Витамины презентация

Что же такое витамины?
Витамины - биологически активные вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма
Витамины являются катализаторами (ускорителями) действия ферментов и гормонов. Так, витамины группы В образуют активный центра многих ферментов и коферментов.

Свойства:

Значение витаминов в жизни человека
Участвуют в окислительных процессах, в результате которых образуются вещества, используемые организмом, как энергетический и пластический материал.
Способствуют нормальному росту клеток и развитию всего организма.
Поддерживают иммунные реакций организма, обеспечивающие его устойчивость к неблагоприятным факторам окружающей среды.
Смягчают или устраняют неблагоприятное действие лекарственных препаратов.

А так же…
Являясь составной частью ферментов, витамины определяют их нормальную функцию и активность. Недостаток, а тем более отсутствие в организме какого-либо витамина ведет к нарушению обмена веществ, снижению работоспособности, уязвимость к болезням и развивается витаминная недостаточность.

1) Витамины впервые были открыты Н. И. Луниным в 1880 году.
История возникновения витаминов
2) Первым выделил витамин в кристаллическом виде польский ученый Казимир Функ в 1911 году.
3) В 1912 году Казимир Функ придумал название - от латинского "vita" - "жизнь".

В настоящее время известно около 20 различных витаминов.
Установлена и их химическая структура; это дало возможность организовать промышленное производство витаминов не только путём переработки продуктов, в которых они содержаться в готовом виде, но и искусственно, путём их химического синтеза.

Разложение витаминов при кулинарной обработке
Во время одной из проверок предприятий общественного питания обнаружено, что в результате кулинарной обработки содержание витамина А и каротина снижено на 70%; тиамина - на 40; витамина В2 - на 50; РР - на 10; а аскорбата - на 80%.
Нагревание пищи на воздухе (особенно повторное), приготовление ее в открытых емкостях губительно сказывается на содержании витаминов, прежде всего А, В1, С и D, поэтому овощи необходимо варить в хорошо закрытой эмалированой посуде, помещая их в уже закипевшую воду.

Антивитамины — группа органических соединений, подавляющих биологическую активность витаминов. Это соединения, близкие к витаминам по химическому строению, но обладающие противоположным биологическим действием. При попадании в организм антивитамины включаются вместо витаминов в реакции обмена веществ и тормозят или нарушают их нормальное течение. Это ведёт к витаминной недостаточности даже в тех случаях, когда соответствующий витамин поступает с пищей в достаточном количестве или образуется в самом организме. Антивитамины известны почти для всех витаминов. Например, антивитамином витамина B1 (тиамина) является пиритиамин, вызывающий явления полиневрита.
Антивитамины

Поливитамины
Поливитаминные препараты — фармакологические препараты, содержащие в своём составе комплекс витаминов и минеральные соединения.
Единственным натуральным пищевым поливитамином является грудное молоко, в котором содержится ценный набор из многих эссенциальных витаминов. Для профилактики гиповитаминозов, в особенности у детей, рекомендуется использовать комплексные витаминные препараты. Поливитаминные препараты применяются не только для профилактики и лечения гиповитаминозов, но и в комплексной терапии таких расстройств питания, как гипотрофия или паратрофия.

Классификация витаминов
ВОДОРАСТВОРИМЫЕ
(В1, В2, В6, РР, С,
В5, В9, В12)
ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ
( А, D,Е, К )

Витамин
Функция:
улучшение зрения, восстановление кожного покрова, укрепление волос, регенерация клеток
Передозировка:
головная боль, токсичен для печени, истончает волосы, шелушение кожи
Симптомы нехватки:
ухудшение зрения, куриная(ночная) слепота, кожные проблемы.
Продукты:
яичный желток, морковь, рыбий жир, сметана, молоко, печень.

Витамин
Функция:
деление клеток лимфы, усвоение кальция и фосфора в костях.
Передозировка:
Гиперкальцемия, накопление кальция в почках, сердце, сосудах и суставах.
Симптомы нехватки:
рахитизм, понижение мышечного тонуса
Продукты:
рыбий жир, сметана, печень, яичный желток

Витамин
Продукты:
растительное масло, авокадо, орехи, ростки пшеницы, батат.
Функция:
Антиоксидант вместе с А и С, разжижает кровь, укрепляет иммунитет
Симптомы нехватки:
Нарушения состава крови у детей, ранние роды, анемии, отеки

Функция: предотвращает попадание инфекции в кровь, принимает участие в механизме свертывания крови.
Продукты: все виды капусты, свекла, образуется при участии кишечных бактерий.
Симптомы нехватки: плохая свертываемость крови, неактивная печень.
Передозировка: желтуха, анемия.
Витамин

Витамин
Участвует в обмене веществ,
регулирует циркуляцию крови
и кроветворение, работу гладкой
мускулатуры, активизирует работу
мозга.
Содержится: в орехах, апельсинах, хлебе грубого помола, мясе птицы, зелени.
1

Витамин
2
Регулирует обмен веществ,
участвует в кроветворении,
снижает усталость глаз, облегчает
поглощение кислорода клетками.
При недостатке - слабость,
снижение аппетита, воспаление
слизистых оболочек, нарушение
функций зрения
Содержится:
в мясе,
молочных продуктах,
зеленых овощах,
зерновых и бобовых
культурах

5
Регулирует
работу надпочечников,
усвоение витаминов,
синтез антител,
жировой обмен
Содержится:
в горохе,
дрожжах, фундуке,
листовых овощах,
цыплятах, крупах,
икре

6
Участие в обмене аминокислот,
жиров, работе нервной системы,
снижает уровень холестерина
При недостатке - анемия,
дерматит, судороги,
расстройство пищеварения
Содержится: сое, бананах, в морепродуктах,
картофеле, моркови, бобовых

Участвует в синтезе нуклеиновых кислот, аминокислот, регулирует работу органов кроветворения
Содержится: в мясе, корнеплодах, финиках, абрикосах, грибах, тыкве, отрубях
9

Усиливает иммунитет, участвует в кроветворении, нормализует кровяное давление.
При недостатке - злокачественная анемия и дегенеративные изменения нервной ткани
Содержится: в сое, субпродуктах, сыре, устрицах, дрожжах, яйцах
12

Участвует в синтезе нуклеиновых
кислот, аминокислот, регулирует
работу органов кроветворения.
При недостатке - пеллагра
(поражение кожи, дерматит, диарея,
бессонница, депрессия)
Содержится
в свинине, рыбе, арахисе, помидорах, петрушке, шиповнике, мяте