспитательные, познавательные, спортивные) будут эффективно реализованы только при организации рационального, сбалансированного питания

Роль питания в жизни человека
Энергетические затраты в туристском путешествии
Калорийность, химический состав продуктов
Организация и режим питания в походе
Составление меню и раскладки
Вес раскладки. Где искать счастье.
Водно-солевой баланс
Начпрод. Обязанности начпрода
Хранение и транспортировка и учет продуктов
Полезные мелочи
ПИТАНИЕ В ПОХОДЕ
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ:
разработка меню и раскладки для пешеходного похода на три дня

ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ПИТАНИЯ
В ДЕТСКОЙ ГРУППЕ
В походе за здоровье отвечает руководитель группы. Строгое соблюдение режима питания и установленных в группе правил. (домашние пирожки, острое, грибы, травы в чай, вода в походе…)
Обсуждение меню с участниками похода на предмет аллергии к какому-либо продукту. Консультация с родителями (мед, орехи).
Только полезная еда:
Отказ от тушенки в пользу сушеного мяса, сырокопченой колбасы.
Использование только сахара, а не его низкокалорийных заменителей
Использование молока, а не кукурузных заменителей
Картофельное пюре из картофеля.
Меньше продуктов с глютоматом натрия
Ступени питания (увеличение веса раскладки во второй половине многодневного похода)
Сушка продуктов, подвергающихся засушиванию, с целью снижения веса продуктов.
Разнообразное меню с учетом потребностей детского организма.
Подсчет калорийности и БЖУ в первые походы.

РОЛЬ ПИТАНИЯ В ЖИЗНИ ЧЕЛОВЕКА
Организм человека находится в тесной взаимосвязи с внешней средой. Питание – это одно из важнейших звеньев этой связи. Жизнь без питания невозможна.
Биологическое значение питания для организма многогранно:
пища поставляет организму «материал для строительства» — пластические вещества, из которых строятся новые клетки и внутриклеточные компоненты: ведь организм живет, клетки его постоянно разрушаются, их надо заменять новыми;
пища служит источником энергии для работы всех систем организма. Часть энергии идет на так называемый основной обмен, необходимый для поддержания жизни в состоянии полного покоя. Определенное количество энергии потребляется для переработки пищи в процессе пищеварения. Много энергии сгорает при работе мышечного аппарата;
пища снабжает организм биологически активными веществами — витаминами, нужными, чтобы регулировать процессы жизнедеятельности;

РОЛЬ ПИТАНИЯ В ЖИЗНИ ЧЕЛОВЕКА
Неправильное питание ведет к нарушению нормальных функций организма.
Совместное приготовление пищи,
общий дружный стол сплачивает группу.
В туристском походе роль питания возрастает.
От того, как вовремя, как разнообразно, с каким аппетитом и удовольствием будет есть турист, будет зависеть и его работоспособность.
На свежем воздухе активизируются обменные процессы организма, увеличивается расход энергии.
Питание должно перекрывать
энергозатраты человека, быть
разнообразным по составу продуктов, доставлять удовольствие.

ЭНЕРГОЗАТРАТЫ В ТУРИСТСКОМ ПОХОДЕ
Энергия на поддержание основных функций организма (основной обмен)
1кКал Х 1час Х 1кг массы тела,
Масса тела 70кг - 1700кКал
Для взрослых:
Для детей:
1,5кКал Х 1час Х 1кг массы тела,
Масса тела 40кг - 1440кКал
Затраты в походе на отдых, работы на биваке, динамическое действие пищи
равны 2000 кКал
Расчет энергозатрат в зависимости от вида туризма и категории сложности похода

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПРОДУКТОВ
Главные составляющие продуктов питания:
Белки
Жиры
Углеводы
Витамины
Минеральные вещества (микро и макроэлементы)
Вода

