Слайд 2
![Тема: «Нарезка клубнеплодов»](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/385757/slide-1.jpg)
Тема:
«Нарезка клубнеплодов»
Слайд 3
![Формы нарезки: Простые: соломка, брусочки, кубики, дольки, кружочки, ломтики. Сложные: бочоночки, чесночки, спирали, стружка, шарики.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/385757/slide-2.jpg)
Формы нарезки:
Простые:
соломка, брусочки,
кубики, дольки,
кружочки, ломтики.
Сложные:
бочоночки,
чесночки,
спирали,
стружка,
шарики.
Слайд 4
![Формы нарезки картофеля. Соломка Сырой картофель нарезают на тонкие пластинки](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/385757/slide-3.jpg)
Формы нарезки картофеля.
Соломка
Сырой картофель нарезают на тонкие пластинки толщиной 0,2
см, накладывают одну на другую и шинкуют поперёк на соломки. Используют для жарки во фритюре.
Слайд 5
![Брусочки Сырой картофель разрезают на пластины толщиной 0,7…1см, нарезают на](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/385757/slide-4.jpg)
Брусочки
Сырой картофель разрезают на пластины толщиной 0,7…1см, нарезают на брусочки длиной
3 – 4см. Используют для жарки и супов.
Слайд 6
![Кубики: В зависимости от назначения картофель нарезают крупными, средними или](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/385757/slide-5.jpg)
Кубики: В зависимости от назначения картофель нарезают крупными, средними или мелкими
кубиками. Вначале картофель разрезают на пластинки, нарезают их на брусочки, а затем режут поперёк на кубики. Крупные (2–2,5см.) используют для супов с крупами, борща флотского, сибирского, для тушения; средние (1-1,5см.) для блюда «Картофель в молоке», тушения; мелкие (0,3-0,5 см.) для салатов, гарнира к холодным блюдам.
Слайд 7
![Дольки: Сырой некрупный картофель разрезают пополам, затем по радиусу –](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/385757/slide-6.jpg)
Дольки:
Сырой некрупный картофель разрезают пополам, затем по радиусу – на
дольки. Используют для рассольников, рагу, духовой говядины, жарки во фритюре.
Слайд 8
![Ломтики: Картофель мелкого и среднего размера разрезают вдоль пополам, затем](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/385757/slide-7.jpg)
Ломтики:
Картофель мелкого и среднего размера разрезают вдоль пополам, затем ещё
раз пополам и шинкуют поперёк на ломтики толщиной 0.1…0.2см. Используют для салатов, винегретов.
Слайд 9
![Кружочки: Сырой картофель обравнивают, придавая форму цилиндра, затем нарезают поперёк](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/385757/slide-8.jpg)
Кружочки:
Сырой картофель обравнивают, придавая форму цилиндра, затем нарезают поперёк на
тонкие кружочки толщиной 0,15…0,2см. Сырой картофель используют для жаренья во фритюре и основным способом, а вареный для запекания рыбы, мяса, жарки.
Слайд 10
![Бочоночки: Картофель среднего размера обрезают с двух противоположных сторон, затем](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/385757/slide-9.jpg)
Бочоночки:
Картофель среднего размера обрезают с двух противоположных сторон, затем обтачивают,
придают форму бочоночка. Используют для варки на гарнир.
Слайд 11
![Чесночки: Сырой картофель сначала обтачивают бочоночками или шариками, затем разрезают](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/385757/slide-10.jpg)
Чесночки: Сырой картофель сначала обтачивают бочоночками или шариками, затем разрезают вдоль
на несколько частей. У каждой части по грани делают небольшую выемку. Используют для приготовления супов.
Слайд 12
![Шарики: Из сырого картофеля с помощью спец.выемок вырезают шарики различного](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/385757/slide-11.jpg)
Шарики:
Из сырого картофеля с помощью спец.выемок вырезают шарики различного размера
или применяют приём обтачивания. Крупные шарики используют для жарки во фритюре, средние – для жарки во фритюре и в отварном виде на гарнир к холодным блюдам.
Слайд 13
![Стружка: У сырого картофеля делают срезы с двух противоположных сторон](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/385757/slide-12.jpg)
Стружка:
У сырого картофеля делают срезы с двух противоположных сторон так, чтобы
получился цилиндр высотой 2…3см, обравнивают его по окружности, срезают ленту толщиной 2…2,5мм и длиной 25…30 см. используют для жарки во фритюре.
Слайд 14
![А теперь повторим! Какова пищевая ценность клубнеплодов? Какой вид нарезки](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/385757/slide-13.jpg)
А теперь повторим!
Какова пищевая ценность клубнеплодов?
Какой вид нарезки указан на картинке?
Какие
из них относятся к сложным видам?
Слайд 15
![Тема: « Обработка корнеплодов.»](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/385757/slide-14.jpg)
Тема:
« Обработка корнеплодов.»
