Применение Rapidase PEP в консервированных фруктах презентация

Что представляют собой консервированные фрукты?
Это фруктовые закуски, отличающиеся от сухофруктов тем, что продукты (по задумке) сохраняют исходный (свежий) вид, цвет, вкус, аромат и питательную ценность фруктов.
Для приготовления консервированных фруктов можно использовать разные фрукты, например:
клубнику
манго
(оранжевые) персики
чернику
вишню
папайю
сливу
клюкву

Консервированные фрукты в Китае
Консервированные фрукты — очень популярные закуски в Китае.
Существуют крупные известные бренды с масштабным производством, например:
Есть также небольшие (даже семейные) производства.
Лай Ифэнь (Lai Yi Fen) (来伊份)
БИСТОР (BESTORE) (良品铺子)
Би энд Черри (Be & Cherry) (百草味)
Три сквирел (Three squirrel) (三只松鼠)
Кингс китчен (King’s kitchen) (御食园)
Фрэш гравити (Fresh gravity) (鲜引力)

Производство консервированных фруктов из замороженных фруктов
Замороженные фрукты
Размораживание при комн. температуре (8-10 ч)
Выдерживание в 20% сахарозе (12-18 ч)
Инактивация фермента
Фермент + Ca2+
(комн. температура)
Упаковка
Сырье:
замороженные фрукты
(например, клубника)
Погружение в 0,25% раствор NaHSO3
Сушка (70-80 °C, 4 ч)
Добавление фермента
Погружение (повторн. использование)
0,1%～0,2% Rapidase PEP (& Ca2+ & кислота), повторное использование
3-4 раза
Распыление
0,02%～0,1% Rapidase PEP (& Ca2+ & кислота)
Дальнейшее размораживание при комн. температуре (8-10 ч)
Сушка
(50-60 °C)

Производство консервированных фруктов из свежих фруктов
Проверка качества
Выдерживание в 5-20% сахарозе (1-4 ч), 20-50 °C
Мойка и удаление косточек
Всплывание в 40% сахарозе
Упаковка
Сырье:
свежие фрукты
(например,
оранжевые персики)
Инактивация фермента
Добавление фермента
0,05%～0,2% Rapidase PEP (& Ca2+ & кислота)
Сушка (70-80 °C, 4 ч)
Сушка
(50-60 °C)

Укрепляющие ферменты в производстве консервированных фруктов
Преимущества:
Сохранение исходного цвета (слой пектината кальция препятствует поверхностному окислению)
Сохранение исходной формы (особенно при резке)
Сохранение исходной структуры, что улучшает вкус
Повышение производительности в силу сокращения потери воды из фруктов (~2%)
Сокращение использования сахарозы
Обработка:
Не нужен дополнительный этап
Может понадобиться дополнительное оборудование: например, система дозирования (распыление)
Дозировка ферментов и химических веществ (по весу фруктов):
0,05 – 0,2% Rapidase PEP + 0,1% CaCl2 или Ca лактата
Для клиентов, которым необходим классический раствор: 0,2 – 1,0% Rapidase FP Super + 0,1% CaCl2 или Ca лактата

Желе Aptonia Ultra Fruit Jellies с цитрусовым вкусом
Желе Aptonia Pasta de Frutas de Cítricos (Citrus Flavour Ultra Fruit Jellies) содержит мальтодекстрин, витамины В6, В12 и С и 50% фруктов, включая грейпфруты, лимоны, апельсины и ацеролу, которая является природным источником витамина С. По данным производителя, витамины В6, В12 и С способствуют нормализации энергетического обмена, а также снижают утомляемость и усталость. 79% энергетической ценности обеспечивают простые сахара, 21% - сложные сахара. Эти желе легко же…
См. в Глобальной базе данных новых продуктов
Компания:
Страна:
Состав:
Упаковка:
Подкатегория:
Цена:
Дата публикации:
Декатлон (Decathlon)
фруктовые закуски
2,72 евро / 3,05 дол. США
6481279
Испания
апрель 2019 г.
Продукт, обогащенный витаминами/минералами, прост в употреблении, удобная упаковка, содержит добавки, обеспечивающие дополнительную пищевую ценность, — энергонасыщенность
Мякоть плода (груша, мякоть грейпфрута, мякоть лимона, мякоть апельсина), белый сахар, глюкозный сироп, глицероль, мальтодекстрин, пектины, лимонная кислота, порошок ацеролы (ягоды ацеролы, мальтодекстрин), лимонное масло, апельсиновое масло, витамин B12, витамин B6, витамин B1
Заявленные свойства:
5 x 25,000 г / 5 x 25,000 г

