Слайд 2Чай
Чай - напій, що отримується варінням, заваркою і / або настоюванням листа чайного
куща, який попередньо готується спеціальним чином.
На світовий ринок надходить чай декількох видів і типів: байховий (розсипчастий) - це чорний, зелений (кок-чай), жовтий і червоний (оолонг) чай;пресований - цегляний (зелений і чорний), плитковий (чорний і зелений);таблетований;екстрагований - швидкорозчинний, екстракт чорного і зеленого чаю.
Слайд 3Існує наступна класифікація чаю:
1. Натуральний.
-За ступенем ферментації:
чорний; зелений;
жовтий;
червоний.
-За способом обробки листа:
байховий (крупнолистовий, мелколістової,
гранульований);
пресований.
2. Трав'яний.
3. Замінники чаю на фруктовій основі.
Слайд 4Чай, кава, какао, шоколад відносяться до групи гарячих напоїв, які зазвичай подають при
температурі +75 ° С. Кава і шоколад можна подати і холодними - від +12 до +14 ° С.
Чай подають у чайних чашках з блюдцями .На блюдце кладуть ложку ручкою вправо, ручка чашки повинна бути звернена вліво (допускається і вправо). Зелений чай заварюють і подають в одному чайнику і наливають його в піали. Чай в склянках з підстаканниками подають в вагонах-ресторанах.
Чай до столу може бути представлений в двох чайниках: заварний і доливні або в самоварі. Гаряче молоко і вершки до чаю подають в молочнику. Для одного гостя цукор, мед, варення, джем, лимон подають на окремих розетках, для групи гостей - у вазі на підставний тарілці. Справа кладуть ложку для розкладання меду (варення), вилку для лимона, кусковий цукор - в цукорниці, для його розкладання використовують щипці.
Слайд 6У гарячих напоїв можна запропонувати широкий асортимент кондитерських виробів, які подають при масовому
обслуговуванні в вазах, при індивідуальному - на десертних тарілках. їх розкладають щипцями і лопатками.
Техніка подачі гарячих напоїв залежить від виду використовуваного посуду: їх можна подати в чашках з блюдцями або багатопорційні кавниках, чайниках, молочники, самоварах. У першому випадку до гостя підходять справа і правою рукою ставлять перед ним чашку з блюдцем. При подачі напоїв в багатопорційні посуді гості обслуговують себе самі або на їхнє прохання це робить офіціант. Він наливає напої в чашки на підсобному столі або в обнос.
Слайд 7При подачі чаю в обнесення офіціанти працюють в парі: один наливає заварку з
заварного чайника, другий - окріп з доливні чайника. При цьому підходять до гостя справа. Аналогічно в обнос подають каву. При використанні самовара на підсобному столі поруч з ним розміщують стопки блюдець, чашки, чайні ложки. Офіціант наливає в чашку заварку з заварного чайника, окріп з самовара, ставить чашку на блюдце ручкою вправо, кладе на нього чайну ложку ручкою вправо, підходить до гостя справа і правою рукою ставить перед ним напій.
Кава і какао можна подати і охолодженими з морозивом. Спочатку напій охолоджують до 8-10 ° С, наливають в конічний склянку, зверху кладуть кульку морозива. Подають на підставний тарілці з соломинкою і чайною ложкою.
Слайд 8Кастерд (яєчний чай)
Найбільшою популярністю цей напій користується в Англії. У великому чайнику заварюється
чай: засипається заварка, заливається окропом в кількості ½ склянки, потім заливається киплячими вершками и суміш настоюється протягом 10-12 хв. Поки напій настоюється, яєчні жовтки розтираються з цукром, потім взбиваються з половиною склянки чаю та суміш виливається в чайник та інтенсивно розмішується, щоб не відбулося згортання жовтків. Наприкінці чайник закривається кришкою і напій настоюється ще 2-3 хв, а потім розливається по чашках.
Слайд 9Грог
Для приготування грогу, в першу чергу, заварюють міцний чай в пропорції 50 г
заварки на 0,7-1 л води. Воду кип’ятять, додають горілку та цукор. Цю суміш кип’ятять 5 хв. Після цього заварюють чай та настоюють його. В готову заварку вливають суміш води, горілки та цукора та швидко розмішують. Грог треба пити невеликими глотками, а максимальна доза не повинна перевищувати 250 мл.
Слайд 10Чайний кісиль
До гарячого солодкого чаю додається крохмаль, розведений у холодній воді та інтенсивно
розмішується, як при приготування звичайного кіселю. Посуд з чаєм ставиться на вогонь та включається одразу після додавання розчину крохмалю. До гарячего кіселя додається сік. Також можна додати ванілін або ваніль, гвоздику або корицю та швидко охолодити напій.