Организация производства и технологии приготовления блюд в столовой на 100 мест при политехническом колледже презентация

Цель работы
Цель-проектирование работы студенческой столовой при политехническом колледже на 100 мест.

Задачи работы
1.Составить технико-экономическое обоснование проектируемого предприятия.
2.Разработать производственную программу предприятия.
3.Рассчитать расход сырья и полуфабрикатов.
4.Рассчитать загрузку торгового зала.
5.Определить количество блюд для реализации.
6.Разработать ассортиментный минимум.
7.Составить план-меню.
8.Рассчитать сырьё, составить сырьевую сводно-продуктовую ведомость.
9.Разработать технико-технологические карты.
10.Рассчитать количество работников производства.
11.Рассчитать и подобрать оборудование.
12.Рассмотреть состав помещений горячего цеха.
13.Рассчитать площадь горячего цеха.
14.Разработать фирменное блюдо «Блинчики с творогом» и технологическую документацию к нему.