Разработка ассортимента и совершенствование технологии приготовления холодных блюд и закусок из морепродуктов презентация

Цель:
Расширение ассортимента холодных блюд и закусок из морепродуктов.
Задачи:
изучить теоретические аспекты организации процесса приготовления и приготовление холодных блюд и закусок;
произвести анализ деятельности предприятия общественного питания – ООО «Арм Премьер», ресторан «Арм Премьер»;
усовершенствовать технологии и расширить ассортимент холодных блюд и закусок из морепродуктов.

Характеристика ресторана
«Арм Премьер»
Г. Череповец, Северное Шоссе 45А.

Ресторан Арм Премьер оснащен двумя цехами: холодным и горячим.

Анализ соответствия ассортимента ресторана «Арм Премьер» с ассортиментным минимумом ресторанов

Возрастной диапазон потребителей

Количество персонала по занимаемой должности

Производственный стол Abat СТН-7-2

График выхода поваров на работу
на март 2019г.

Калорийность сырья

Энергетическая ценность крабов
Энергетическая ценность креветок