Слайд 2
![Посвящение винегрету Мы сегодня на обед Приготовим винегрет: Свёклу красную,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/148811/slide-1.jpg)
Посвящение винегрету
Мы сегодня на обед
Приготовим винегрет:
Свёклу красную, морковку
Отправляем печь в духовку,
А
картофель с кожурой
Сварим в котелке с водой.
Всё горячее остудим.
Мелко овощи изрубим:
Жёлтый перец, лук зелёный
И огурчик к ним солёный.
Масло постное вливаем,
Хорошо перемешаем.
Собрались все краски лета
В жёлтой миске с винегретом!..
Слайд 3
![Немного истории Для начала стоит отметить, что, вопреки распространенному мнению,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/148811/slide-2.jpg)
Немного истории
Для начала стоит отметить, что, вопреки распространенному мнению, этот салат
вовсе не является старинным русским блюдом, и придуман он был относительно недавно. По одной из версий, впервые "Винегрет" был подан еще Екатерине Великой, которая, едва попробовав холодное блюдо, воскликнула: "Фи, не грето!" Так и родилось, а позднее уже и закрепилось его название.
Однако историки говорят о том, что происходит оно все-таки из французского языка, где "vinaigre" - это винный уксус либо очень кислое вино, а "vinaigrette" - салатная заправка, в состав которой обязательно входят уксус и растительное масло.
Слайд 4
![Выберите овощи, необходимые для приготовления винегрета.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/148811/slide-3.jpg)
Выберите овощи, необходимые для приготовления винегрета.
Слайд 5
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/148811/slide-4.jpg)
Слайд 6
![НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮДА: ВИНЕГРЕТ ОВОЩНОЙ РЕЦЕПТУРА №100 СОГЛАСНО СБОРНИКА РЕЦЕПТУР 2011ГОДА Технологическая карта](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/148811/slide-5.jpg)
НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮДА:
ВИНЕГРЕТ ОВОЩНОЙ
РЕЦЕПТУРА №100 СОГЛАСНО СБОРНИКА РЕЦЕПТУР 2011ГОДА
Технологическая карта
Слайд 7
![Рассчитайте вес продуктов на две порции](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/148811/slide-6.jpg)
Рассчитайте вес продуктов на две порции
Слайд 8
![Технология приготовления Производим первичную обработку овощей: картофеля, свеклы, моркови, соленых](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/148811/slide-7.jpg)
Технология приготовления
Производим первичную обработку овощей: картофеля, свеклы, моркови, соленых огурцов, лука.
Картофель,
свеклу, морковь варят в кожуре, охлаждают, очищают, нарезают кубиками, можно ломтиками, лук тоже нарезают кубиками.
Свеклу отдельно заправляют растительным маслом.
Овощи перемешивают, заправляют растительным маслом, доводят до вкуса.
Слайд 9
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/148811/slide-8.jpg)
Слайд 10
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/148811/slide-9.jpg)
Слайд 11
![Это надо знать! Овощи для варки (кроме свеклы) закладывают в](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/148811/slide-10.jpg)
Это надо знать!
Овощи для варки (кроме свеклы) закладывают в кипящую воду
так, чтобы они были накрыты водой на 1-2 сантиметра.
Свеклу закладывают в холодную воду.
Нельзя соединять теплые и холодные овощи, винегрет может испортиться.
Заправляют винегрет перед подачей.
Слайд 12
![Варианты заправки винегрета Заправлять готовое блюдо можно: -растительным маслом; -салатной](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/148811/slide-11.jpg)
Варианты заправки винегрета
Заправлять готовое блюдо можно:
-растительным маслом;
-салатной заправкой
(растительное масло, уксус, перец молотый, сахар);
-майонезом.
Слайд 13
![Отпуск Отпускают винегрет в салатнике, укладывая его горкой, украшают зеленью.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/148811/slide-12.jpg)
Отпуск
Отпускают винегрет в салатнике, укладывая его горкой, украшают зеленью.
Слайд 14
![Способы подачи](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/148811/slide-13.jpg)
Слайд 15
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/148811/slide-14.jpg)
Слайд 16
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/148811/slide-15.jpg)
Слайд 17
![Можно добавить от 50 до 100 гр зеленого горошка (уменьшить закладку соленых огурцов или капусты квашеной)](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/148811/slide-16.jpg)
Можно добавить от 50 до 100 гр зеленого горошка (уменьшить закладку
соленых огурцов или капусты квашеной)
Слайд 18
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/148811/slide-17.jpg)
Слайд 19
![Винегрет с сельдью](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/148811/slide-18.jpg)
Слайд 20
![Винегрет с зеленым горошком](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/148811/slide-19.jpg)
Винегрет с зеленым горошком