Содержание
- 2. Культура обслуживания вырабатывается каждым предприятием. На одном предприятии она может быть очень низкой, на другом же
- 3. Культура обслуживания — это сложное комплексное понятие, слагаемыми которого являются: • безопасность и экологичность при обслуживании;
- 4. БЕЗОПАСНОСТЬ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ ПРИ ОБСЛУЖИВАНИИ. . На любом предприятии питания в первую очередь должны быть обеспечены
- 5. Этикет в особых случаях Деловой завтрак, обед, ужин Достаточно часто деловые беседы проходят в неформальной обстановке
- 6. ПРИЕМ "БОКАЛ ШАМПАНСКОГО" ИЛИ "БОКАЛ ВИНА" начинается в полдень и длится около часа. Этот прием проходит
- 7. ЭСТЕТИКА ИНТЕРЬЕРА, СОЗДАНИЕ КОМФОРТНЫХ УСЛОВИЙ ОБСЛУЖИВАНИЯ . Интерьер представляет собой внутренне организованное пространство помещений предприятий питания,
- 8. ЗАЛЫ — ЭТО ОСНОВНЫЕ ПОМЕЩЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ, ГДЕ ОБСЛУЖИВАЮТ ГОСТЕЙ.. ЗАЛЫ — ЭТО ОСНОВНЫЕ ПОМЕЩЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ
- 10. ИНТЕРЬР- ЗАЛОГ УСПЕХА
- 11. ЭТИКЕТ ОБЩЕНИЯ ЗА СТОЛОМ
- 12. Важным условием обеспечения высокой культуры обслуживания на предприятиях питания является наличие достаточного количества столовой посуды, приборов
- 13. СХЕМА ДВИЖЕНИЯ ОФИЦИАНТА В ПРОЦЕССЕ ОБСЛУЖИВАНИЯ ГОСТЕЙ ПРИ ПЕРЕДВИЖЕНИИ Для обслуживающего персонала по залу действуют правила,
- 14. Стоя с правой стороны от гостя, официант выполняет следующие действия: • раскладывает приборы, которые должны лежать
- 15. ПРЕДЛОЖЕНИЕ И ПОДАЧА ХОЛОДНЫХ ЗАКУСОК Холодные закуски способствуют возбуждению аппетита, поэтому они должны иметь привлекательный внешний
- 16. ПРЕДЛОЖЕНИЕ И ПОДАЧА ГОРЯЧИХ ЗАКУСОК. Горячие закуски подают перед основным блюдом и, как правило, в той
- 17. Предложение и подача супов. Супы подают после закусок. По температуре подачи супы бывают горячие (74 °С)
- 18. Предложение и подача вторых блюд. Ассортимент вторых блюд, предлагаемых клиентам ресторана, разнообразен как по используемому сырью,
- 19. Предложение и подача алкогольных напитков. Вкусовые качества алкогольных напитков раскрываются при их удачном сочетании с потребляемыми
- 20. если блюдо готовится в вине, то именно с этим сортом вина его надо подавать; • местные
- 21. НАПИТОК-ВИД ПОСУДЫ-ЕМКОСТЬ (СМ3) Ликер Коньяк Водка, горькие настойки, наливки Крепленые и десертные вина Белые сухие и
- 22. ТЕМПЕРАТУРА ПОДАЧИ НАПИТКОВ Водка, виски, джин Горькие настойки, ликеры всех наименований Французский коньяк Белые столовые вина
- 23. При предложении алкогольных напитков необходимо учитывать и время года. В жаркие дни следует рекомендовать белые сухие
- 24. После показа бутылки и ее открытия официант наливает гостю пробный глоток. Подняв рюмку (бокал) против света,
- 25. Предложение и подача безалкогольных напитков. Минеральная вода и газированные безалкогольные напитки должны быть охлаждены до 4—6°С,
- 26. Предложение и подача горячих напитков. Горячие напитки (чай, кофе, какао, шоколад) оказывают тонизирующее воздействие на организм
- 27. ЗНАНИЕ ОСНОВНЫХ ПРАВИЛ СЕРВИРОВКИ СТОЛА . Слово "сервировка" в переводе с французского "servier" означает, с одной
- 28. Сервировка стола — процесс творческий, отличающийся многовариантностью и зависящий от целого ряда факторов: • времени принятия
- 29. ВЗБОЛТАТЬ, НО НЕ СМЕШИВАТЬ!
- 30. В практической части будущие бармены осваивают: • принципы работы за стойкой • искусство подачи напитков •
- 31. ТЕХНОЛОГИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ БЕЗ ОФИЦИАНТОВ Благодаря им посетители могут делать заказы, не теряя время в ожидании официанта.
- 32. СПЕЦИАЛЬНЫЕ ВИДЫ УСЛУГ И ФОРМЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ Шведский стол, с использованием специальной линии раздачи финского производства МЭТОС.
- 33. Зал-экспресс – предназначен для быстрого обслуживания потребителей в тех ресторанах, где не используется шведский стол. Основой
- 34. БИЗНЕС – ЛАНЧ: ДЕЛОВОЙ ОБЕД В РЕСТОРАНЕ Бизнес – ланч: деловой обед в ресторане, который предусматривает
- 35. ВОСКРЕСНЫЙ БРАНЧ Воскресный бранч - рестораны в субботние, воскресные и праздничные дни организуют обслуживание гостей обедами,
- 36. Презентации – гость подходит к столу, берёт на неё различные закуски. На борту каждой закусочной тарелки
- 38. Скачать презентацию