Зерномучные товары. Товароведение и экспертиза в таможенном деле презентация

Зерномучные товары
Ботаническая классификация
семейство злаковых (пшеница, овес,
рожь, ячмень, рис, сорго, кукуруза, просо и др.)
семейство гречишных - соцветие
в виде кисти:
гречиха обыкновенная – из которой получают крупу)
и татарская гречишка (сорное растение).
Семейства отличаются строением
стебля и соцветием. Пшеница, рожь, ячмень имеют соцветие в виде колоса,
овес просо, рис-соцветие метелка..
семейство бобовых
(бобы, горох, фасоль, соя, чечевица)

группа 10 ТН ВЭД «Злаки»
обмолоченное и провеянное зерно
1001 Пшеница и меслин
1002 Рожь
1003 Ячмень
1004 Овес
1005 Кукуруза
1006 Рис
1007 Сорго зерновое
1008 Гречиха, просо и семена канареечника; прочие злаки
- росичка (Digitaria spp.)
- киноа, или рисовая лебеда (Chenopodium quinoa)
- тритикале

группы 11 «Продукция мукомольно-крупяной промышленности; солод; крахмалы; инулин; пшеничная клейковина»
ТН ВЭД
Крупа - продукт, полученный путем шелушения зерен и отделения от них цветковых, семенных и плодовых оболочек (лузги) и зародыша и предназначенный для пищевых целей
Зерно злаков, обработанное следующими способами:
шелушеное,
плющеное,
переработанное в хлопья,
обрушенное,
в виде сечки
Дробленое
Глазированное
Шлифованное
Взорванное
Жареное
Пророщенное
Кроме риса!

ГРУППА 12
МАСЛИЧНЫЕ СЕМЕНА И ПЛОДЫ; ПРОЧИЕ СЕМЕНА, ПЛОДЫ И ЗЕРНО; ЛЕКАРСТВЕННЫЕ РАСТЕНИЯ И РАСТЕНИЯ ДЛЯ ТЕХНИЧЕСКИХ ЦЕЛЕЙ; СОЛОМА И ФУРАЖ
пальмовые орехи и ядра, соя, арахис, семена льна, подсолнечника, рапса, семена хлопчатника, клещевины, кунжута, горчицы, сафлора, мака и орехи ши (орехи каритэ),семена чиа.

Зерновка
Клоп-черепашка
Клоп-притворяшка
Мучной клещ
Вредители зерновых
совка и огневка — бабочки
клещ
долгоносик,
хрущак

Зерновка гречихи
содержит зародыш
в центре зерна
Зерно фасоли

Голозерные культуры (пшеница, рожь, кукуруза, тритикале) при обмолоте цветочные пленки остаются на колосе, а зерно снаружи покрыто только плодовыми оболочками.

У пленчатых (просо, овес, ячмень, рис) цветочные пленки остаются на зерне поверх плодовых оболочек.

Зерна мягкой пшеницы СОДЕРЖАТ МНОГО КРАХМАЛАИ МАЛО БЕЛКА, имеют мучнистую, стекловидную либо полустекловидную консистенцию.
Их цвет в зависимости от подвида может варьироваться от белого до темно-красного.
Твердые сорта Triticum durum СОДЕРЖАТ МНОГО БЕЛКА И МАЛО КРАХМАЛА, отличаются более жестким и мелким зерном, которое имеет желтоватый или бурый цвет.
Спельта, тип мягкой пшеницы с мелким коричневым зерном, на котором пленки удерживаются даже после обмолота.

Крупа — это важный продукт питания, обладающий высокой пищевой ценностью, состоящий из цельных или дроблёных зёрен различных культур.
- Процесс выработки крупы заключается в удалении из зерна примесей, снятии твёрдых верхних оболочек и придании ядру соответствующих формы и вида.
- Сорт крупы определяется по содержанию сорной примеси, необрушенных зерен и доброкачественного ядра.
- Дроблёная крупа называется СЕЧКА.

ПОЛЬЗА КРУП
Снабжение организма углеводами , важнейшим источником энергии. А так же белками, жирами, минеральными веществами. Богаты они и витаминами группы В1, В2, РР.

