Слайд 2
![Необходимость сан. экспертизы вызвана возможностью порчи, инфицирования, загрязнения различными примесями](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/173417/slide-1.jpg)
Необходимость сан. экспертизы вызвана возможностью порчи, инфицирования, загрязнения различными примесями в
процессе производства, транспортировки и хранения и в связи с этим непригодностью для употребления.
Слайд 3
![Сан. экспертизу пищевого продукта начинают с проверки документов, удостоверяемых его](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/173417/slide-2.jpg)
Сан. экспертизу пищевого продукта начинают с проверки документов, удостоверяемых его происхождение,
качество и срок реализации. Затем проверяют состояние тары, проводят органолептические исследования.
Слайд 4
![Категории пищевых продуктов Виды заключений экспертизы: Продукт, пригодный для питания,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/173417/slide-3.jpg)
Категории пищевых продуктов
Виды заключений экспертизы:
Продукт, пригодный для питания, но пониженного качества.
Условно-годный
пищевой продукт
Недоброкачественный пищевой продукт
Слайд 5
![Гигиенические характеристики отдельных пищевых продуктов. Мясо. Через мясо человек может](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/173417/slide-4.jpg)
Гигиенические характеристики отдельных пищевых продуктов.
Мясо.
Через мясо человек может заразится свинным
(тениоз) или бычьим (тениаринхоз) цепнем, трихинеллезом.
Слайд 6
![Показатели доброкачественного мяса У доброкачественного размороженного мяса, цвет жира красноватый,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/173417/slide-5.jpg)
Показатели доброкачественного мяса
У доброкачественного размороженного мяса, цвет жира красноватый, поверхность влажная.
При надавливании пальцами ямка не выравнивается, бульон слегка мутный. У охлаждённого (не бывшего в заморозке) мяса ямка быстро восстанавливается, бульон прозрачный, ароматный.
Слайд 7
![Признаки недоброкачественного мяса При надавливании пальцем ямка не восполняется или](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/173417/slide-6.jpg)
Признаки недоброкачественного мяса
При надавливании пальцем ямка не восполняется или восполняется медленно,
цвет на разрезе сероватый, жир мажущейся консистенции, костный мозг не заполняет полости трубчатой кости. Запах мяса и бульона кисловато-гниловатый, сам бульон мутный.
Слайд 8
![Признаки недоброкачественной варёной колбасы. Кислый или затхлый запах, плесневелые оболочки, фарш рыхлый с участками серого цвета.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/173417/slide-7.jpg)
Признаки недоброкачественной варёной колбасы.
Кислый или затхлый запах, плесневелые оболочки, фарш рыхлый
с участками серого цвета.
Слайд 9
![Признаки доброкачественной рыбы. Глаза выпуклые, роговицы прозрачные, жабры ярко-красные, слизь](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/173417/slide-8.jpg)
Признаки доброкачественной рыбы.
Глаза выпуклые, роговицы прозрачные, жабры ярко-красные, слизь прозрачная, чешуя
глянцевая, мышечная ткань плотная, с трудом отделяется от кости. После варки бульон прозрачный, ароматный.
Слайд 10
![Признаки недоброкачественной рыбы. Жабры бурые или сероватые. Глаза запавшие, помутневшие.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/173417/slide-9.jpg)
Признаки недоброкачественной рыбы.
Жабры бурые или сероватые. Глаза запавшие, помутневшие. Чешуя легко
отделяется, частично выпячивает кишечник из анального отверстия, мясо вдоль позвоночника красновато-коричневатое, легко отделяется от костей. При надавливании пальцами ямка не выравнивается, запах - гнилостный. Бульон не прозрачный с неприятным запахом.
Слайд 11
![Яйца Яйца подразделяются на диетические, первой категории, второй категории.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/173417/slide-10.jpg)
Яйца
Яйца подразделяются на диетические, первой категории, второй категории.
Слайд 12
![Показатели качества диетических яиц Доброкачественные – скорлупа чистая, желток малозаметный](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/173417/slide-11.jpg)
Показатели качества диетических яиц
Доброкачественные – скорлупа чистая, желток малозаметный в центре,
не перемещается, белок плотный, воздушная камера не большая.
Слайд 13
![Яйца первой категории Скорлупа чистая, неподвижная воздушная камера не меньше](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/173417/slide-12.jpg)
Яйца первой категории
Скорлупа чистая, неподвижная воздушная камера не меньше 7 мм,
возможно не большое перемещение желтка от центра, белок плотный.
Слайд 14
![Яйца второй категории Скорлупа целая, возможна загрязнённость в виде отдельных](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/173417/slide-13.jpg)
Яйца второй категории
Скорлупа целая, возможна загрязнённость в виде отдельных точек, воздушная
камера слегка подвижна, не менее 13 мм, желток ослабленный, легко перемещающейся, белок слабый может быть водянистым.
Слайд 15
![Жиры Растительные масла – источник ПНЖК, витамина Е. Недоброкачественные -имеют](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/173417/slide-14.jpg)
Жиры
Растительные масла – источник ПНЖК, витамина Е. Недоброкачественные -имеют прогорклый вкус
и запах. Рафинированные масла прозрачные, без запаха. Возможен осадок у не рафинированных (до 5%).
Слайд 16
![Доброкачественные сливочное масло - бело-кремовое или светло-жёлтое, без посторонних привкусов](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/173417/slide-15.jpg)
Доброкачественные сливочное масло - бело-кремовое или светло-жёлтое, без посторонних привкусов и
запахов с однородной консистенцией. При растапливании - без осадка.
Слайд 17
![Недоброкачественное сливочное масло. Неприятный горчичный вкус, резкий запах, потемнение поверхности, привкус сала, стеариновой свечи, наличие плесени.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/173417/slide-16.jpg)
Недоброкачественное сливочное масло.
Неприятный горчичный вкус, резкий запах, потемнение поверхности, привкус сала,
стеариновой свечи, наличие плесени.
Слайд 18
![Крупы и макаронные изделия Доброкачественные крупы и макаронные изделия не](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/173417/slide-17.jpg)
Крупы и макаронные изделия
Доброкачественные крупы и макаронные изделия не должны иметь
признаков плесневения, обугливания. Вкус свежих круп слегка сладковатый, в овсяной крупе допускается слабый вкус горечи.
Слайд 19
![Недоброкачественные крупы и макаронные изделия имеют горький, кисловатый, затхлый плесневелые](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/173417/slide-18.jpg)
Недоброкачественные крупы и макаронные изделия имеют горький, кисловатый, затхлый плесневелые запахи.
Макаронные изделия не должны иметь таких же привкусов и запахов.
Слайд 20
![Молоко и молочные изделия Показатели качества. Не допускается молоко с](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/173417/slide-19.jpg)
Молоко и молочные изделия
Показатели качества. Не допускается молоко с изменениями вкуса,
запаха, цвета, консистенции, с осадком. При кисловатом вкусе проводят пробу на кипячение, при повышенной кислотности оно свертывается. Обезжиренное молоко имеет синеватый оттенок.
Слайд 21
![Недоброкачественные кисломолочные продукты имеют кислый вкус, плесневелый привкус и запах,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/173417/slide-20.jpg)
Недоброкачественные кисломолочные продукты имеют кислый вкус, плесневелый привкус и запах, тягучую
консистенцию.
Недоброкачественная сметана - кислая или прогорклая с плесневелым или гнилостным запахом или творожной консистенцией.