Крупы презентация

Крупы – дробленые или целые зерна различных культур, преимущественно злаковых, которые выступают ценным источником энергии и полезных витаминов, макро-, микроэлементов.
Крупы богаты клетчаткой, белками, витаминами В1, В2, РР, в то же время в них содержится очень мало жиров. Чем меньше стадий обработки прошло зерно, тем оно полезнее, так как в его оболочках содержится большинство минеральных веществ и витаминов. Шлифованное и полированное зерно менее полезно, но оно быстрее готовится.
Определение

Крупа вырабатывается преимущественно из:
крупяных (просо, гречиха, рис, кукуруза)
прочих зерновых (ячмень, овёс, пшеница, дагусса, реже рожь)
бобовых (горох, чечевица) культур
хлопья (овсяные, кукурузные)
вспученные зёрна (рисовые, пшеничные).
Классификация круп

Это предварительно отваренные зёрна пшеницы, освобожденные от части отрубей, высушенные и раздробленные.
Булгур любят за ореховый привкус, высокую питательную ценность, богатство витаминов.
Обладает богатым составом. В нем много:
витаминов группы В (рибофлавин, пантотеновая кислота, ниацин, тиамин, пиридоксин, холин и фолиевая кислота);
витамина Е;
микро- и макроэлементов – медь, фосфор, калий, магний, кальций, натрий,
цинк и другие;
сахаридов;
клетчатки.
Булгур

paгy c бyлгypoм
Пapoвoe мяco c гapниpoм из бyлгypa
Teплый caлaт из кинoa, бyлгypa и oвoщeй
Пилaв из бyлгypa
Taбyлe
Бyлгyp c oвoщaми
Плoв из пшeничнoй кpyпы бyлгyp
Гpибнoй cyп c бyлгypoм
Бyлгyp c кypицeй в мyльтивapкe
Что можно приготовить из булугура

Бывает полированный, целый или колотый. Его вырабатывают из продовольственного гороха.
Горох ценят, прежде всего, за высокие питательные свойства.
Состоит из очень важных для организма аминокислот:
цистина
лизина
триптофана
метионина и других, необходимых для построения животных белков.
сахар
жир
крахмал
соли калия
высокое содержание фосфора
Горох

Гороховое пюре со свининой
Гороховый суп с грибами
Суп с фрикадельками и горошком
Кожыпог- блюдо удмуртской кухни - гороховые шарики, запеченные в духовке.
Салат из зеленого горошка и свежей капусты
Салат из свежей капусты с зеленым горошком
Гороховый суп с сельдереем
Что можно приготовить из гороха

Прибыла в Европу в конце ХV века и быстро распространилась по южным регионам. Кукуруза бывает желтой, белой, фиолетовой и черной. В продаже можно встретить крупную – большие зерна для супа, мелкую – для каши, запеканок и начинок.
Эта крупа богата:
крахмалом
железом
витаминами группы В, Е, А, РР
содержание кальция и фосфора в ней не слишком высоко
белки кукурузной крупы неполноценны и плохо усваиваются.
способна тормозить процессы брожения в кишечнике, уменьшая метеоризм (вздутие) и колики, а также отсутствие клейковины, что позволяет употреблять кашу без риска получить глютеновую энтеропатию.
Кукуруза

пекут тортильяс;
кексы;
кукурузную муку добавляют в соусы и кремы; полента (измельченные зёрна кукурузы) употребляется как гарнир или в качестве самостоятельного блюда с различными добавками (овощами, грибами, мясом, анчоусами и др.).
некоторые производители готовят заменитель кофе.
Из поленты можно приготовить:
сладкий пудинг
кашу
испечь булочки
оладьи.
Каша из кукурузной крупы получается жесткой, со специфическим вкусом.
Варится крупа около часа, увеличиваясь в объеме в 3–4 раза.
Очень вкусно кукурузная каша получается с тыквой.
Что можно приготовить из кукурузы

Ее производят из зёрен пшеницы после того, как их очищают от верхних слоев (отрубей).
Манная крупа богата полезными и питательными элементами:
витаминами Е, В1, В2, а также В9 и РР
Богата минеральными солями
Встречается натрий
Фосфор
Магний
Калий
Железо
Цинк
Кобальт
Фтором
Аминокислоты
Состоит из быстрых углеводов и сахара
Манная крупа насыщена глютеном
Продукт содержит высокую калорийность.
Манная крупа

Примеры интересных блюд из манной крупы
Манная каша с грецкими орехами Творожник
Манник с яблоками на кефире
Манная каша на молоке
Оладьи на манной крупе
Манный пудинг
Запеканка из манки как в детском саду
Крем из манки для торта
Что можно приготовить из манной крупы

Содержит относительно большое количество растительного белка.
Богата витаминами В1, В2, необходимыми для нормальной работы нервной системы.
Овсяная крупа является «чемпионом» по содержанию кальция и фосфора,
Много магния и железа.
Содержит наибольшее количество растительных (полезных) жиров и богата клетчаткой.
Очень калорийна и хорошо разогревает организм.
Из овса вырабатывают крупы: овсяную пропаренную недробленую, овсяную плющеную шлифованную, хлопья геркулес, экстра, хлопья лепестковые и толокно.
Овсяная крупа.

