Содержание
- 2. План лекції Спиртове бродіння; Молочнокисле бродіння; Пропіоновокисле бродіння; Маслянокисле бродіння; Лимоннокисле бродіння; Оцтове бродіння.
- 3. СПИРТОВЕ БРОДІННЯ Спиртове бродіння - це процес розкладання цукру на етиловий спирт і вуглекислий газ в
- 4. Сумарне рівняння спиртового бродіння С6Н12О6 2С2Н5ОН + 2СО2 +27 кДж Спиртове бродіння протікає при кислих значеннях
- 5. Оптимальні умови протікання спиртового бродіння Концентрація цукру 15 % рН 4 – 5. Температура 30 °С
- 6. По відношенню до температури сахароміцети поділяються на раси низового та верхового бродіння. До рас низового бродіння
- 7. Молочнокисле бродіння – це процес перетворення цукру в молочну кислоту в результаті життєдіяльності молочнокислих бактерій. Молочнокисле
- 8. Типи молочнокислого бродіння Гомоферментативне (типове) молочнокисле бродіння - у процесі молочнокислого бродіння утворюється лише молочна кислота;
- 9. Приклади гомоферментативних молочнокислих бактерій: Lactobacillus casei, L. acidophilus, Streptococcus lactis. Бактерії роду Lactobacillus casei Молочнокислий стрептокок
- 10. Форма клітин молочнокислих бактерій: а — коки — Leuconostoc oenos ( х 6000); б — Pediococcus
- 11. Пропіоновокисле бродіння - це процес перетворення цукру або молочної кислоти і її солей в пропіонову та
- 12. Практичне використання пропіонової кислоти пропіонова кислота та її соли є інгібіторами та попереджують пліснявіння; деякі пропіонові
- 13. Маслянокисле бродіння - це процес розкладання цукру на масляну кислоту, вуглекислий газ і водень в результаті
- 14. Збудники маслянокислого бродіння – це доволі крупні палички: рухомі (перетріхи), утворюють спори типу клостридіум, термостійкі, строгі
- 15. Практичне значення маслянокислого бродіння Позитивне: У харчовій промисловості маслянокисле бродіння використовується для промислового отримання масляної кислоти,
- 16. Оцтовокисле бродіння - це процес окиснення оцтовими бактеріями етилового спирту в оцтову кислоту. Найчастіше оцтовим бродінням
- 17. Оцтовокислі бактерії (основні збудники оцтовокислого бродіння Слаборухомі або нерухомі безспорові палички, відрізняються високим ступенем стійкості до
- 18. Застосування оцтової кислоти досить різноманітне. Оцтова кислота один з базових продуктів промислового органічного синтезу. Більш ніж
- 19. Лимоннокисле бродіння – це процес окиснення цукрів до лимонної кислоти в результаті життєдіяльності плісеневих грибів. ЛИМОННОКИСЛЕ
- 20. Окрім лимонної кислоти, при лимоннокислому бродінні утворюються невелика кількість глюконової і щавлевої кислот. Спочатку з вуглеводів
- 21. Використання лимонної кислоти: Лимонна кислота широко використовується у багатьох харчових виробництвах, при виробництві напоїв, желе, карамелі,
- 22. ПЕРЕТВОРЕННЯ АЗОТОВМІСНИХ РЕЧОВИН Гниття Це процес розкладання білку та білкових компонентів під дією протеолітичних ферментів, які
- 23. ОСНОВНІ ЗБУДНИКИ ГНИТТЯ До аеробних гнильних бактерій відносяться в основному спороутворюючі палички. Сінна паличка - спори
- 24. Практичне значення процесів гниття Гнильні мікроорганізми відіграють велику роль в круговороті речовин в природі, розкладаючи білкові
- 26. Скачать презентацию