Овощи в питании. Первичная обработка овощей. презентация

Физиология питания
Питание-процесс усвоения организмом питательных веществ, необходимых для жизнедеятельности – белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных солей
По способности к растворению витамины разделяют на водорастворимые – С, группыВ, РР. К жирорастворимым –А,Д,Е,К,

Классификация овощей
Корнеплоды- свёкла, морковь, редис, репа
Клубнеплоды- картофель, батат
Капустные- белокочанная, краснокочанная, цветная, кольраби, пекинская
Плодовые – огурцы, тыква, кабачки, томаты, перец
Листовые- салат, шпинат, щавель
Луковичные- лук репчатый, -порей, батун, чеснок
Бобовые- горох, фасоль, соя, бобы

Первичная обработка овощей

Последовательность первичной обработки овощей
Сортировка
Мойка
Очистка
Промывание
Нарезка

Правила техники безопасности при пользовании ножом и кухонными приспособлениями
Опасности в работе:
- порезы;
- травмы рук;
- ушибы.
Что нужно сделать до начала работы:
- подготовить инструменты и приспособления к работе.
Что нужно делать во время работы:
- работать только хорошо заточенным ножом;
- пользоваться ножом осторожно;
передавать нож (вилку) только ручкой вперед;
- не поднимать нож высоко над разделочной доской;
- при работе с мясорубкой проталкивать продукт пестиком.
Что нужно сделать по окончании работы:
- вымыть, просушить и убрать инструменты и приспособ­ления.

Приспособление для первичной обработки овощей

Картофель
Лук