Влияние фитонцидов на сохранность продуктов презентация

Введение.
Актуальность исследования.
Процесс сохранения продуктов питания в домашних условиях является важной проблемой. В результате хранения нужно соблюдать определённые условия, так как при комнатной температуре они хранятся недолго. Известно, что продукты питания приходят в негодность под влиянием микроорганизмов. В хлебнице заплесневел хлеб, появился серый налет, испортились мясные изделия, заплесневели фрукты, сыр, яйца – все это работа множества микроорганизмов.
Для длительного хранения чаще всего используют тепловую обработку продуктов хранения, которая существенно снижает их пищевую ценность и вкусовые характеристики. Рассматривая опыт наших предков, которые не имели никакого представления о микроорганизмах и фитонцидах, достаточно разумно использовали защитные свойства растений для хранения продуктов питания. Для этого использовали различные культурные и дикорастущие растения, которые обладали фитонцидными свойствами.

Цель работы: определить влияние фитонцидов на сроки хранения продуктов.
Задачи:
Выяснить, что такое фитонциды.
Определить их влияние на сроки хранения продуктов питания.
Сделать вывод по результатам исследования.
Объекты исследования: продукты питания.
Предмет исследования: влияние фитонцидов на сохранность продуктов.
Гипотеза: Срок хранения продуктов находящихся под влиянием фитонцидов будет больше, чем срок хранения этих же продуктов без них.
Методы исследования:
Эксперимент;
Наблюдение;
Сравнение;
Вывод.

Что такое фитонциды, и каково их значение.
Фитонциды — один из факторов естественного иммунитета растений. Они играют важную роль в иммунитете растений и во взаимоотношениях организмов в биогеоценозах. Сила и спектр антимикробного действия фитонцидов весьма разнообразны. Фитонциды чеснока, лука, хрена, красного перца убивают многие виды простейших, бактерий и низших грибов в первые минуты и даже секунды. Летучие фитонциды уничтожают простейших, многих насекомых за короткое время.
Защитная роль фитонцидов проявляется не только в уничтожении микроорганизмов, но и в подавлении их размножения и стимулировании жизнедеятельности микроорганизмов, являющихся антагонистами патогенных форм для данного растения, в отпугивании насекомых и т. п.

Растения, выделяющие фитонциды.
Растительный мир, окружающий нас – величайшее чудо и щедрый божественный дар, поставляющий природные фитонциды для защиты от воздействия вредных микробов. И от того как бережно мы относимся к природе, зависит не только наше физическое здоровье, но и психо-эмоциональная составляющая.
Выделять фитонциды растение может либо в качестве летучего вещества, либо поврежденной тканью растения. Выделять лечебные фитонциды могут не обязательно травмированные листья, это по силу и здоровому листу. Так, например, лист дуба активно и успешно уничтожает инфузорий, если те вдруг попадают на лист. А вот сильнейшие враги золотистого стафилококка – это черемуха и липа. Самыми быстродействующими в уничтожении микробов признаны деревья тополь и береза. Поэтому недаром леса называют «легкими» земного шара – они не только выделяют кислород, но и в прямом смысле чистят окружающий воздух, убивая всех вредных и опасных микробов. Человек, вдыхая этот воздух, также прочищает свои легкие. Ведь ежегодно в атмосфере, благодаря «зеленым» оказывается 490 миллионов тонн летучих дезинфицирующих веществ!

Ошибочно думать, что только некоторые растения выделяют фитонциды, на самом деле летучие фитоорганические выделения испускают все растения, потому что их появление – естественная реакция иммунитета. Летучие фитонциды, выделяемые растениями, деревьями, другими культурами – это защита всего мира от вредоносных бактерий и микробов. Они эффективно действуют не только в непосредственной близости, но и на расстоянии. И в их деятельности можно легко убедиться на самых простых примерах. Например, самое безобидное – букет свежих лилий или веток черемухи. Они выделяют свой аромат, но если оставить их в вазе в закрытом помещении, то через какое-то время у человека начнет болеть голова. Именно это выявляет действие фитонцидов. А если мелко нарезанные листья той же самой черемухи поместить под какой-либо непроницаемый колпак, и туда же поместить муху, то можно убедиться, что через некоторое количество часов насекомое будет мертво, отравлено фитонцидами. То же самое случится, если поместить под колпак мышь — она отравится раньше, чем задохнется от нехватки воздуха. А вообще грызунов лучше отпугивать ветками бузины, уж очень они не любят ее запах. Те же природные фитонциды, которые существуют в ткани, в соке растения, выделяются при непосредственном контакте с микробами и бактериями. Поэтому сок многих деревьев является дезинфицирующим, противомикробным.

Наличие фитонцидов в мире – это спасение, но за количеством растений на планете необходимо следить, увеличивая их число – высаживать новые леса, планировать посадки, заниматься городским озеленением, что особенно важно. Непосредственно в квартирах также важно присутствие самых простых, элементарных цветов. Есть у растений и еще одно важное качество – умение, при воздействии солнца, с поверхности листа выделять электроны, то есть ионизировать окружающий воздух. Происходящая ионизация воздуха улучшает его качество, а значит, благотворно влияет на общее состояние человека. Здесь важную роль играет степень ионизации. Ведь, например, доказано, что самый целебный воздух – это горный воздух. Именно в нем находится около 20 000 отрицательных ионов на один см³, тогда как в промышленных зонах их концентрация колеблется от 100 до 500 и не тысяч, а всего лишь штук!

Деятельность микроорганизмов. Причины порчи продуктов.
Микроорганизмы являются одной из главных причин порчи продуктов. Микроорганизмы классифицируют по виду, по отношению к температуре, по типу дыхания.
Высокая температура губительна для микроорганизмов и при этом продукты теряют свои первоначальные свойства. Низкая температура, пониженная влажность воздуха, его оптимальный газовый состав способствуют подавлению и при определенных условиях прекращению деятельности микроорганизмов.
Условия, которые способствуют порче продуктов, разнообразны. Их можно подразделить на связанные с нарушением правил приема к перевозкам качественной продукции, установленного режима перевозок, сроков доставки грузов к месту назначения. Во всех этих случаях создаются условия, способствующие активизации микроорганизмов и ферментов, которые приводят к изменению в худшую сторону вкуса, запаха, цвета, консистенции продуктов. Начинаются микробиальные и ферментальные процессы. В начальной стадии активность проявляют ферменты, входящие в состав самого продукта, а затем к разложению продукта подключаются сами микроорганизмы и их ферменты.

Продукты растительного происхождения в начальной стадии обладают большей сопротивляемостью микроорганизмам, так как в овощах и фруктах продолжаются процессы, свойственные живому организму.
Изменение качества продуктов в сторону ухудшения характеризуется распадом белковых веществ, окислением жиров и углеводов, брожением.
Распад белковых веществ является результатом протекания практически всех перечисленных выше процессов одновременно. Белки разлагаются на составные аминокислоты, так как ферменты самого продукта и некоторых микроорганизмов воздействуют непосредственно на белковую молекулу. Если процесс распада белков вовремя не остановить созданием соответствующих условий, он может закончиться полным разложением продукта.
Окисление жиров и углеводов происходит под влиянием некоторых ферментов при соответствующих для этого температурных, влажностных, световых условиях. Брожение образуется при воздействии дрожжей на углеводы. Порчу продуктов обычно образуют дикие дрожжи.
Ухудшение качества и порча каждого вида скоропортящихся грузов имеет свои особенности.

Практическая часть.

09.02.2019год.