Какао-порошок. Всё ли правда, что указано на маркировке презентация

Благодаря своему насыщенному шоколадному вкусу и ароматной, несколько вязкой консистенции, какао издревле считалось напитком богов. В Средние века в Европе чашечка горячего шоколада была признаком хорошего вкуса и знаком достатка. Полезные вещества в какао и сейчас делают этот напиток широко распространённым, его часто употребляют любители сладкого. Известны разнообразные древние рецепты: с перцем, ванилью, специями.
Введение
Кофе, чай, какао – это универсальные напитки, которые подходят для всех времён года. Их польза для организма неоценима. В этой работе рассмотрим, полезно ли пить какао. Какао это такой пищевой продукт, вкус которого знаком почти каждому человеку с детства.

Первый горячий шоколад был очень крепкий, потом его стали разбавлять молоком. Позже, в 19 веке, изобрели пресс, который отжимал из бобов какао-масло. Получался рыхлый порошок, который хорошо растворялся в молоке или воде. Этот способ изготовления порошка из бобов используется и сегодня. Благодаря ему мы можем сегодня приготовить этот ароматный напиток и почувствовать на себе все полезные свойства какао-порошка. При этом надо помнить, что хороший напиток получится только из качественного порошка. Итак, рассмотрим, чем полезен какао-порошок.

История Какао
Какао исторически родом из Южной Америки, возделывание начинается с 18 века до нашей эры.

Ацтеки использовали какао во время ритуалов и верили в бога Какао
Ацтеки (индейский народ) с 14 века почитали какао как подарок бога.
Какао ассоциировалось с землёй.

Индейцы майя считали какао священным и использовали его при свадебных церемониях.
Сосуд для какао (культура майя, около 4 века до нашей эры)

Первыми из европейцев познакомились с «коричневым золотом» в 1519 году люди Кортеса.

Испанцы нашли 25 000 центнеров какао в сокровищнице Монтесумы второй, которые были собраны у населения в качестве налогов. Один раб стоил в пересчёте на эти «деньги» около 100 какао-бобов.

Дерево, на котором растёт какао, называется какауакауитль. Плод, который оно даёт, похож на молодой кукурузный початок. Он называется какауасинтли. В 1828 году голландец Конрад ван Хойтен изобрёл технологию извлечения из какао-бобов какао-масла и какао-порошка, из которых можно было получать твёрдый или плиточный шоколад. Чтобы удовлетворить растущие потребности европейского населения, в 17-19 века шоколадное дерево возделывалось в колониях с использованием рабского труда. Изначально основными центрами производства какао были Эквадор и Венесуэла, затем им на смену пришли Белем и Салвадор в Бразилии.

Какому же бренду можно доверять?

За фальсификацию оба образца - были занесены экспертами в
Черный список.
Научно-исследовательский институт кондитерской промышленности провел научную работу, которая позволила достоверно определить, какое какао действительно настоящее, а какое является

Оксана Аверина, руководитель по разработке кондитерских изделий, к.э.н.:
Сам по себе кэроб — это порошок от плодов рожкового дерева, он является определенным заменителем какао-порошка, по внешнему виду очень похож на какао и имеет свои положительные качества, его сейчас также продают как отдельный продукт, потому что в кэробе мало жира, кофеина и теобромина, стимулирующих веществ, содержащихся в какао, но зато много сахаров (сахарозы, глюкозы и фруктозы) и пектина.
Также он содержит богатый набор витаминов и минеральных веществ. Покупатель безусловно должен знать, что он покупает какао-порошок или кэроб, но вред здоровью ни какао с кэробом, ни кэроб не приностят.

Жирность — главный показатель качества какао и одно из основных его достоинств. По стандарту, массовая доля жира для какао-порошка должна составлять 12-20%. А в какао «Красная цена» доля жира всего 4%, у образца «Россия — щедрая душа» жирность недотягивает до требований. Однако это какао выпускается по ТУ, требования которых неизвестны, поэтому нарушение требований стандарта не является основанием для внесения в Черный список.
Эксперты пришли к выводу, что образец «Россия — щедрая душа» не соответствует ГОСТу 108-2014. Зато соответствует требованиям стандарта к алкализованному какао-порошку.

Какао-порошок натуральный
Какао- порошок алкализованный
Если какао перед измельчением обрабатывают щелочами — это алкализованный какао-порошок. Он теряет много полезных качеств, и в большей степени используется в промышленном производстве кондитерских изделий. Само по себе алкализованное какао не несет никакого вреда, однако, в данном случае налицо расхождение с маркировкой.
Натуральный и алкализованный какао-порошок отличаются по показателю кислотности.
Натуральный какао-порошок не обрабатывается щелочью, и поэтому является натуральным и активно используется в повседневной жизни при приготовлении напитков и выпечки.

Зольность не должна превышать

У образца «Россия — щедрая душа» зольность равна 9%. Также у этого образца не соответствует стандарту показатель — активной кислотности. При норме не больше 7 единиц pH он набрал почти 8 единиц.
Уровень зольности указывает на то, насколько какао «чистое», естественно, на вкус это тоже влияет. В любом случае, какао у которого высокая зольность, качественным не может считаться.

Не обошли своим вниманием эксперты и такой важнейший аспект, как безопасность. В целом ситуация здесь благополучна, но в образце Royal Forest обнаружилось довольно высокое содержание токсичного элемента кадмия. Учитывая погрешность метода определения, какао Royal Forest занесено не в Черный список, а список товаров с замечаниями. В остальном этот образец является качественным какао-порошком и соответствует всем требованиям стандарта.

Потребители ценят какао в первую очередь за его вкусовые свойства. Настоящий напиток должен быть ароматным, достаточно густым, однородным, иметь приятный цвет и характерный, не чрезмерно сладкий вкус. Однако, у фальсификата «Красная цена», в котором эксперты вообще не обнаружили какао-порошка, вкус слабовыраженный и малонасыщенный. Зато аромат похож на аромат настоящего какао. А вот остальные образцы обладают типичным для какао вкусом и насыщенным ароматом, а также являются безопасными для здоровья.
Так что безопасный и вкусный какао в нашей стране есть!

Опрос учеников
МБОУ Школа №128
Пьют ли они какао и какое?
Ученики Какао
4 класса 3 из 10 «Россия-щедрая душа»
«Красная цена»
3 класса 9 из 15 «Россия-щедрая душа»
«Золотой ярлык»
2 класса 11 из 15 «Золотой ярлык»
«Красная цена»
«Россия-щедрая душа»
1 класса 11 из20 какао пьют, а какое не знают

Выводы
По итогам тестирования выяснилось, что какао-порошок: "Золотой ярлык" соответствует требованию ГОСТ 108-2014 указанного в маркировке.; "Российский", "Россия - щедрая душа" по показателям качества образец не соответствует требованиям стандарта для какао-порошка. Образец соответствует требованиям упомянутого стандарта для какао-порошка алкализованного; Royal Forest превышает допустимое количество токсичного элемента кадмия. "Красная цена" и "Золотой якорь" представляет собой фальсификат, изготовленный из смеси порошка плодов рожкового дерева (кэроба) и какао-порошка. Содержание золы превышает допустимые нормы. Массовая доля жира намного меньше, чем должно быть в какао-порошке и не соответствует требованиям ГОСТ 108-2014, указанного в маркировке.