Содержание
- 2. Субпродукты - Это внутренние органы, головы, хвосты, ноги и другие органы животных, получаемые при убое скота.
- 3. В зависимости от пищевой ценности и промышленной обработки субпродукты делят на две категории: К I категории
- 4. Субпродукты относят к группе… особо скоропортящихся продуктов так как они имеют влажную поверхность и большую обсемененность
- 5. Обработка субпродуктов: заключается в их очистке от загрязнений (остатки крови, содержимое желудочно-кишечного тракта и др.), малоценных
- 6. Технология обработки субпродуктов: Головы говяжьи, свиные, бараньи поступают обработанными. Их замачивают в холодной воде, очищают ножом
- 7. Технология обработки субпродуктов: У печени вырезают кровеносные сосуды, промывают и снимают пленку. Перед использованием печень можно
- 8. Технология обработки субпродуктов: Сердце замачивают в холодной воде 1-3 ч. И несколько раз промывают. Легкие промывают,
- 11. Скачать презентацию