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПРОДУКТОВ
Главные составляющие продуктов питания:
Белки (основа жизни, строительный материал, основная часть клеток). Белки – это соединения, состоящие из аминокислот.
Основным источником белков для человека служат белки животного и растительного происхождения.
Недостаток белка в питании, особенно в детском и юношеском возрасте, приводит к выраженной задержке не только в физическом, но и психическом развитии.
Основные источники белка – молоко и молочные продукты, мясо, рыба, морепродукты, бобовые и зерновые.
В процессе переваривания белок расщепляется на отдельные аминокислоты, которые всасываются в кровь, распространяются по организму и выполняют свои функции.
Белковый минимум:
Взрослые 1,5г белка на 1 кг массы тела в сутки
Дети: 2-4г белка на 1 кг массы тела в сутки (в зависимости от возраста)
Детям нужен белок животного происхождения ( до 65%)- мясо, молоко, рыба, яйца.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПРОДУКТОВ
Главные составляющие продуктов питания:
Жиры – главный источник энергии
Недостаток жиров приводит к снижению иммунитета, избыток – к нарушению обмена веществ, ухудшению использования белка, расстройству пищеварения
Минимально предельная норма жиров составляет 10% от общей энергетической ценности рациона. В нормальных условиях до 33% от общей энергетической ценности рациона (80-100г, зимой и в сложных походах до 150-170г).
Жиры растительного происхождения отличаются повышенным содержанием полиненасыщенных жирных кислот, играющих важную роль в обмене веществ.
В питании туристов необходимо сочетать жиры животного происхождения с жирами растительными в соотношении 3:1, 4:1.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПРОДУКТОВ
Главные составляющие продуктов питания:
Углеводы — основной источник энергии.
При окислении углеводов практически не образуется веществ, вредных для человека, поэтому при интенсивной работе выгодно потреблять именно их. Усваиваются углеводы быстрее и с меньшими затратами кислорода, чем жиры.
При интенсивной работе мышцы получают энергию за счет окисления сахара — углевода, содержащегося в крови. Если содержание сахара падает ниже определенного уровня, наша работоспособность резко снижается. Появляется сковывающее волю чувство усталости, хорошо известное лыжникам и бегунам на длинные дистанции. Дальнейшее снижение содержания сахара вызывает серьезное расстройство высшей нервной деятельности: нарушается координация движения, речь становится бессвязной — развивается гипогликемия.
Чтобы предотвратить гипогликемию при длительной интенсивной нагрузке в состав индивидуального перекуса добавляют сахар, конфеты, глюкозу.
Деление на быстрые и медленные углеводы.
Полезно употреблять оба вида углеводов.
Каша с сахаром на сухом молоке (оба вида углеводов)

КАЛОРИЙНОСТЬ
При расщеплении белков, жиров и углеводов выделяется энергия:
1 г белков и углеводов – 4кКал
1 г жиров – 9 кКал
Соотношение белков, жиров и углеводов в походе должно приближаться к 1:1:4
Зимой жиры необходимы для сохранения температуры тела, соотношение 1:2:3
В горах меняется состав крови, организму требуется больше белков и меньше жиров. Оптимальное соотношение 1 : 0,7 : 4 для Кавказа и 1 : 0,7 : 5 для походов по горам Средней Азии на высотах более 4000 метров.
Такое же соотношение для походов в регионах с жарким климатом, например, в долинах Средней Азии и в пустынях.
Принятое для конкретного похода соотношение БЖУ не должно быть строго по каждому приему пищи, а в среднем за несколько дней, за поход.

СУТОЧНАЯ ПОТРЕБНОСТЬ
В ОСНОВНЫХ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ
И ЭНЕРГИИ У ДЕТЕЙ

КАЛОРИЙНОСТЬ,
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПРОДУКТОВ

ОРГАНИЗАЦИЯ И РЕЖИМ ПИТАНИЯ В ПОХОДЕ
Продолжительность похода (один день, многодневный поход, категорийный)
Время года (зима - лето, короткий –длинный световой день)
Состав группы: возраст участников, туристский опыт
Вид похода (пешеходный, водный, лыжный)
Сложность похода: категория, район, автономность
Самое оптимальное решение летом в пешеходном и водном походе:
горячее трехразовое питание +
индивидуальный перекус
Завтрак, ужин и в середине дня длительный привал с обедом (2-2,5часа)
В индивидуальном перекусе – углеводы!, белки, жиры

Рацион — пищевой паек, набор продуктов на определенное время, например, на день.
Меню — набор продуктов или блюд.
Режим питания — распорядок приема пищи.
Раскладка — это ассортимент продуктов и их количество на каждый день (на поход).
Термины

СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ И РАСКЛАДКИ
Распределение по калорийности:
завтрак, обед, ужин –до 30%,
Индивидуальный перекус – до 10%
Что и когда готовить?
Завтрак – молочная каша, молочный суп (иногда чередуют с мясной кашей)
Обед – суп (восстановление количества жидкости в организме)
Вечер – сытная мясная каша, но не сильно густая! Макароны, супы.
Основные принципы составления меню и раскладки
Минимальный вес и объем
Калорийность
Соотношение БЖУ
Вкус
Удобство транспортировки, хранения
Удобство приготовления
Предпочтительность (отношение группы к тому или иному продукту)
Цикличность (3-5 дней)

МЕНЮ ДЛЯ ЛЕТНЕГО ПОХОДА

ОДИН ДЕНЬ ИЗ ЖИЗНИ ТУРИСТА…
Завтрак - Почему утром чай? Цикорий по желанию!… (не все пьют какао, компот и кисель долго.., не напьешься)
Обед – что в нем? (мясо 10-20г, овощи 10-20г, суп пакетный 15г, вермишель 20г)
На обед готовим чай
Ужин – Макароны. Сколько? Макароны 70-100 г. Тушенка – на 10чел – 2 банки.
Почему халва? Полезно, дешево, удобно пере-
носить брикеты, делить.
Почему и чай, и кисель?

