Обработка
На этом этапе зерна извлекают из ягод. Качество обработки влияет на
вкусо-ароматические характеристики напитка. Три вида кофе по способу обработки: немытый, мытый, медовый.
Кофейные ягоды сушат на солнце, после чего кожица легко снимается
Вкус: кофе, обработанный таким образом, обычно сладкий, мягкий и насыщенный. (естественно обработанный кофе сохраняет больше сахара и масла)
Маркируется производителем DRY, DP, DRY PROCESSED или NATURAL
Удаление оболочки ягод под большим напором воды.
Вкус: более кислый, яркий и фруктовый
Маркировка на зернах: Маркируется производителем WASHED, WP или WET PROCESSED
Естественное варение - “полупромытый” метод - варка ягод кофе без стадии ферментации для удаления слизи.
Вкус: медовый кофе – это гибрид сухой и влажной обработки: полные зерна похожи на немытый кофе, но обладает кислотой мытого