Сахароза. Дисахариды (олигосахариды) презентация

Дисахариды (олигосахариды) – это углеводы, молекулы которых состоят из 2 – 10 частей и при гидролизе распадаются на две молекулы моносахаридов.

Молекулы дисахаридов состоят из остатков двух моносахаридов, соединённых между собой через атом кислорода, так называемые кислородные мостики.
По строению напоминают простые эфиры
R1 – O – R2
К дисахаридам относятся мальтоза, лактоза, сахароза и др.

Молекулярная формула
С12Н22 О11
сахароза

Строение молекулы сахарозы было определено опытным путём с помощью анализа её химических свойств:

1. При вз-вии раствора сахарозы с гидроксидом меди (II) обр-ся ярко-синий прозрачный раствор.
Это свидетельствует о наличии в составе молекулы множества гидроксильных групп.

2. При нагревании сахарозы с аммиачным раствором р-ция «серебряного зеркала» не идёт. Этот факт указывает на отсутствие альдегидной группы в молекуле сахарозы.

3. При нагревании сахарозы с водой в присутствии серной кислоты сахароза подвергается гидролизу с образованием двух молекул состава С6Н12О6, одна из которых вступает в р-цию «серебряного зеркала», а другая – нет.
Это глюкоза и фруктоза.

Таким образом, молекула сахарозы образуется из остатков глюкозы и фруктозы, соединённых через кислородный мостик.

Структурная формула

Нахождение в природе.
Сахароза широко распространена в природе, входит в состав спелых плодов и овощей.

Особенно много её в соке сахарной свеклы
(от 16 до 20% )

…и сахарного тростника
(от 14 до 26 %)

Сахароза также содержится в моркови

в дынях и арбузах

в берёзовом и кленовом соке

Физические свойства
Чистая сахароза – бесцветное кристаллическое вещество сладкого вкуса, в 1,3 раза слаще глюкозы. Хорошо растворима в воде.
Т плавления сахарозы 184-185 0 С
После остывания расплавленной сахарозы образуется аморфная прозрачная масса – карамель.

Химические свойства
Важнейшее химическое свойство сахарозы – это способность в присутствии минеральных кислот и при повышенной температуре подвергаться гидролизу
С12Н22О11+Н2О→ С6Н12О6 + С6Н12О6

Применение.
1. В качестве пищевого продукта в виде сахара-рафинада и сахарного песка.

2. Используется в кондитерской промышленности в производстве конфет, печенья, тортов и других кондитерских изделий.

3. Используется для получения искусственного мёда.

4. Используется в медицине , добавляется в сиропы, таблетки.