Культура обслуживания и правила этикета в общественно питании презентация

Актуальность
Данная тема является актуальной, так как быстрыми темпами развития идёт развитие сферы общественного питания и возрастает рост конкуренции на данном рынке.

Цели и задачи
Целью курсовой работы является полностью изучить и проанализировать информацию по выбранной теме исследования, для раскрытия её актуальности и востребованности на примере гостиничного комплекса "Центральный".
Достижения указанной цели осуществлялось путём решения следующих основных задач:
Определить понятие и значение культуры и этикета в общественном питании;
Изучить и проанализировать правила этикета на предприятии;
Обнаружить возможные недостатки и дать рекомендации по их устранению

Культура обслуживания
Это организационная культура, направленная на обслуживание клиентов на основе выработки определенных правил, процедур, практических навыков и умений.

Понятие этикета
Это сочетание формальных правил поведения в заранее определенных ситуациях со здравым смыслом, рациональность вложенного в них содержания.

Основные правила этикета гостя
Не приступай к еде пока официанты не закончили подачу блюд и пока все гости не сели за стол.
Начинай с приборов, которые лежат дальше от края тарелки, с внешней стороны.
Не клади на стол предметы, которые не относятся к еде.
Не стоит солить или перчить блюдо до того, как ты его попробовал, потому что этот жест будет воспринят поваром как оскорбление.
Не следует тереть деревянные палочки друг о друга. Работники ресторана могут подумать, что ты сомневаешься в качестве палочек.
Правильно клади столовые приборы на тарелку.

Основные правила этикета обслуживающего персонала
Обслуживающему персоналу не позволяется:
Пользоваться средствами личной гигиены на виду у посетителей. Нельзя расчесываться, поправлять прическу, ковыряться в зубах, красить губы на виду,
Подбирать руками с пола грязную бумагу, остатки пищи или мусор
Громко разговаривать с коллегами в зале ресторана, смеяться, бегать или шуметь.
Пользоваться личным телефоном, любым другим гаджетом, не предусмотренным для выполнения должностных обязанностей.
Принимать пищу, жевать жевательную резинку или что-либо иное, сморкаться, кашлять, чихать, ковыряться в носу, чесаться в зале заведения.

Характеристика гостиничного комплекса и ресторана «Центральный»
Алтайский край, г. Барнаул, проспект Ленина 57
Режим работы комплекса: круглосуточно
Режим работы ресторана: 7:00-2:00
Тел. [phone], 36-71-01
Факс: [phone]

Структура ресторана «Центральный»
ООО «ресторан Центральный»
Преимущества ООО:
Наличие паевого капитала
Простая структура организации
Публикация баланса и изменения капитала не является обязательным

Анализ культуры обслуживания и правил этикета в гостиничном комплексе «Центральный
Плюсы:
Культура официантов
Вкус блюд
Размер порции
Комфортность обстановки
Минусы:
Скорость обслуживания
Не полное обеспечение современным оборудованием

Действие официанта при получении заказа:
Проверить посуду и приборы на чистоту
Все блюда и бокалы с напитками должны быть накрыты чистыми крышками
Основное блюдо ставится в центр стола, напитки располагаются с правой стороны, напротив кончика ножа;
Чашка с блюдцем для горячих напитков располагается с правой стороны;
Термос всегда подается отполированным и располагается выше напитков;
Обязательно использовать Hot Box (автоматический биокамин) при доставке горячих блюд.

Обслуживание гостя в номере
Основные этапы обслуживания гостя:
Постучать в номер и громко сказать что это room-service.
Войти только после разрешения гостя
Снять крышки с бокалов и разлить напитки
Презентовать каждое блюдо
Попросить гостя подписать счёт
Объяснить процедуру уборки посуды

Сервировка стола

Заключение
Для решения данных проблем необходимо:
Ввести современное оборудования, которое будет включать в себя лёгкость и экономичность использования.
Проводить мероприятия по стимулированию сотрудников комплекса
Расширить полномочия сотрудников
Обучать своих клиентов.