Что можно приготовить из овсяной крупы
В России из овсянки раньше делали не только каши, но и кисели — пресные, сладкие, с ягодами.
После изобретения всевозможных мюсли овес переживает очередной пик популярности.
Овсяное печенье

Перловка
Содержит:
Клетчатку и много полезных аминокислот.
Например, лизин вырабатывает коллаген, полезный для кожи.
Есть витамины группы В, А, D, Е, Н и РР и минералы.
Калий отвечает за сердце.
Кальций полезен для костей, волос и ногтей.
Богата цинком
Селеном
Медью
Марганцем
Железом
йодом
Хромом
Никелем и так далее.
Нейтрализует аллергические реакции либо сводит их на нет.
Обладает антибактериальным свойством и может вывести разные виды грибковых заболеваний на коже.
Нормализует работу желудка.
Подходит для борьбы с весом, особенно полезна в разгрузочные дни.

Плов с перловкой
Рассольник с перловкой
Котлеты из перловки
Постная перловая каша
Перловка с грибами в мультиварке
Ленивые голубцы с перловкой
Мульгикапсад-Блюдо эстонской кухни из свинины, квашеной капусты и перловки.
Тефтели с перловкой
Кутья из перловки
Гороховая каша с перловкой и сыром
Перловка с фасолью
Что можно приготовить из перловки

Пшено
Одна из наименее аллергенных зерновых культур. Оно очень легко усваивается организмом, поэтому подходит даже для людей с чувствительным пищеварением.
Пшено содержит 70% крахмала, 12-15% белка, содержащего незаменимые аминокислоты, а так же большое количество жира 2,6-3,7%, клетчатки 0,5-08%, небольшое количество сахаров до 2%, витамины В1, В2, РР и большое количество фосфора, калия и магния.
По содержанию белка пшено превосходит рис и ячмень, а по содержанию жира уступает только овсяной крупе. Белки пшена включают незаменимые аминокислоты - третнин, валин, лейцин, лизин, гистидин, а также жирные кислоты, микроэлементы, ферменты. Витаминов группы В в нем больше, чем в зернах всех остальных злаковых культур, фолиевой кислоты вдвое больше, чем в пшенице и кукурузе. Фосфора в 1,5 раза больше, чем в мясе!
Пшено содержит значительное количество цинка, йода, калия, натрия, магния и брома.

Занимает первое место по содержанию углеводов (в основном, крахмала, который очень хорошо усваивается организмом ребенка). Содержание полезных пищевых волокон в рисе ниже, чем, например, в гречневой, овсяной или пшенной.
По способу обработки рис может быть:
шлифованный, полностью освобожденный от цветочных пленок;
полированный;
дробленый шлифованный, побочный продукт от выработки полированного и шлифованного риса, размерам менее одной трети обычного ядра;
пропаренный, паром обработанный рис, причем в зернах сохраняется большое количество полезных веществ, а сами они получаются рассыпчатыми.
Рис

Что можно приготовить из пшена
Эту крупу получают из зерен проса, освобождённых от колосковых чешуек посредством обдирки.. Пшено богато белком и клетчаткой, а также витаминами группы В. Для подготовки к варке перебирают, моют особо тщательно при температуре воды от 40 С до 60 С, постепенно повышая температуру воды для удаления мучеля, придающего готовым изделиям горечь.
Пшено обладает липотропным действием (препятствует отложению жира) и оказывает положительное влияние на работу сердечно-сосудистой системы, печени и кроветворения, безопасно для глютеновых аллергиков. Пшено в народной медицине ценится как продукт, дающий силу, «укрепляющий тело».
Очень вкусными и питательными получаются блюда из пшена, приготовленные:
С молоком;
Творогом;
Печенкой;
Тыквой и другими продуктами.

