Слайд 2
Углеводы — органические вещества, содержащие карбонильную группу и несколько гидроксильных групп. Все углеводы
содержат 2 компонента - углерод и воду, и их элементарный состав можно выразить общей формулой Cx(H2O)y.
![Углеводы — органические вещества, содержащие карбонильную группу и несколько гидроксильных групп. Все углеводы](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/28007/slide-1.jpg)
Слайд 3
Углеводы можно разделить на 3 основные группы в зависимости от количества составляющих
их мономеров: моносахариды, олигосахариды и полисахариды. Можем объединить эти группы под названием «сахара».
![Углеводы можно разделить на 3 основные группы в зависимости от количества составляющих их](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/28007/slide-2.jpg)
Слайд 4
Среди углеводов есть вещества, которые различаются друг от друга по свойствам. Это
позволяет углеводам выполнять разнообразные функции в живых организмах. Составляют около 80 % сухой массы растений и 2—3 % массы животных.
![Среди углеводов есть вещества, которые различаются друг от друга по свойствам. Это позволяет](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/28007/slide-3.jpg)
Слайд 5
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/28007/slide-4.jpg)
Слайд 6
Биологическая роль:
Основной энергетический материал для жизнедеятельности человека, составляют 55-65% пищи.
Входят в состав
гликопротеинов, нуклеиновых кислот.
Гликоген – запасной углевод организма. При необходимости способен превращаться в жиры и откладываться.
Входят в состав антител (γ глобулинов крови)
![Биологическая роль: Основной энергетический материал для жизнедеятельности человека, составляют 55-65% пищи. Входят в](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/28007/slide-5.jpg)
Слайд 7
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/28007/slide-6.jpg)
Слайд 8
![Классификация углеводов](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/28007/slide-7.jpg)
Слайд 9
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/28007/slide-8.jpg)
Слайд 10
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/28007/slide-9.jpg)
Слайд 11
Углеводы делятся на 2 группы: простые и сложные. Углеводы, содержащие одну единицу,
называются моносахариды, две единицы — дисахариды, от двух до десяти единиц — олигосахариды, а более десяти — полисахариды. Моносахариды быстро повышают содержание сахара в крови, называют быстрыми углеводами. Они легко растворяются в воде и синтезируются в зелёных растениях. Углеводы, состоящие из трех или более единиц, называются сложными. Продукты, богатые сложными углеводами, постепенно повышают содержание глюкозы, называют медленными углеводами. Сложные углеводы в отличие от простых, в процессе гидролитического расщепления способны распадаться на мономеры с образованием сотен и тысяч молекул моносахаридов.
![Углеводы делятся на 2 группы: простые и сложные. Углеводы, содержащие одну единицу, называются](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/28007/slide-10.jpg)
Слайд 12
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/28007/slide-11.jpg)
Слайд 13
Моносахариды — органические соединения, одна из основных групп углеводов; самая простая форма сахара;
являются обычно бесцветными, растворимыми в воде, прозрачными твердыми веществами. Некоторые моносахариды обладают сладким вкусом.
![Моносахариды — органические соединения, одна из основных групп углеводов; самая простая форма сахара;](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/28007/slide-12.jpg)
Слайд 14
Моносахариды — стандартные блоки, из которых синтезируются дисахариды (сахароза, мальтоза, лактоза), олигосахариды и
полисахариды (целлюлоза и крахмал), содержат гидроксильные группы и альдегидную (альдозы) или кетогруппу (кетозы), поэтому их можно рассматривать как производные многоатомных спиртов.
Моносахарид, у которого карбонильная группа расположена в конце цепи, представляет собой альдегид и называется альдоза. При любом другом положении карбонильной группы моносахарид является кетоном и называется кетоза.