Желе Aptonia Ultra Fruit Jellies с вкусом клубники, клюквы и ацеролы
Желе Aptonia Ultra Pasta de Frutas de Fresa, Arándano y Acerola (Strawberry, Cranberries and Acerola Flavour Ultra Fruit Jellies) доступно в новой упаковке. Этот продукт содержит мальтодекстрин, витамины В6, В12 и С и 50% фруктов. По данным производителя, витамины В6, В12 и С способствуют нормализации энергетического обмена и снижают утомляемость и усталость. 79% энергетической ценности обеспечивают простые сахара, 21% - сложные сахара. Это желе содержит ацеро…
См. в Глобальной базе данных новых продуктов
Компания:
Страна:
Состав:
Упаковка:
Подкатегория:
Цена:
Дата публикации:
Декатлон (Decathlon)
фруктовые закуски
2,72 евро / 3,05 дол. США
6481281
Испания
апрель 2019 г.
Продукт, обогащенный витаминами/минералами, прост в употреблении, удобная упаковка, содержит добавки, обеспечивающие дополнительную пищевую ценность, - энергонасыщенность
Мякоть плода (мякоть груши Вильямс (25%), мякоть клубники, клюква), белый сахар, глюкозный сироп, мальтодекстрин, глицероль, пектины, лимонная кислота, натуральный ароматизатор Клубника, натуральный ароматизатор Клюква, порошок ацеролы (ягоды ацеролы, мальтодекстрин), витамин B1, витамин B6, витамин B12
Заявленные свойства:
5 x 25,000 г / 5 x 25,000 г

Тунисские финики Fit
Fit Tunus Hurma (тунисские финики) -теперь доступны. Вегетарианский продукт первой категории продается в розницу в упаковке 200 г.
См. в Глобальной базе данных новых продуктов
Компания:
Страна:
Состав:
Упаковка:
Подкатегория:
Цена:
Дата публикации:
Буркче Яссин Делайт Фактор (Bourcche Yassine Delight Factor)
фруктовые закуски
4,50 турецких лир / 0,75 дол. США / 0,67 евро
6564711
Турция
май 2019 г.
Вегетарианский продукт
Финик, глюкозный сироп
Заявленные свойства:
200,000 г / 200,000 г

Финики без косточек Dispensa Zaniboni il Bene della Frutta
Dispensa Zaniboni il Bene della Frutta Datteri senza Nocciolo (финики без косточек) - тунисские финики без косточек с высоким содержанием калия, помогают восстановить мышечный тонус. Продукт продается в розницу в упаковке 50 г, был представлен на выставке Tuttofood 2019 в Милане, Италия.
См. в Глобальной базе данных новых продуктов
Компания:
Страна:
Состав:
Упаковка:
Подкатегория:
Цена:
Дата публикации:
Диспенза Занибони (Dispensa Zaniboni)
фруктовые закуски
1,00 евро / 1,12 дол. США
6560797
Италия
май 2019 г.
Содержит добавки, обеспечивающие дополнительную пищевую ценность, — другое
Финики, глюкозный сироп, сорбат калия
Заявленные свойства:
50,000 г / 50,000 г

Кусочки манго Seeberger Wertvolle Snacks
Доступны Seeberger Wertvolle Snacks Dziovintu Mangu Gabaliukai (кусочки манго). Пастеризованный продукт подходит для веганов. Продается в розницу в упаковке 100 г.
См. в Глобальной базе данных новых продуктов
Компания:
Страна:
Состав:
Упаковка:
Подкатегория:
Цена:
Дата публикации:
Сибергер (Seeberger)
фруктовые закуски
3,66 евро / 4,10 дол. США
6550491
Литва
май 2019 г.
Веганский продукт / не содержит ингредиентов животного происхождения
Манго, картофельный крахмал, диоксид серы
Заявленные свойства:
100,000 г / 100,000 г