Кофе. История кофе: его первооткрыватель презентация

История кофе:
его первооткрыватель
Пастух Калдим делится недавно обнаруженным кофе с близкими

Распространение кофе
В Аравии
В Йемене

Кофе попадает в Европу
В Италию-1645г
В Англию-1652г
Во Францию-1672г

Попадание кофе в Россию
Начало XVIII века

Регионы добычи кофе
10 место. Гватемала, 204 млн кг
9 место. Мексика, 234 млн кг
8 место. Уганда. 285,3 млн кг
7 место. Гондурас, 345 млн кг
6 место. Индия. Около 350 млн кг

5 место. Эфиопия. 384 млн кг
4 место. Индонезия. 660 млн кг
3 место. Колумбия. 810 млн кг
2 место. Вьетнам. 1 650 млн кг
1 место. Бразилия 2,859 млн кг

Арабика и Робуста:
отличия
1. Родина
Арабику открыли в 9 веке в Эфиопии, робусту — в 18 веке в Конго.
2. Условия произрастания
Арабика растет на высоте от 1000 до 2800 над уровнем моря. Чем выше, тем богаче вкус. Робуста растет на равнинах.
3. Внешний вид растения
Арабика — дерево, робуста — куст.
4. Вкус
У арабики богатый вкус с яркой кислотностью. Зерна робусты более грубые
и простые на вкус, с выраженной горечью.
5. Содержание кофеина
В робусте в два раза больше кофеина, чем в арабике.
6. Производство в мире
Больше 65% мирового производства кофе приходится на арабику, 35% —
на робусту. Бразилия — главный производитель арабики, а Вьетнам производит больше всего робусты.

Путь кофейного зерна: от ягоды на ветке до ароматного напитка

Плантация кофе:
Ямайка
Бразилия

Сбор урожая:
Машинный
Ручной
Сплошной способ экономичнее и подходит для сбора робусты и арабики низкого качества: все плоды - и созревшие, и несозревшие - убираются за один проход. Метод сочетает ручную и механизированную уборку и может повредить дерево.
Выборочный способ - дороже и безопаснее для деревьев: уборщик вручную срывает только спелые ягоды (одной рукой срывает, другой держит ветвь), возвращаясь к одному и тому же дереву 3 — 4 раза с промежутком в 3 — 7 дней. Таким образом обычно собирают только арабику высокого качества.

Обработка
На этом этапе зерна извлекают из ягод. Качество обработки влияет на вкусо-ароматические характеристики напитка. Три вида кофе по способу обработки: немытый, мытый, медовый.
Кофейные ягоды сушат на солнце, после чего кожица легко снимается
Вкус: кофе, обработанный таким образом, обычно сладкий, мягкий и насыщенный. (естественно обработанный кофе сохраняет больше сахара и масла)
Маркируется производителем DRY, DP, DRY PROCESSED или NATURAL
Удаление оболочки ягод под большим напором воды.
Вкус: более кислый, яркий и фруктовый
Маркировка на зернах: Маркируется производителем WASHED, WP или WET PROCESSED
Естественное варение - “полупромытый” метод - варка ягод кофе без стадии ферментации для удаления слизи.
Вкус: медовый кофе – это гибрид сухой и влажной обработки: полные зерна похожи на немытый кофе, но обладает кислотой мытого

Обжарка
Свежесобранные кофейные зерна имеют зеленый цвет, обладают довольно специфической кислинкой да еще и почти не пахнут. Для того чтобы они приобрели необходимый вкус и аромат, их нужно подвергнуть термической обработке – обжарке.
Каким бы хорошим ни был сорт кофейного зерна – только правильная обжарка поможет раскрыть весь его потенциал. Существует несколько стадий этого процесса, которые напрямую влияют на вкус конечного напитка.

Скандинавская обжарка
(при 195 ° -205 °)
Американская обжарка
(при 210 °-220 °)
Венская обжарка
(при 220 °-230 °)
Французская обжарка
(при 230 °-240 °)

Итальянская обжарка
(при 245 °)
Испанская или мексиканская обжарка
(при 250 °)

Помол
Подходит для заваривания в кофейниках и френч-прессе
(от 10 до 12 секунд)
Для «капельной» кофеварки и гейзерной кофемашины (от 15 до 20 секунд)
Для эспрессо-машины и машин с конусным фильтром
(от 20 до 25 секунд)
Подходит для джезвы
(более 30 секунд)

Классические кофейные напитки
Настоящий эспрессо — это напиток, приготовленный из воды и 7-11 граммов молотого кофе, в количестве 25-35 миллилитров под давлением в 9 бар, при температуре 88 – 96 градуса Цельсия, с временем экстракции 20-30 секунд. Демитассе наполняется на 2/3 объема.
Кофе американо – это классический эспрессо, в который добавляется горячая вода. В отличие от другого кофейного напитка, лунго, в американо дополнительная вода не проходит через кофейную таблетку, а доливается уже в готовый напиток.
Лунго — одна из разновидностей эспрессо. Кофе готовится тем же способом, но с увеличенным количеством воды, благодаря большей длительности пролива. На вкус лунго отличается большей горькостью, но меньшей крепостью, чем эспрессо.

Латте (он же латте-макиато) — это молочный напиток на основе кофе эспрессо. Готовится при помощи вспененного молока и состоит из трех слоев: молока, кофе и молочной пенки. Он обладает нежным молочным вкусом, подается в высоком стакане или Айриш бокале, с ложечкой для пенки.
Глясе — холодный напиток на основе кофе, с добавлением мороженого. В качестве посуды обычно используется стеклянный стакан или фужер.
Кофе коретто — итальянский напиток. Он состоит из порции эспрессо, приправленного ликером, преимущественно граппа, а иногда и самбукой или бренди.