![Моносахариды — стандартные блоки, из которых синтезируются дисахариды (сахароза, мальтоза, лактоза), олигосахариды и](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/28007/slide-13.jpg)
Слайд 15
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/28007/slide-14.jpg)
Слайд 16
В зависимости от длины углеродной цепи (от трёх до десяти атомов) различают
триозы, тетрозы, пентозы, гексозы, гептозы и т.д. Среди них наибольшее распространение в природе получили пентозы и гексозы.
![В зависимости от длины углеродной цепи (от трёх до десяти атомов) различают триозы,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/28007/slide-15.jpg)
Слайд 17
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/28007/slide-16.jpg)
Слайд 18
Олигосахариды (от греч. ὀλίγος — немногий) — углеводы, молекулы которых синтезированы из 2—10 остатков
моносахаридов, соединённых гликозидными связями.
![Олигосахариды (от греч. ὀλίγος — немногий) — углеводы, молекулы которых синтезированы из 2—10](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/28007/slide-17.jpg)
Слайд 19
Дисахариды — сложные органические соединения, одна из основных групп углеводов, при гидролизе
каждая молекула распадается на 2 молекулы моносахаридов, являются частным случаем олигосахаридов.
![Дисахариды — сложные органические соединения, одна из основных групп углеводов, при гидролизе каждая](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/28007/slide-18.jpg)
Слайд 20
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/28007/slide-19.jpg)
Слайд 21
Примеры дисахаридов
Лактоза — состоит из остатков глюкозы и галактозы.
Лактоза - молочный
сахар; важнейший дисахарид молока млекопитающих. В коровьем молоке содержится до 5% лактозы, в женском молоке - до 8%.
![Примеры дисахаридов Лактоза — состоит из остатков глюкозы и галактозы. Лактоза - молочный](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/28007/slide-20.jpg)
Слайд 22
Сахароза — состоит из остатков глюкозы и фруктозы.
Сахароза - растворимый дисахарид
со сладким вкусом. Источником сахарозы служат растения, особенно сахарная свёкла, сахарный тростник.
![Сахароза — состоит из остатков глюкозы и фруктозы. Сахароза - растворимый дисахарид со](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/28007/slide-21.jpg)
Слайд 23
Мальтоза — состоит из двух остатков глюкозы.
Мальтоза поступает с продуктами, содержащими частично
гидролизованный крахмал, например, солод, пиво. Мальтоза также образуется при расщеплении крахмала в кишечнике.
![Мальтоза — состоит из двух остатков глюкозы. Мальтоза поступает с продуктами, содержащими частично](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/28007/slide-22.jpg)
Слайд 24
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/28007/slide-23.jpg)
Слайд 25
Среди природных трисахаридов наиболее распространена рафиноза — невосстанавливающий олигосахарид, содержащий остатки фруктозы, глюкозы
и галактозы — в больших количествах содержится в сахарной свёкле и во многих других растениях.
![Среди природных трисахаридов наиболее распространена рафиноза — невосстанавливающий олигосахарид, содержащий остатки фруктозы, глюкозы](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/28007/slide-24.jpg)
Слайд 26
Гомополисариды – это биополимеры, которые состоят из большого количества одинаковых моносахаридных
остатков. Представители: крахмал, гликоген (животный крахмал), клетчатка (целлюлоза), декстран, инсулин,пектин.
![Гомополисариды – это биополимеры, которые состоят из большого количества одинаковых моносахаридных остатков. Представители:](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/28007/slide-25.jpg)
Слайд 27
Крахмал - белое, гигроскопическое вещество, продукт фотосинтеза растений. Империческая формула (С6Н10О5)n.
Крахмал
– основной пищевой углевод. Он входит в состав злаковых, картофеля, риса. Кроме того, он используется для изготовления присыпок, паст, таблеток.
![Крахмал - белое, гигроскопическое вещество, продукт фотосинтеза растений. Империческая формула (С6Н10О5)n. Крахмал –](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/28007/slide-26.jpg)
Слайд 28
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/28007/slide-27.jpg)
Слайд 29
Гликоген - полисахарид животных и человека. Так же, как крахмал в растениях,
гликоген в клетках животных выполняет резервную функцию, но, так как в пище содержится лишь небольшое количество гликогена, он не имеет пищевого значения.
