Гидролиз помола зерна ржи ферментными препаратами презентация

Целью данной работы является исследование биосинтеза инвертазы при ферментации гидролизата помола зерна ржи штаммом Aspergillus niger Л-4.
Для достижения цели поставлены следующие задачи:
- изучить состав помола зерна ржи и его влияние на конечный продукт;
- ознакомиться с свойствами ферментных препаратов;
-определить массовую долю сухих веществ в гидролизате;
- провести анализ на содержание глюкозы, мальтозы и декстринов в гидролизате;
- обосновать выбор научного направления в изучении биосинтеза инвертазы.
[1]

САХАРОЗА
ГЛЮКОЗА
ФРУКТОЗА
Инвертаза (сахараза) – представляет собой гликопротеин с оптимальным рН 4,5 и стабильностью при 50°С. Он широко распространен в биосфере, особенно в растениях и микроорганизмах.
Основная функция
[2]

ПРИМЕНЕНИЕ ИНВЕРТАЗЫ
Инвертаза очень важна для пищевой промышленности, особенно в качестве каталитического агента для получения искусственного подсластителя.
Как пищевая добавка Е1103 нашла свое применение в производстве сладостей, в частности, для изготовления таких кондитерских масс: мармеладных, марципановых, а кроме того для изготовления помадных конфет.
[3]
Благодаря тому, что инвертаза замедляет процесс кристаллизации сахарозы итоговый продукт черствеет гораздо медленнее. Таким образом, увеличивается срок годности кондитерского изделия.

При использовании любого вида сырья наряду с оптимальными составом питательной среды и режимом ферментации эффективность производства определяется применяемым штаммом A. niger. По типу питания аспергиллы относятся к гетеротрофным организмам, усваивающим углерод из органических соединений. Объектом исследования являлся штамм микромицета Aspergillus niger Л-4 – продуцент лимонной кислоты.
[4]

Для исследований в качестве углеводного субстрата использовали помол зерна ржи. Гидролиз помола зерна ржи проводили с применением ферментных препаратов целлюлолитического и амилолитического действия.
Таблица 1. Средний химический состав зерна ржи (в %)
[5]

Таблица 2. Состав гидролизата помола зерна ржи (в %)
Определение углеводного состава гидролизата (глюкоза, мальтоза, декстрины) - методом Зихерда - Блейера в модификации Смирнова.
[6]
Определение массовой доли сухих веществ в гидролизатах зерновых помолов осуществлялось рефрактометрическим методом на рефрактометре.

Рис.1 Динамика инвертазной активности при культивировании штамма Aspergillus niger Л-4 на гидролизате помола зерна ржи
В результате эксперимента было видно, что максимальная активность фермента в нативном растворе достигается на 2 сутки процесса ферментации и составляет - 1,4 ед/см3. Далее активность снижается.
[7]

ВЫВОД:
Для гидролиза помола зерна ржи можно применять ферменты целлюлолитического и амилолитического дейстия.
Таким образом полученные экспериментальные данные, свидетельствуют о способности штамма Aspergillus niger Л-4 – продуцента лимонной кислоты синтезировать фермент – инвертазу при культивировании на гидролизате помола зерна ржи.
Полученные данные дают основание для разработки технологии получение инвертазы как дополнительного продукта при биосинтезе лимонной кислоты.
[8]