Sous vide - су вид презентация

Французское слово, дословно переводится как «в вакууме».
Это технология приготовления еды: продукты упакованные под вакуумом длительное время томятся в воде при температуре не выше 70°С.
Sous Vide - Су вид

Sous Vide - Су вид
В вакууме продукты существенно дольше сохраняют вкус, аромат и полезные микроэлементы. Вкус некоторых продуктов, например, овощей, на самом деле может быть улучшен, а мясо останется сочным.

Высокие потери в приготовлении происходят при температуре выше 100º С. Из-за этих температур соединительные ткани мяса сокращаются, а белки свертываются слишком быстро, и мышечные ткани становятся упругими. Мясо становится жестким и усыхает, и одновременно теряются соки.
Sous Vide - Су вид

Sous Vide - Су вид
Итак, как же происходит процесс приготовления?
Для начала необходимо подготовить необходимые для будущего блюда продукты, специи, пряности и маринад.

Sous Vide - Су вид
Продукт, приправленный солью, специями и в маринаде помещается в пакет из пищевого пластика. На специальном оборудовании (вакууматоре) из пакета удаляется весь воздух, пакет запаивается.

Sous Vide - Су вид
Вот так выглядит наше будущее блюдо в упаковке.

Sous Vide - Су вид
Затем упаковка с продуктом помещается в воду, нагретую до необходимой температуры, поддерживаемой на этом уровне до готовности блюда.

Sous Vide - Су вид
Отсутствие воздушной прослойки между продуктом и упаковкой позволяет добиться эффекта, при котором температура воды и содержимого пластиковой упаковки выравниваются. Это и есть один из основных секретов Sous Vide.

Sous Vide - Су вид
Иногда мясо после приготовления по технологии Sous Vide дополнительно обжаривается в течение нескольких минут для появления корочки. Самым впечатляющим отличием блюд «су вид» является то, что поверхность мяса или рыбы и сердцевина куска получаются абсолютно одинаковыми по степени готовности.

При правильном применении и при соблюдении гигиенических норм, технология дает сохранение интенсивного вкуса продуктов, что позволяет использовать меньшее количество специй с большей пользой, «су вид» сохраняет цвет и истинную консистенцию продуктов, при приготовлении и хранении не смешиваются запахи различных продуктов, вакуумная упаковка сохраняет неизменное качество свежих продуктов.
Sous Vide - Су вид

Блюда, приготовленные по технологии су вид, вкусные, сочные, ароматные и тающие во рту.
E 'perfetto!
Sous Vide - Су вид