Содержание
- 2. Блюда создаются в процессе кулинарной обработки продуктов и из различают по следующим признакам: По виду используемого
- 3. Технология приготовления пищевых продуктов включает две стадии: Механическую (первичную) обработку сырья, задача которой получение полуфабрикатов –
- 5. Приспособления для нарезки
- 6. Значение тепловой обработки При приготовлении большинства блюд продукты подвергают различным способам тепловой обработки, что способствует их
- 7. Основной способ Варка – это тепловая обработка продуктов в кипящей жидкости (воде, молоке, сиропе, бульоне, отваре)
- 8. Основной способ Жарение Это тепловая обработка продуктов при непосредственном соприкосновении с жиром или без жира на
- 9. Комбинированные способы тепловой обработки Тушение – припускание продуктов, в большинстве случаев предварительно обжаренных, с добавлением пряностей
- 10. Вспомогательный прием Бланширование (ошпаривание) Это быстрое обваривание или ошпаривание кипятком (от 1 до 5 мин) Продукт
- 11. Вспомогательный прием Пассерование Это обжаривание мелко нарезанных продуктов в небольшом количестве жира на медленном огне перед
- 13. Скачать презентацию