Полба - Этот древний родственник пшеницы, пришедший к нам из Персии или Юго-Восточной Европы, был известен еще 7 тысяч лет назад.
Дикая разновидность пшеницы
Фрике - Это прошедшие копчение для более долгого хранения зерна пшеницы, которую собрали, когда колосья были еще зелеными
Камут – известный с древних времён злак, один из видов твёрдой пшеницы, с высоким содержанием протеина.
Единственное свойство Пшениц Дурум,
по которому они легко отличаются почти от всех
разновидностей обычной пшеницы —
это высокий уровень содержания
пигментов желтого цвета

белки, жиры, крахмал,
клетчатка,
микроэлементы - фосфор,
железо; витамины В1, В2, РР.
Крупы из
пшеницы
Крупа получается путем шлифования зерна пшеницы твердых сортов. По крупности крупа подразделяется на Полтавскую
(1-й – 4-й номер) и Артек.
Крупы получают путем удаления твердых зерновых оболочек и ненужных примесей
Зерну придается нужная форма,
размер и вид

Крупа пшеничная № 3 и 4 состоит из частиц дробленого зерна округлой формы, имеющих разную величину.
Артек состоит из зашлифованных
частиц мелко раздробленного зерна
пшеницы.

.
Получение хлопьев - пропаривание, выдерживание крупы, расплющивание на вальцовом станке, охлаждение и подсушивание до влажности 8 %, упаковка

Булгур - Это измельченные зерна пшеницы, частично сваренные и высушенные.
Кускус, происходящий из стран Магриба, напоминает манную крупу, но размер его крупинок — около 1 мм. Быстро приготовляемый («инстант») кускус бывает двух видов: обычный (из обычной манной крупы) и цельный (соответственно из цельной манной крупы)

Овес содержит: пищевые волокна , связывающие
холестерин; протеины; магний, фосфор, кальций,
железо, натрий, цинк; витамины группы В, РР,
Е; антиоксиданты; жиры
Получение хлопьев «Геркулес» - пропаривание, выдерживание крупы, расплющивание на вальцовом станке, охлаждение и подсушивание до влажности 8 %.

Крупы из ячменя:
Содержит: - белки, жиры, крахмал, клетчатка,
микроэлементы - натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо, витамины В1, В2, РР

Рис «сарацинское зерно
Белки. .Жиры .Углеводы. Пищевые волокна.
Витамины: B1 (тиамин), B5 (пантотеновая), B6 (пиридоксин),B9 (фолиевая),PP (Ниацин)
Микроэлементы - натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо и др.

Крупы из риса:
Сорта риса:
Самый распространенный из которых – длиннозерный –
крупные и длинные зерна, подвергнутые шлифовке
или полировке,
пропаренный рис - рис, который еще в пленке, то есть до того как подвергать другим процессам обработки (например, шелушению, обрушению, полированию), вымачивался в горячей воде или пропаривался и затем был высушен.
Коричневый - крупа, сохранившая отрубевую оболочку
и зародыш, содержит все исходные питательные
вещества и витамины.
Дикий рис. Этот сорт необычной цветовой гаммы —
от темно-коричневого до черного — произрастает
в районе Великих озер (Северная Америка).

1008900000 - зерно злаков рода zizania aquatica (цицания водная), нешелушеное, необработанное ( американский дикий рис)

Рис шелушеный (нешифрованный, неполированный, отруби остались, зародыш остался, пример красный рис)

Полуобрушеный рис (шелушеный,пример бурый рис)

Полностью обрушенный (шлифованный, полированный) рис
Код ТН ВЭД 1006309809
неполированный и полированный

Басмати. Выращивается в Индии у подножия Гималаев. Этот рис имеет длинные белые тонкие зерна, нежный запах и изысканный вкус.
Арборио (или ризотто). Крупные, короткие и круглые зерна с характерной белой сердцевиной. Один из лучших сортов итальянского среднезерного риса.
"Глазирование" заключается в покрытии зерна смесью глюкозы и талька в специальных барабанах для глазирования.