![Гликоген - полисахарид животных и человека. Так же, как крахмал в растениях, гликоген](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/28007/slide-28.jpg)
Слайд 30
Целлюлоза (клетчатка) - основной структурный полисахарид растений. Это самое распространённое органическое соединение
на земле. В организме человека не переваривается (нет соответствующих пищеварительных ферментов). Только жвачные животные и микроорганизмы способны ее усваивать. Однако, имеет важное значение в физиологии пищеварения человека. Используется для изготовления бумаги, тканей, взрывчатых веществ.
![Целлюлоза (клетчатка) - основной структурный полисахарид растений. Это самое распространённое органическое соединение на](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/28007/slide-29.jpg)
Слайд 31
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/28007/slide-30.jpg)
Слайд 32
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/28007/slide-31.jpg)
Слайд 33
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/28007/slide-32.jpg)
Слайд 34
Гетерополисахариды – это биополимеры, состоящие из раличных, многократно повторяющихся, моносахаридных остатков.
![Гетерополисахариды – это биополимеры, состоящие из раличных, многократно повторяющихся, моносахаридных остатков.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/28007/slide-33.jpg)
Слайд 35
Мурамин– гетерополисахарид клеточной стенки бактерий, представляющий собой неразветвленную механически прочную цепь. Клеточная
стенка защищает мембрану бактерий от внешних повреждений.
![Мурамин– гетерополисахарид клеточной стенки бактерий, представляющий собой неразветвленную механически прочную цепь. Клеточная стенка](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/28007/slide-34.jpg)
Слайд 36
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/28007/slide-35.jpg)
Слайд 37
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/28007/slide-36.jpg)
Слайд 38
Липиды — органические вещества, характерные для живых организмов, нерастворимые в воде, но
растворимые в органических растворителях и друг в друге.
Фосфолипиды - большой класс липидов, получивший своё название из-за остатка фосфорной кислоты, придающего им свойства амфифильности.
![Липиды — органические вещества, характерные для живых организмов, нерастворимые в воде, но растворимые](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/28007/slide-37.jpg)
Слайд 39
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/28007/slide-38.jpg)
Слайд 40
Молекулы простых липидов состоят из спирта и жирных кислот, сложных — из спирта,
высокомолекулярных жирных кислот и других компонентов. Содержатся во всех живых клетках. Многие липиды — продукты питания, используются в промышленности и медицине.
Согласно нестрогому определению, липид — это гидрофобное органическое вещество, растворимое в органических растворителях; согласно строгому химическому определению, это гидрофобная молекула.
![Молекулы простых липидов состоят из спирта и жирных кислот, сложных — из спирта,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/28007/slide-39.jpg)
Слайд 41
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/28007/slide-40.jpg)
Слайд 42
Простые липиды — липиды, включающие в свою структуру углерод(С), водород(H) и кислород(O).
Сложные липиды —
липиды, включающие в свою структуру помимо углерода (С), водорода (H) и кислорода (О) другие химические элементы. Чаще всего: фосфор (Р), серу (S), азот (N).
![Простые липиды — липиды, включающие в свою структуру углерод(С), водород(H) и кислород(O). Сложные](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/28007/slide-41.jpg)
Слайд 43
Правильный качественный и количественный состав липидов клетки определяет ее возможности, активность и
выживаемость. Жирнокислотный состав мембранных фосфолипидов, недостаток или избыток холестерола в мембране неизбежно влияет на деятельность мембранных белков – транспортеров, рецепторов, ионных каналов. Все это влечет за собой изменение работы клеток и, конечно, функций всего органа, как например, при инсулиннезависимом сахарном диабете. Существуют наследственные болезни накопления липидов – липидозы, сопровождающиеся тяжелыми нарушениями в организме.
