Содержание
- 2. Цель обучения: ознакомление персонала с требованиями по проведению санитарной обработки, основными видами и этапами уборок, требованиями
- 3. Что такое уборка? Уборка – это удаление мусора, отходов, остатков пищи, жира, грязи. Зачем мы убираем?
- 4. Основные принципы уборки Следовать стандартной санитарной инструкции по уборке Спланировать уборку таким образом, чтобы двигаться от
- 5. Факторы, влияющие на уборку Концентрация моющего раствора Время воздействия на поверхность
- 6. В процессе уборки не разрешается: Смешивать моющие средства Использовать раковину для мытья рук с целью мытья
- 7. Типы уборки В зависимости от степени очистки уборка подразделяется на 3 типа: 1 тип – GMP-уборка
- 8. Типы уборки 2 тип – уборка аллергенов (ALG) Это уборка при которой происходит полное смывание белка-аллергена
- 9. Типы уборки 3 тип – микробиологическая уборка( Micro) Это уборка которая предполагает полное смывание с поверхности
- 10. Виды уборок
- 11. Для санитарной обработки технологического оборудования и помещений применяют: - системы передвижных установок для мойки оборудования под
- 12. Использование парогенератора для удаления аллергена с сетки
- 13. Этапы уборки 1 этап - Подготовительный этап Надеть средства защиты (перчатки, передник, очки, сапоги и т.п.)
- 14. Этапы уборки 1 этап- Подготовительный этап Подготовить все необходимое в соответствии с инструкцией по санитарной уборке:
- 15. Защити чувствительные к уборке части оборудования и промой их по окончании уборки ! 1 этап- Подготовительный
- 16. Этапы уборки 1 этап- Подготовительный этап Предварительно подготовить контейнер для съемных частей оборудования Снять съемные части
- 17. Этапы уборки 2 этап - Предварительное смывание Данный этап проводится только для влажной уборки Этап используется
- 18. Этапы уборки 3 этап- уборка( мытье) Это этап при котором в 3 раза удаляется количество микроорганизмов
- 19. Этапы уборки Проведение влажной уборки Необходимо подобрать соответствующее моющее средство с определенной концентрацией, температурой и временем
- 20. Процесс подбора моющих средств Процесс подбора нового моющего/дезинфицирующего средства может быть инициирован любым руководителем структурного подразделения
- 21. Процесс подбора моющих средств Критерии выбора моющих и дезинфицирующих средств для пищевой промышленности Безопасность для выпускаемой
- 22. Процесс одобрения моющих средств Закупка образца средства с полным пакетом документов (описание моющего или дезинфицирующего средства
- 23. Следует помнить!!! Не оставляйте моющее средство дольше, чем это необходимо во избежание порчи материала поверхности Необходимо
- 24. Этапы уборки Проведение сухой уборки Методы проведения сухой уборки: Очистка с помощью щетки Использование воздуха под
- 25. Этапы уборки 4 этап – Споласкивание-1 Проводится только для влажной уборки Смойте остатки грязи Смойте остатки
- 26. Этапы уборки 5 этап – Дезинфекция Этот этап используется только для микробиологической уборки и уборки против
- 27. Этапы уборки 6 этап-Споласкивание-2 Данный этап предназначен для удаления дезинфектанта с поверхности. Оставшееся количество несмытого дезинфектанта
- 28. Предостережения! Все автоматическое моющее оборудование работает по принципу спрея Очистку оборудования воздухом под давлением не рекомендуется
- 29. Этапы уборки 7 этап – Просушивание Проводится только для влажной уборки Цель- устранение влажных участков, на
- 30. Что следует делать по окончании уборки? Промыть и продезинфицировать весь уборочный инвентарь Не оставлять на ночь
- 31. Требования к уборочному инвентарю Использовать на предприятии уборочный инвентарь, имеющий сан.-эпид.заключение для использования в пищевой промышленности
- 32. Система цветового кодирования инвентаря на предприятии
- 33. Требования к уборочному инвентарю Высокая механическая прочность и износостойкость. (инструмент из невспененного пластика, несклонного к сколам,
- 34. Как определить, что уборочный инвентарь нуждается в обновлении? Обратите внимание на признаки, которые указывают на необходимость
- 35. Составление генерального плана уборки (MSS) MSS- Master Sanitation Schedule или Генеральный план по уборке Это суммарный
- 36. Составление генерального плана уборки (MSS) Необходимо ввести систему постоянного пересмотра генерального плана для поддержания его актуальности
- 37. Санитарная инструкция- SSOP Для каждого объекта уборки (единицы оборудования и т.п.) должна быть разработана санитарная инструкция
- 38. Санитарная инструкция- SSOP Основные разделы санитарной инструкции: Оборудование (объект) уборки и участок Пошаговая инструкция по уборке
- 39. Санитарная инструкция- SSOP Полная уборка - уборка , которая проводится в полном объеме при остановке линии
- 40. Санитарная инструкция- SSOP В санитарной инструкции необходимо описать: процесс полной уборки ( GMP, микробиологическая, против аллергенов)
- 41. Планирование оптимального времени уборки линии Хронометраж времени проводится для каждого объекта уборки (единицы оборудования) Время для
- 42. Матрица по времени проведения уборки линии при «переходе»
- 43. Верификация и валидация уборки Термины Верификация- подтверждение представления объективных свидетельств того, что установленные требования были выполнены
- 44. Верификация и валидация уборки Общие требования Каждая производственная площадка должна внедрить документированные процедуры по валидации и
- 45. Верификация и валидация уборки Верификация К методам верификации уборки относятся: Визуальный контроль уборки АТР-тестирование Смывы на
- 46. Верификация и валидация уборки Верификация 2) АTP –тестирование применяется для оборудования и участков с влажной уборкой
- 47. Верификация и валидация уборки Верификация 3) Смывы на БГКП Результаты документируются, заносятся в базу данных и
- 48. Верификация и валидация уборки Задания по уборке , контроль уборки Задания по уборке составляются и контролируются
- 49. Верификация и валидация уборки Валидация 1) Смывы на БГКП – должно быть проведено 6 циклов уборки
- 51. Скачать презентацию