Содержание
- 2. Концепция ресторана
- 3. «Управлять рестораном» или «управлять бизнесом в ресторанном деле» Любой ресторатор в большинстве случаев обладают такими навыками
- 4. Как создать бизнес, когда ресторан работает прибыльно, без необходимости проявлять пристальное внимание деталям? Когда владелец ресторана
- 5. Проблемы: Знание как управлять рестораном и полное погружение в процесс владельца неспособен оторваться от ежедневных действий
- 6. Два урока от Рэя Крока создателя империи Мак Дональдса, обслуживающую 40 миллионы клиентов в день в
- 7. Два урока от Рэя Крока создателя империи Мак Дональдса, обслуживающую 40 миллионы клиентов в день в
- 8. Управление рестораном Три области, которые должны функционировать хорошо для достижения результата: 1. Область действий, включает все
- 9. «Владелец» выведенный из ежедневной рутины бизнеса
- 10. «Владелец» вовлеченный в ежедневную рутину бизнеса
- 11. Функции владельца ресторана Отделив владельца от трех вышеназванных областей, он может сосредоточиться на решении стратегических задач:
- 12. Разработка системы ведения бизнеса – единственный способ переместить владельца в положение «над линией». В ресторанном бизнесе
- 13. Разработка собственной системы управления ресторанным бизнесом Преимущества системы: 1. Контрольные листы, различные формы документации сокращают хаос
- 14. Руководство по функционированию - «внутренняя документация» Пункты данного руководства: Меню и управление производством. Управление залом. Управление
- 15. Для достижения хороших результатов для каждой из этих областей должны быть разработаны бланки, контрольные листы, детальные
- 16. С каких областей начать создавать систему документирования всех функций ресторана для слаженной и организованной работы? Во-первых
- 17. Вовлечение персонала в процесс создания инструкций - Объяснить персоналу необходимость посмотреть на каждое производимое им действия
- 18. Организация разработки системы Разработка руководства означает собирание и соединение вместе большого количества информации. Типовое Содержание Разделов:
- 19. Типовое Содержание Разделов: Раздел «Меню и управление производством» 1. Разработка меню. 2. Разработка рецептур. 3. Ценообразование.
- 20. Типовое Содержание Разделов: Раздел «Зал» 1. Обслуживание клиента. 2. Сокращения и описания блюд в меню. 3.
- 21. Типовое Содержание Разделов: Раздел «Управление баром» 1. Категории напитков. 2. Названия и сокращения. 3. Информация по
- 22. Типовое Содержание Разделов: «Администрирование работы сотрудников» 1. Должностные инструкции. 2. Набор персонала. 3. Заявление работника. 4.
- 23. Типовое Содержание Разделов: Раздел «Закупки и инвентарь» Спецификации продукции. Сертифицированные поставщики. Процедуры заказа. Процедуры приема. Процедура
- 24. Типовое Содержание Разделов: Раздел «Обучение персонала» 1. Расписание тренингов по должностям. 2. Обучение руководства. 3. Проверка
- 25. Типовое Содержание Разделов: Раздел «Гигиена и санитария» 1. Предотвращение отравлений. 2. Зал. 3. Кухня. 4. Комнаты
- 26. Типовое Содержание Разделов: Раздел «Управление финансами» 1. Оборот и учет наличных средств. 2. Система скидок. 3.
- 27. Типовое Содержание Разделов: Раздел «Управление оборудованием» 1. Расписание по уборке оборудования. 2. Поломки и ремонт. 3.
- 28. Типовое Содержание Разделов: Раздел «Маркетинг и реклама» 1. Реклама 2. PR-акции. 3. База данных клиентов. 4.
- 30. Скачать презентацию