![Правильный качественный и количественный состав липидов клетки определяет ее возможности, активность и выживаемость.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/28007/slide-42.jpg)
Слайд 44
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/28007/slide-43.jpg)
Слайд 45
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/28007/slide-44.jpg)
Слайд 46
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/28007/slide-45.jpg)
Слайд 47
Почти все живые организмы запасают энергию в форме жиров. Существуют 2 основные
причины, по которым именно эти вещества лучше всего подходят для выполнения такой функции.
жиры содержат остатки жирных кислот, уровень окисления которых очень низкий. Поэтому полное окисление жиров до воды и углекислого газа позволяет получить более чем в два раза больше энергии, чем окисление той же массы углеводов.
жиры — гидрофобные соединения, поэтому организм запасая энергию в такой форме, не должен нести дополнительной массы воды необходимой для гидратации, как в случае с полисахаридами, на 1 г которых приходится 2 г воды. Однако триглицериды — это «более медленный» источник энергии, чем углеводы.
![Почти все живые организмы запасают энергию в форме жиров. Существуют 2 основные причины,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/28007/slide-46.jpg)
Слайд 48
Жиры запасаются в форме капель в цитоплазме клетки. У позвоночных имеются специализированные
клетки — адипоциты, почти полностью заполненные большой каплей жира. Также богатыми на триглицериды являются семена многих растений. Мобилизация жиров в адипоцитах и клетках прорастающих семян происходит благодаря ферментам липазам, которые расщепляют их до глицерина и жирных кислот.
У людей наибольшее количество жировой ткани находится под кожей (так называемая подкожная клетчатка), особенно в районе живота и молочных желез. Человеку с лёгким ожирением (15-20 кг триглицеридов) таких запасов может хватить для обеспечения себя энергией в течение месяца, в то время как всего запасного гликогена хватит более чем сутки.
![Жиры запасаются в форме капель в цитоплазме клетки. У позвоночных имеются специализированные клетки](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/28007/slide-47.jpg)
Слайд 49
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/28007/slide-48.jpg)
Слайд 50
Функция теплоизоляции
Жир — хороший теплоизолятор, поэтому у многих теплокровных животных он откладывается в
подкожной жировой ткани, уменьшая потери тепла. Особенно толстый подкожный жировой слой характерен для водных млекопитающих (китов, моржей и др.). Но в то же время у животных, обитающих в условиях жаркого климата (верблюды, тушканчики) жировые запасы откладываются на изолированных участках тела (в горбах у верблюда, в хвосте у жирнохвостых тушканчиков) в качестве резервных запасов воды, так как вода — один из продуктов окисления жиров.
![Функция теплоизоляции Жир — хороший теплоизолятор, поэтому у многих теплокровных животных он откладывается](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/28007/slide-49.jpg)
Слайд 51
Структурная функция
Мембраны клеток состоят из фосфолипидов, обязательным компонентом являются гликолипиды и холестерол.
Основным компонентом сурфактанта легких является фосфатидилхолин. Т.к. активность мембранных ферментов зависит от состояния и текучести мембран, то жирнокислотный состав и наличие определенных видов фосфолипидов, количество холестерола влияет на активность мембранных липидзависимых ферментов (например, аденилатциклаза, Nа+,К+-АТФаза, цитохромоксидаза).
![Структурная функция Мембраны клеток состоят из фосфолипидов, обязательным компонентом являются гликолипиды и холестерол.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/28007/slide-50.jpg)
Слайд 52
Защитная (амортизационная)
Толстый слой жира защищает внутренние органы многих животных от повреждений при
ударах (например, сивучи при массе до тонны могут прыгать в воду со скал высотой 20-25 м).
![Защитная (амортизационная) Толстый слой жира защищает внутренние органы многих животных от повреждений при](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/28007/slide-51.jpg)
Слайд 53
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/28007/slide-52.jpg)
Слайд 54
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/28007/slide-53.jpg)
Слайд 55
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/28007/slide-54.jpg)