Белки. Основные функции белков презентация

УГАДАЙ ТЕМУ УРОКА:
1.Сложные органические вещества. Биополимеры.
2. Структура вещества определяется генотипом.
3. Общая формула веществ выглядит так:
HN-CH-COOH
|
R
4. Мономерами являются аминокислоты.
5. Международное название веществ – протеины.

ТЕМА УРОКА
" БЕЛКИ" .
Девиз урока
" Белок = жизнь"

Основные
функции белков

Структурная - покровные,
мышечные ткани.
корректировка морщин лица введением коллагена под кожу
белок никогда не переходит в жир

Транспортная

Ферментативная или каталитическая -
энзимы
способность белков ускорять в организме
те или иные химические процессы.
белки-ферменты выполняют каталитические функции, ускоряют процессы восстановления тканей.

Защитная
вакцинация
укрепляем иммунитет
Помни!
Диета
снижает
иммунитет.

Рецепторная – воспринимающая сигналы внешней среды.

Регуляторная или гормональная.
ГОРМОНЫ - органические соединения, вырабатываемые определенными клетками и предназначенные для управления функциями организма, их регуляции и координации.

Сократительная

Запасающая
казеин
альбумин

Энергетическая.
1 г жира - 38,9 кДж
1г углеводов -
1г белка - 17 кДж

Функция подсчета калорий в рационах питания для целей снижения веса и коррекции фигуры

Альбумин – белок яйца C237H386O78N58S2;
Белок молока – C1864H3012O576N468S21
Одно звено гемоглобина – C738H1160O208N203S2Fe
Среднее содержание химических элементов в белках:
С (углерод)- 50-55%; О ( кислород) – 19-24%;
N ( азот) – 15-18%; Н ( водород)- 6-8 %;
S( сера) – 0,3- 2,5%; Р ( фосфор) – до 0-5%.

Компьютерное изображение белков
гемоглобин
миоглобин
коллаген

Изучение белков
О. Беккари
А.Я Данилевский
указал на наличие пептидных групп в белковой молекуле.
Эмиль Герман Фишер
выдвинул полипептидную теорию строения белков, заложил основы их химического синтеза, синтезировав полипептиды, состоящие из 18 аминокислотных остатков.

Определенная последовательность
α-аминокислотных остатков в полипептидной цепи
с четким, генетически обусловленным порядком
Первичная

Конформация полипептидной цепи, закрепленная множеством водородных связей между группами N―H и С=О.
Вторичная

Форма закрученной спирали в пространстве, образованная главным образом за счет дисульфидных мостиков ―S ―S―, водородных связей, гидрофобных и ионных взаимодействий.
Третичная

Агрегаты нескольких белковых макромолекул (белковые комплексы), образованные за счет взаимодействия разных полипептидных цепей.
Четвертичная

Химические свойства
белков

Гидролиз белков - разрушение первичной структуры в кислом или щелочном растворе с образованием аминокислот

Это интересно
Зачем маринуют мясо?
маринованное мясо

Отношение к воде
ГЛОБУЛЯРНЫЕ-
коллоидные растворы
Фибриллярные
казеин
когти
перо птицы
волос

В чем причина образования пены на поверхности мясных бульонов, жареных, рыбных, и мясных изделий?
Это интересно
мясной бульон
жареная рыба

Реакции осаждения
белков

ВЫСАЛИВАНИЕ -
обратимый процесс

Денатурация белков - потеря естественных свойств (растворимости и др.) вследствие нарушения структуры молекул. Процесс необратимый.
Денатурация

Ловчая сеть паука

Качественные реакции
на белок

обнаружение бензольных колец в аминокислотных остатках
Дают не все белки.
Ксантропротеиновая окраска

Биуретовая окраска
Обнаружение пептидных связей
Дают все белки

СИНКВЕЙН
по теме
" БЕЛКИ".
творческая работа

существительное
Очень ценно
из-за богатого содержания белка
источники белка
Белки

два прилагательных
глобулярные, фибриллярные
Разлить бульон
(с растворенным желатином) по формочкам
Белок фиброин - превосходный эффект немедленного лифтинга

три глагола
Защищают, регулируют, катализируют.
вакцинация от гриппа
поджелудочная железа
вырабатывает
гормон - инсулин

смысловая фраза
Мономеры белков -
аминокислоты

вывод - одно слово
ЖИЗНЬ
радужная жизнь