МЕНЮ ДЛЯ ЗИМНЕГО ПОХОДА

НОРМА ЗАКЛАДКИ ПРОДУКТОВ

СОСТАВЛЕНИЕ РАСКЛАДКИ вариант 1

СОСТАВЛЕНИЕ РАСКЛАДКИ вариант 2

ВЕС РАСКЛАДКИ. ГДЕ ИСКАТЬ СЧАСТЬЕ.
Принимаем за аксиому:
500 г продуктов на день (в сухом виде) ≤2000 кКал
Если взять 100гр сухого продукта, то калорийность будет равна:
учтем, что в продуктах содержится около 20-30% неусвояемых веществ, тогда реальная калорийность составит около 400 ккал на 100 г.

ВЕС РАСКЛАДКИ. ГДЕ ИСКАТЬ СЧАСТЬЕ.
экстремально легкие - менее 500 г/сутки на человека;
легкие - от 500 до 600г;
облегченные - от 600 до 700г;
нормальные - от 700 до 850г;
тяжелые - более 850г.
Какие бывают раскладки по среднему весу продуктов на человека в день?
С детьми нужно ходить на нормальных и облегченных раскладках, по мере нарастания походного опыта можно снижать вес раскладки
Главные ошибки тех, кто ходит «на 400граммах»:
неправильно считают граммы (домашние пирожки, сюрпризы, закупки)
подрывают здоровье детей в многодневных походах.

ВЕС РАСКЛАДКИ. ГДЕ ИСКАТЬ СЧАСТЬЕ.
Рекомендуемая масса суточного рациона питания, допускающая дефицит не выше одной трети в восполнении всex произведенных энергозатрат (ккал)

НАЧПРОД. ОБЯЗАННОСТИ НАЧПРОДА
Функциональные обязанности начпрода
До похода:
- составить меню похода с циклом 3-5 дней;
- составить список и раскладку продуктов согласно нормам;
- подсчитать вес и стоимость продуктов;
- выяснить возможность пополнения продуктов на маршруте;
- организовать процесс закупки и упаковки продуктов;
- распределить продукты среди участников;
- организовать питание в дороге;
- запланировать упаковку для заброски продуктов (при необходимости);
- составить график разгрузки участников;
- вместе с завснаром составить список костровых принадлежностей.

НАЧПРОД. ОБЯЗАННОСТИ НАЧПРОДА
Функциональные обязанности начпрода
В походе:
- заранее выдавать дежурным необходимые продукты;
- утром объявлять участникам, что приготовить для перекуса;
- следить, чтобы не было перерасхода и не оставались лишние продукты;
- следить за равномерной разгрузкой участников;
- контролировать пополнение продуктов на маршруте;
- при необходимости перераспределять продукты у участников;
- следить за утилизацией упаковочных материалов, собирать мешочки;
- организовать питание на обратной дороге.
После похода:
- составить список оставшихся продуктов, упаковать их на хранение;
- сдать в отчет меню, список продуктов, рекомендации по организации питания, приобретению, хранению продуктов.

ХРАНЕНИЕ, ТРАНСПОРТИРОВКА И УЧЕТ ПРОДУКТОВ

ВОДНО-СОЛЕВОЙ БАЛАНС
Соблюдать режим питья:
Пьем воду (напитки) утром, в обед и на ужин.
На привалах пить нужно совсем мало, больше полоскать рот.
Не давать пить сразу помногу: чувство утоления жажды наступает через 10-15 минут после приема жидкости.
Что означает понятие «водно-солевой баланс» организма?
В организме человека с высокой точностью поддерживается вводно-солевое равновесие. В 1л крови содержится 9.45г NaCl. Концентрация солей в крови увеличивается по двум причинам: или пища пересолена или из организма выводиться вода в больших количествах (например, при обильном потоотделении на маршруте). Соль при потоотделении так же выводится вместе с водой из организма, но ее содержание в поте - около 5г на литр, т.е. в два раза меньше, чем в крови. Соответственно при обильном потоотделении содержание соли в крови растет. Чувство жажды - реакция на нарушение солевого баланса: организм сигнализирует о необходимости уменьшить концентрацию соли в крови (т.е. о необходимости поступления воды извне). При этом пополнение запасов воды должно быть рациональным. Избыток воды в организме, созданный туристом, казалось бы, для утоления жажды, приводит к изнуряющему потоотделению и удалению избытка воды с мочой. Усиленные процессы выделения воды через некоторое время вновь вызывают усиление жажды. Получается замкнутый круг: чем больше турист пьет, тем больше ему хочется пить.

ПОЛЕЗНЫЕ МЕЛОЧИ
Вес одной единицы продукта
Для удобства приготовления молочной каши:
Дома, перед походом, смешайте сухое молоко с крупой. Не будет комочков, не нужно будет разводить молоко в воде и терять на это время.

ЛИТЕРАТУРА
1. Алексеев А.А. Питание в туристском походе. – М., 1992
2. Шимановский В.Ф., Ганопольский В.И. Питание в туристском путешествии. – М.: Профиздат, 1986