Содержание
- 2. Мясо традиционно входит в наше питание. Мясо, при всей его питательной и энергетической ценности, является тяжелой,
- 3. Состав мяса Чем больше в мясе жира, тем меньше в нем белка
- 4. Человек употребляет в пищу мясо животных и птиц
- 5. Виды мяса Мясные гастрономические продукты телятина говядина свинина баранина Мясо птицы субпродукты
- 6. Говядина Мясо взрослых животных (3-7 лет) – ярко-красного цвета, плотное, имеет свежий запах, ярко выраженную мраморность.
- 7. Свинина Баранина Имеет окраску от светло- до темно-красной, менее плотную по сравнению с говядиной консистенцию, не
- 8. Усваиваемость мяса Мясо нутрии Мясо кролика Куриное мясо Мясо гуся и утки Телятина Баранина Говядина Свинина
- 10. Признаки доброкачественности мяса Показатели доброкачественности мяса – его запах, цвет, консистенция. Доброкачественное охлажденное или остывшее мясо
- 11. Обработка мяса Перед обработкой мяса следует: Убедиться, что используемые мясные продукты свежие; Применять разделочные доски с
- 12. Разделка туши говядины
- 13. Разделка свиной туши
- 15. Парное –мясо полученное после убоя животных. Изготовление вареных колбас, сосисок, сарделек. Остывшее(в естественных условиях) Изготовление колбас,
- 16. Тепловая обработка мяса: Варка Жаренье Припускание Тушение Запекание
- 17. Тест по теме: «Мясо и его обработка.» I. Процент содержания белка в мясе достигает: 10% 50%
- 18. IV. Светло-розовый цвет, нежная консистенция, сладко-кисловатый запах характерны для: Свинины Говядины Телятины Баранины V. Мраморность характерна
- 19. VII. Показатели свежести мяса Мраморность Питательность Запах Консистенция Цвет VIII. Обвалка это: Разрезание большого куска мяса
- 21. Скачать презентацию