Свойства и функции белков презентация

Белки чрезвычайно разнообразны по своим свойствам, что определяется их пространственной структурой.
Есть белки, растворимые (например, фибриноген) и нерастворимые (например, фибрин) в воде. Глобулярные белки растворимы, а фибриллярные белки- нерастворимы в воде.
Есть белки очень устойчивые (например, кератин) и неустойчивые (например, фермент каталаза с легко изменяющейся структурой).
У белков встречается разнообразная форма молекул — от нитей (миозин - белок мышечных волокон) до шариков (гемоглобин)
Свойства белков

Виды белков по функциям
Ферменты (альдолаза, каталаза, пероксидаза и т. д.)
Запасные белки (казеин)
Гормоны (паратгормон, инсулин, соматропин)
Транспортные белки (гемоглобин, гемоциан)
Токсины. Микробные- ботулический, столбнячный, дифтерийный, холерный. Токсины змей, пауков скорпионов, грибов, пчел
Антибиотики (грамицидин)
Защитные белки (антитела, интерфероны, гамма-глобулины)
Двигательные белки (актин, миозин)
Структурные белки (коллаген, склеротин, мукопротеины)

Структурная
Белки участвуют в образовании всех мембран и органоидов клетки. Составляют капсид вирусов. Кератин-компонент перьев, шерсти, волос, ногтей, когтей. Эластин-компонент связок, кровеносных сосудов. Склеротин входит в экзоскелет насекомых. Мукопротеины-основа слизистых секретов. Коллаген входит в состав кожи, костной ткани, хрящей, сужожилий.
белок
кератин

Структурная функция
Структурные белки цитоскелета, как своего рода арматура, придают форму клеткам и многим органоидам и участвуют в изменении формы клеток.
Коллаген и эластин — основные компоненты межклеточного вещества соединительной ткани (например, хряща), а из другого структурного белка кератина состоят волосы, ногти, перья птиц и некоторые раковины.

Каталитическая
В каждой клетке имеются сотни ферментов.
Они помогают осуществлять биохимические
реакции, действуя как биокатализаторы.

Транспортная
Например, г е м о г л о б и н
крови переносит кислород.

Транспортная функция
Транспортный белок гемоглобин переносит кислород из лёгких к остальным тканям и углекислый газ от тканей к лёгким, а также гомологичные ему белки, найденные во всех царствах живых организмов.

Имеют небелковый порфириновый компонент - это циклическое азотсодержащее соединение. В том и другом порфириновое кольцо образует комплексные связи с атомом металла: у хлорофилла это магний, а у гемоглобина - железо.

Регуляторная
Белки гормоны регулируют различные физиологические
процессы.
Например, инсулин регулирует
уровень углеводов в крови.

Рецепторная
Например, инсулин регулирует
уровень углеводов в крови.

Защитная
Антитела блокируют чужеродные
белки (антигены)
Предохраняют организм от вторжения
чужеродных организмов или веществ и от повреждений Химическая защита. Связывание токсинов белковыми молекулами может обеспечивать их детоксикацию.
Особенно важную роль в детоксикации у человека играют ферменты печени, расщепляющие яды или переводящие их в растворимую форму, что способствует их быстрому выведению из организма. Некоторые антибиотики- белки, например, грамицидин, актиномицин

Сократительная
.
Актин и миозин – белки мышц

Энергетическая
1г белка - 17.6 кДж
При недостатке углеводов или жиров окисляются молекулы белков.
При полном расщеплении белка до конечных продуктов выделяется энергия:
Но в качестве источника энергии белки используются крайне редко.

Энергетическая функция
Сначала белки расщепляются до аминокислот, а затем до конечных продуктов — воды, углекислого газа и аммиака.

Пищевая функция
Запасающая функция

Денатурация – нарушение природной структуры белка,
с сохранением первичной структуры.
Денатурация
Под влиянием различных химических и физических факторов
(обработка спиртом, ацетоном, кислотами, щелочами, высокой температурой, облучением, высоким давлением и т. д.)
происходит изменение природных структур молекулы белка.
необратимая
обратимая

Денатурация белка
Высокие температуры, кислоты, яды, радиация

Ренатурация белка
При нормальных условиях белок ренатурирует – восстанавливает свою структуру

Биуретовая реакция на белки

Ксантопротеиновая реакция
Если к раствору белка прилить концентрированную азотную кислоту и нагреть, то образуется характерная желтая окраска раствора.

Разрушение белка- денатурация. Действие серной кислоты на белок.

Денатурация белка сульфатом меди.
Денатурация белка сульфатом меди

Денатурация белка сульфатом меди.