Слайд 16
![Формы нарезки Простые: соломка, брусочки, кубики, дольки, кружочки, ломтики. Сложные: звёздочки, гребешки, шарики или орешки.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/385757/slide-15.jpg)
Формы нарезки
Простые:
соломка, брусочки, кубики, дольки, кружочки, ломтики.
Сложные:
звёздочки, гребешки,
шарики или орешки.
Слайд 17
![Формы нарезки корнеплодов морковь Соломка Морковь режут на тонкие пластинки](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/385757/slide-16.jpg)
Формы нарезки корнеплодов
морковь
Соломка
Морковь режут на тонкие пластинки и шинкуют их
соломкой. Используют для маринада, супов с лапшой, рассольников, борщей.(кроме флотского, сибирского)
Слайд 18
![Брусочки Сырую морковь вначале режут на цилиндры длиной 3,5…4см, разрезают](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/385757/slide-17.jpg)
Брусочки
Сырую морковь вначале режут на цилиндры длиной 3,5…4см, разрезают их
на пластины толщиной 0,5см и нарезают на брусочки. Используют для супа с макаронами, бульона с овощами.
Слайд 19
![Кубики Морковь разрезают на брусочки и режут их поперёк на](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/385757/slide-18.jpg)
Кубики
Морковь разрезают на брусочки и режут их поперёк на кубики.
По размерам кубики подразделяют на средние, мелкие и крошку. Средними кубиками нарезают сырую морковь для припускания, тушения. Мелкие кубики из сырой моркови используют для приготовления супов, из вареной- для холодных блюд, крошку из сырой моркови – для щей суточных, супа рисового.
Слайд 20
![Дольки. Морковь режут поперёк на цилиндры высотой 4 см, разрезают](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/385757/slide-19.jpg)
Дольки.
Морковь режут поперёк на цилиндры высотой 4 см, разрезают их
вдоль пополам и каждую половину по радиусу режут на дольки. Используют для припускания, рагу, щей из свежей капусты, говядины духовой.
Слайд 21
![Кружочки. Морковь одинакового диаметра ( до 3 см) нарезают на](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/385757/slide-20.jpg)
Кружочки.
Морковь одинакового диаметра ( до 3 см) нарезают на кружочки
толщиной 0,1...0,15 см. Сырые используют для супа крестьянского, вареные для гарнира к холодным блюдам.
Слайд 22
![Ломтики Морковь разрезают вдоль на две или четыре части и](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/385757/slide-21.jpg)
Ломтики
Морковь разрезают вдоль на две или четыре части и нарезают
поперёк на ломтики толщиной 0,1…0,2см. Сырые используют для борща флотского, сибирского, вареные для салатов, винегрета.
Слайд 23
![Звёздочки, шестерёнки Карбованную морковь нарезают поперёк толщиной 0,1см. Используют для украшения холодных блюд.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/385757/slide-22.jpg)
Звёздочки, шестерёнки
Карбованную морковь нарезают поперёк толщиной 0,1см. Используют для украшения холодных
блюд.
Слайд 24
![Гребешки. Карбованную морковь разрезают вдоль пополам, затем нарезают наискось толщиной](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/385757/slide-23.jpg)
Гребешки. Карбованную морковь разрезают вдоль пополам, затем нарезают наискось толщиной 0,1
см. Используют так же для украшения холодных блюд.
Слайд 25
![Шарики, орешки В зависимости от использования морковь нарезают шариками различного](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/385757/slide-24.jpg)
Шарики, орешки
В зависимости от использования морковь нарезают шариками различного размера,
пользуясь спец.выемками или вручную приёмом обтачивания. Используют для гарнира к холодным блюдам.
Слайд 26
![Свекла. Соломка . Свеклу режут на пластинки толщиной 0,2 см.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/385757/slide-25.jpg)
Свекла.
Соломка
. Свеклу режут на пластинки толщиной 0,2 см. и шинкуют их
соломкой. Используют для борщей ( кроме флотского, сибирского, свекольника)
Слайд 27
![Кубики: Свеклу нарезают на пластинки толщиной 0,5…1см, разрезают на брусочки,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/385757/slide-26.jpg)
Кубики: Свеклу нарезают на пластинки толщиной 0,5…1см, разрезают на брусочки, затем
режут на кубики. Используют для тушения, винегрета и гарнира к сельди.
Слайд 28
![Звёздочки:Шестерёнки Карбованную свеклу мелкого размера нарезают поперёк на звездочки толщиной 0,1…0,2см. Используют для украшения холодных блюд.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/385757/slide-27.jpg)
Звёздочки:Шестерёнки Карбованную свеклу мелкого размера нарезают поперёк на звездочки толщиной 0,1…0,2см.
Используют для украшения холодных блюд.