Рис Здоровье —
обогащенный витаминами
и минеральными элементами и др.
Быстроразваривающиеся (время варки 10 мин.) или Пропаренный длиннозерный рис.
Имеет янтарный цвет из-за обработки
паром перед шлифовкой.
Чистый рис (прошедший специальную обработку
и не требует перед варкой сортировки, промывки
Белый длиннозерный рис Жасмин - белый длиннозерный рис выращивают в Таиланде, обладает тонким, почти молочным вкусом, при варке зерна немного слипаются, но сохраняют свою идеальную форму и приобретают ослепительный белый цвет.

Крупы из гречихи: белок; жир; сахара;
крахмал; клетчатки; - микроэлементы –
кальций, железо, цинк, медь, марганец,
фосфор; комплекс органических кислот;
витамины - РР, В1, В2, Е, рутин.

Крупа из кукурузы (Маис):
Воздушные зерна (ПОПКОРН) — это продукт, получаемый термической обработкой крупы или зерна в специальных аппаратах, при избыточном давлении.

Крупы из просо:

Бобовые
белок, углеводы, жиры,
витамины А, В, С.
По калорийности бобовые в 3,5 раза превосходит картофель и в 6 раз капусту.
Самые распространенные бобовые культуры - горох, фасоль, чечевица, соя.

Согласно последних исследований сои - 50 грамм сои в ежедневном меню человека может понизить уровень холестерина только на 3 %.
50г сои - соответствуют 680 граммам сыра тофу или 8 стаканам соевого молока в день. соответствуют 680 граммам сыра тофу или 8 стаканам (каждый объемом 236,6 мл) соевого молока в день.
Употребление сои приводит к нарушению функции щитовидной железы у здоровых людей, если в рационе не достает йода.

Маркировка товара
Крупы упаковывают в мешки емкостью 65—75 кг.
Мешки должны быть чистыми, сухими, без постороннего запаха, не зараженные амбарными вредителями.
В бумажных или картонных пакетах весом от 0,5 до 1 кг. Пакеты укладывают в ящики.
На ящики и мешки наклеивают
ярлыки с указанием: предприятие-изготовитель, вид, сорт крупы, дату выработки, вес нетто, номер упаковщика и номер стандарта.
Шрифт черный
Хлопья, взорванный рис, воздушную кукурузу и толокно
расфасовывают в картонные или бумажные
коробки с пергаментной прокладкой — от 200 г
до 1 кг.
Мешки с крупой должны быть зашиты машинным способом, прочными нитками по ГОСТ 14960—76
с оставлением гребня по всей ширине мешка.

Виды зерна и бобов
Канареечник
росичка (Digitaria spp) злаковая культура, в Америке как кормовая, в Азии на крахмал и крупу, в Африке на крупу.

маш

Масличные культуры
Семена чиа содержат 20 % белков, 34 % жиров, 25 % пищевых волокон, а также значительное количество антиоксидантов. Особенно богаты линоленовой и другими Омега-3-ненасыщенными жирными кислотами. Семена чиа содержат также витамины: А, С, Е, В1, В2, РР, а также в большом количестве калий, кальций, магний, фосфор, селен и цинк.

Сафлор
Язычковые цветки сафлора красильного используют для получения безвредных красителей жёлтого, красного и шафранового цветов, в том числе и в пищевой промышленности, например, для производства карамели.
Лепестки сафлора содержат два основных различных красящих пигмента — жёлтого и красного цвета. Жёлтый пигмент — сафлоргель — считается менее ценным и зачастую удаляется путём промывки лепестковой массы водой. Красное вещество сафлора — картамин — трудно растворимо в воде. В эфире картамин не растворяется совсем, но зато легко растворяется в спирте и щелочах (в нашатырном спирте). Кроме них, содержится ряд других пигментов тех же цветов.
Сафлор красильный используется как масличная культура, масло применяется в производстве маргарина.

Зерновка
Клоп-черепашка
Клоп-притворяшка
Мучной клещ
Вредители зерновых
совка и огневка — бабочки
клещ
долгоносик,
хрущак

Болезни

Хранение круп:
Температура 5-150. Относительная влажность 60-70%
Укладка в мешки на подтоварниках, стеллажи, штабеля – летом 6-8 меш., зимой 8-12 меш.
Дефекты круп:
Ослабление вкуса и аромата;
Плесневение;
Изменение цвета;
Прогоркание – окисление и горечь;
Прокисание;
Самосогревание;
Снижение пищевой ценности