Слайд 2
![ИСТОРИЯ ПОЯВЛЕНИЯ ПИРОЖНЫХ В поварской книге Марии-Софии Шельхаммер из Киля,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/32299/slide-1.jpg)
ИСТОРИЯ ПОЯВЛЕНИЯ ПИРОЖНЫХ
В поварской книге Марии-Софии Шельхаммер из Киля, изданной
в 1692 году, было опубликовано четыре рецепта пирожных. В XVIII веке оно получило первое признание.
Пирожнoe в современном его виде, придумал Эрнст-Август Гардес в конце 18 века в Берлине.
Город Зальцведель окрестили родиной пирожнoгo.
В современной Германии пирожнoe стало традиционной рождественской выпечкой.
Слайд 3
![ПИРОЖНЫЕ МАССОВОГО ПРОИЗВОДСТВА](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/32299/slide-2.jpg)
ПИРОЖНЫЕ
МАССОВОГО
ПРОИЗВОДСТВА
Слайд 4
![Технология приготовления пирожного “песочного кольцо” Песочное тесто раскатывают в пласт](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/32299/slide-3.jpg)
Технология приготовления пирожного “песочного кольцо”
Песочное тесто раскатывают в пласт толщиной
5-6 мм и вырезают круглой гофрированной выемкой кольца диаметром 7-8 см. Смазывают яйцом и выпекают при температуре 260-270 С.
Слайд 5
![Технология приготовления пирожное “Корзиночка” с желе и фруктами Подготавливают и](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/32299/slide-4.jpg)
Технология приготовления пирожное “Корзиночка” с желе и фруктами
Подготавливают и выпекают
песочные корзиночки. В готовую корзиночку отсаживают фруктовую начинку, сверху украшают фруктами и заливают желе.
Слайд 6
![Технология приготовления пирожное “Корзиночка” с кремом и фруктовой начинкой Подготавливают](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/32299/slide-5.jpg)
Технология приготовления пирожное “Корзиночка” с кремом и фруктовой начинкой
Подготавливают и
выпекают песочные корзиночки. В готовую корзиночку отсаживают фруктовую начинку, украшают кремом и бисквитной крошкой
Слайд 7
![Технология приготовления пирожное “Корзиночка” с белковым кремом Выпеченную и охлажденную](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/32299/slide-6.jpg)
Технология приготовления пирожное “Корзиночка” с белковым кремом
Выпеченную и охлажденную песочную
корзиночку наполняют фруктовой начинкой, сверху отсаживают белковый крем. Затем выпекают для укрепления структуры белкового крема при температуре 215-220 С в течение 1-2 минут.
Слайд 8
![Технология приготовления пирожное “Корзиночка любительская” Подготовленную бисквитную крошку соединяют с](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/32299/slide-7.jpg)
Технология приготовления пирожное “Корзиночка любительская”
Подготовленную бисквитную крошку соединяют с масленым кремом,
добавляют для ароматизации коньяк и ромовую эссенцию. Все хорошо перемешивают и выкладывают в готовую песочную корзиночку. Сверху корзиночку украшают масленым кремом, фруктами и цукатами.
Слайд 9
![Технология приготовления пирожное “Песочное” глазированное помадой Песочное тесто раскатывают в](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/32299/slide-8.jpg)
Технология приготовления пирожное “Песочное” глазированное помадой
Песочное тесто раскатывают в пласт толщиной
7-8 мм, немного охлаждают. Два пласта склеивают фруктовой начинкой, сверху наносят слой фруктовой начинкой (делают грунтовку) и глазируют поверхность пласта помадой. Когда помада застынет, пласт разрезают на пирожные горячим ножом.
Слайд 10
![Технология приготовления пирожное “Песочное” с фруктовой начинкой и кремом Песочное](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/32299/slide-9.jpg)
Технология приготовления пирожное “Песочное” с фруктовой начинкой и кремом
Песочное тесто раскатывают
в пласт толщиной в 3-4мм, и выемкой в виде полумесяца с гофрированными краями вырезают заготовки. После этого их выпекают, охлаждают и склеивают попарно фруктовой начинкой. Наносят на поверхность рисунок из крема
Слайд 11
![Песочная корзиночка с фруктово-ягодной начинкой и взбитыми сливками](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/32299/slide-10.jpg)
Песочная корзиночка с фруктово-ягодной начинкой и взбитыми сливками
Слайд 12
![Внешний вид пирожного "Корзинка со взбитыми сливками"](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/32299/slide-11.jpg)
Внешний вид пирожного "Корзинка со взбитыми сливками"
Слайд 13
![Пирожное песочное](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/32299/slide-12.jpg)
Слайд 14
![Оформление пирожных](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/32299/slide-13.jpg)
Слайд 15
![Оформление пирожных](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/32299/slide-14.jpg)
Слайд 16
![Пирожное «КОРЗИНОЧКИ»](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/32299/slide-15.jpg)
Слайд 17
![ПИРОЖНЫЕ Пирожные – празднику голова! Какое торжество не обходится без](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/32299/slide-16.jpg)
ПИРОЖНЫЕ
Пирожные – празднику голова!
Какое торжество не обходится без этого кулинарного шедевра.
