Содержание
- 2. 1. Гомогенизация в молочной промышленности. Положительные и отрицательные стороны проведения процесса гомогенизации План лекции 2. Стабилизация
- 3. Исключает появление свободного жира, повышает устойчивость к окислению молочного жира, тем самым увеличивает сроки хранения молочных
- 4. Непригодность гомогенизированного молока для производства сыров и творога , так как сгусток плохо отделяет сыворотку Отрицательные
- 5. Структура молока
- 6. Если молоку в течении в течение некоторого времени дать отстоятся в емкости то жир поднимается и
- 7. где r – радиус жирового шарика; g - ускорение свободного падения; рп – плотность плазмы; рж
- 8. На скорость всплывания жирового шарика влияет: Разница между плотностями жира и плазмы молока; Размер жировых шариков;
- 9. На стабильность эмульсии молочного жира влияют: Состав, свойство и число компонентов оболочки жирового шарика быстрое охлаждение,
- 10. Натуральное гомогенизированное и негомогенизированное коровье молоко
- 11. Молочный жир Состав молочного жира. Размер жировых шариков 0,1-20 мкм. Средняя величина 3-4 Сечение жирового шарика
- 12. Схематическое изображение структуры оболочки жирового шарика негомогенизированной и гомогенизированной
- 13. Мицела и субмицела казеина
- 14. Клапановый гомогенизатор Главный двигатель привода; Клиноременная передача; Указатель давления Кривошипношатунный механизм Поршень Уплотнение поршня Литой насосный
- 15. Схема прохождения жировых шариков молока через щель размером 0,01 мм клапанного гомогенизатора
- 16. Схема гомогенизации по Н.В. Барановскому: р0- давление на жировой шарик, создаваемое поршневым насосом; Р1 – противодавление,
- 17. Одноступенчатая и двухступенчатая гомогенизация одноступенчатая двухступенчатая
- 18. Одноступенчатая и двухступенчатая гомогенизация Жировые шарики после первой ступени гомогенизации 2. Жировые шарики после второй ступени
- 19. Дифференциальная кривая распределения жировых шариков по размерам в зависимости от давления гомогенизации: При давлении 20 МПа;
- 20. Распределение жира в зависимости от размеров жировых шариков
- 21. Влияние давления гомогенизации на размер жировых шариков Негомогенизированное молоко При давлении 25 МПа При давлении 20
- 22. Рекомендуемые режимы давления при производстве различных видов молочных продуктов
- 23. Гомогенизаторы для различных видов продуктов Гомогенизаторы для производства цельномолочной продукции Гомогенизатор для производства масла Гомогенизаторы для
- 24. Гомогенизатор в технологической линии Прохождение продукта при частичной гомогенизации Теплообменник Центробежный сепаратор Устройство автоматической нормализации жира
- 25. Фракционный анализ Анализ частиц методом лазерной дифракции
- 26. Вопросы и задания для самоконтроля Что представляет собой процесс гомогенизации в молочной промышленности? Какие факторы влияют
- 27. Литература 1. Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., З.В. Волокитина, С.В. Карпычев «Технология молока и молочных продуктов» -
- 29. Скачать презентацию