Первое
пирожное зародилось в Германии. Пирожное в переводе означает что-то загадочное, волшебное.
Французские кулинары и кондитеры на протяжении многих веков диктовали тенденции в сервировке и украшении этого сладкого шедевра.
Слайд 18
![ПИРОЖНЫЕ В каждой стране сложились свои традиции и рецепты выпечки](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/32299/slide-17.jpg)
ПИРОЖНЫЕ
В каждой стране сложились свои традиции и рецепты выпечки этого блюда.
Пирожные
готовят по особым случаям…
Слайд 19
![Песочное тесто В настоящее время пирожные приготовленные из песочного теста](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/32299/slide-18.jpg)
Песочное тесто
В настоящее время пирожные приготовленные из песочного теста стали желанным
гостем любого стола, любой страны, независимо от национальности, языка и вероисповедания.
Слайд 20
![Пирожное – это праздничный десерт, состоящий из песочных корзиночек, пропитанных](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/32299/slide-19.jpg)
Пирожное – это праздничный десерт, состоящий из песочных корзиночек, пропитанных сиропом
или вареньем, украшенный узорами из крема и фруктов.
Для выпечки песочных корзиночек используют:
муку,
масло сливочное,
сахар,
яйца куринные.
В состав рассыпчатых песочных корзиночек входит повышенное количество сахара и жиров. Поэтому песочные корзиночки характеризуются высокой калорийностью.
Слайд 21
![Технология приготовления песочных пирожных Виды основного сырья, используемые для приготовления песочных пирожных](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/32299/slide-20.jpg)
Технология приготовления песочных пирожных
Виды основного сырья, используемые для приготовления песочных
пирожных
Слайд 22
![Подготовка масла к взбиванию](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/32299/slide-21.jpg)
Подготовка масла к взбиванию
Слайд 23
![Взбивание масла при помощи миксера](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/32299/slide-22.jpg)
Взбивание масла при помощи миксера
Слайд 24
![Постепенное добавление во взбитое масло сахара - песка](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/32299/slide-23.jpg)
Постепенное добавление во взбитое масло сахара - песка
Слайд 25
![Добавление во взбитое масло подготовленных яиц](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/32299/slide-24.jpg)
Добавление во взбитое масло подготовленных яиц
Слайд 26
![Добавление во взбитую массу муки, замес песочного теста](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/32299/slide-25.jpg)
Добавление во взбитую массу муки, замес песочного теста
Слайд 27
![Подготовка форм для корзиночек: смазывание растительным маслом](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/32299/slide-26.jpg)
Подготовка форм для корзиночек:
смазывание растительным маслом
Слайд 28
![Закладывание песочного теста в формы](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/32299/slide-27.jpg)
Закладывание песочного теста в формы
Слайд 29
![Выпеченный песочный полуфабрикат для корзиночек](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/32299/slide-28.jpg)
Выпеченный песочный полуфабрикат для корзиночек
Слайд 30
![Отделка пирожных Заполнение корзиночек повидлом](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/32299/slide-29.jpg)
Отделка пирожных
Заполнение корзиночек повидлом
Слайд 31
![Отделка пирожных Украшение корзиночек сливочным кремом](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/32299/slide-30.jpg)
Отделка пирожных
Украшение корзиночек сливочным кремом
Слайд 32
![Оформление пирожного Виды отделочных полуфабрикатов: сахаристые полуфабрикаты – желе, глазурь,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/32299/slide-31.jpg)
Оформление пирожного
Виды отделочных полуфабрикатов:
сахаристые полуфабрикаты – желе, глазурь, карамель и
др.
кремы
фруктово-ягодные полуфабрикаты
марципан
шоколадные полуфабрикаты
посыпки.
Слайд 33
![Отделка пирожных Украшение корзиночек белковым кремом и фруктами](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/32299/slide-32.jpg)
Отделка пирожных
Украшение корзиночек белковым кремом и фруктами
Слайд 34
![Пирожные корзиночки из песочного теста с фруктами](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/32299/slide-33.jpg)
Пирожные корзиночки из песочного теста с фруктами
Слайд 35
![Отделка пирожных Украшение корзиночек с масляным кремом](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/32299/slide-34.jpg)
Отделка пирожных
Украшение корзиночек
с масляным кремом
Слайд 36
![Песочная корзиночка с фруктово-ягодной начинкой и взбитыми сливками](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/32299/slide-35.jpg)
Песочная корзиночка с фруктово-ягодной начинкой и взбитыми сливками
Слайд 37
![Домашнее задание Составьте конспект в рабочей тетради Критерии оценки написания](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/32299/slide-36.jpg)
Домашнее задание
Составьте конспект в рабочей тетради
Критерии оценки написания конспекта:
- содержательность конспекта
(10 баллов);
- отражение основных положений, ответы на вопросы (10 баллов);
- ясность, лаконичность изложения мыслей студента (10 баллов);
- соответствие оформления требованиям, грамотность изложения (10 баллов);
- сдача конспекта преподавателю в срок (10 баллов).
Отличная работа 50 баллов
Хорошая работа 40 баллов
Удовлетворительная работа 30 баллов
Слабая работа нуждается в доработке 20 баллов