Рис самая ценная и востребованная крупа среди страдающих глютеновой аллергией, особенно сорта, прошедшие минимальную обработку.
Каши;
Пудинг;
Салаты;
Плов;
Котлеты;
Тефтели;
Начинка в пироги и другие блюда
Что можно приготовить
из риса

Соя является одним из самых древних культурных растений, выращиваемых в пищу.
Соевые белки, в отличие от животных усваиваются человеческим организмом на 90%. Белок сои низкокалорийный, богатый органическими кислотами и не образующий в организме пуриновых основ, приводящих к заболеваниям суставов.
Содержит значительное количество сахаров — раффинозы и стахиозы, которые бифидобактерии используют в качестве источника питательных веществ.
С увеличением числа бифидобактерий уменьшается риск заболевания раком и дисбактериозом, уменьшается количество вредных бактерий, в целом увеличивается продолжительность жизни.
Соя

Блюда из сои – высокобелковая пища, поэтому они хорошо заменяют продукты животного происхождения.
Китайцы выдумали рецепты с соей, превращающие ее в:
Соевое мясо;
Масло;
Сыр (Тофу);
Молоко;
Муку;
Постный соус;
Пасту мисо для одноименного супа.
Соевый паштет;
Соевые котлеты;
Салаты;
Кофезаменитель.
Что можно приготовить
из сои

Полезна при лечении многих заболеваний. Аргинин, присутствующий в составе фасоли, снижает уровень сахара в крови, что особенно важно для людей с сахарным диабетом. Фасоль, благодаря своим антибактериальным свойствам, предотвращает появление зубного камня в полости рта, снимает воспаление печени, усиливает растворение камней в почках, желчном пузыре, способствует заживлению ран и лечению заболеваний кожи.
Фасолевые блюда способствуют повышению потенции, оказывают лечебное действие на мочеполовую сферу.
Фасоль

Фасоль — смесь не удобна для кулинарной обработки, так как разные сорта, из которых она состоит, требуют различной продолжительности варки. Эти колебания настолько велики (от 50 минут до 2% часов), что часть зёрен успевает развариться, в то время как другая еще не готова. Различают белую, цветную однотонную и пёструю. Из разных видов фасоли готовят различныке блюда:
Белая фасоль более пригодна для супов;
Цветная — для гарниров и разнообразных блюд кавказской кухни (тушённая с овощами, салаты);
Красную фасоль для приготовления интересных супов, паштетов).
Что можно приготовить из
фасоли

Древнейшая сельскохозяйственная культура. Её родиной считают Гималаи. Широко применяется в питании почти во всех странах мира, особенно народами Африки и Азии.
Чечевица обыкновенная делится на крупносеменную тарелочную и мелкосеменную.
Чечевица

Лучшая чечевица — тёмно-зелёного цвета, она разваривается значительно скорее, чем бурая и светло-зелёная. Перед варкой чечевицу замачивают в холодной воде, в которой она набухает быстрее, чем все бобовые.
В пищу используют тарелочную чечевицу. Из неё готовят:
Супы;
Каши;
Гарниры;
Основные блюда.
Из размолотой чечевицы пекут лепешки;
В Индии добавляют к рису;
В Германии используют в колбасном производстве;
Во Франции — в кондитерской промышленности и для приготовления заменителей кофе.
Что можно приготовить
из чечевицы

Ячневая крупа — это нешлифованные частички ядра ячменя. Она представляет собой дробленые зерна ячменя различной формы, освобожденные от цветочных пленок.
Ячневую крупу, в отличие от перловой крупы, изготавливают без шлифования и полирования, поэтому в ней больше клетчатки.
В ячневой крупе содержится очень много аминокислот и клетчатки и она необходима при диетическом питании, и входит в ежедневный рацион людей, которые страдают нарушенным обменом веществ, избыточным весом, и подвержены эндокринным заболеваниям, и заболеваниям в желудочно-кишечном тракте
Ячневая крупа

Что можно приготовить из
ячневой крупы
Блюда из ячневой крупы нашли свое применение не только в домашнем рационе, но и в народной медицине, так как такие блюда обладают противовоспалительным и смягчающим действием.
Рецепты с ячневой крупой или готовой кашей, могут быть разнообразными.
Ее можно подавать:
В качестве гарнира к разным мясным блюдам или отдельно;
Запекать в духовке;
Готовить различные каши;
Запеканки;
Супы;
Употреблять с молоком или с растопленным маслом.

Хранить крупу лучше всего в керамических, стеклянных или пластмассовых банках с плотными крышками, но можно использовать и металлические банки. Держать эти продукты следует в шкафу либо на полках в сухом проветриваемом помещении, так как высокая влажность сокращает срок годности.
Хранение круп

Хранение круп
При повышенной влажности крупа может заплесневеть. Чтобы в крупе не завелись жучки, на дно банки нужно положить холщовый или марлевый мешочек с солью или долькой чеснока в оболочке.
В соответствии с Законом «О защите прав потребителей» дата фасования, срок годности должны быть указаны на этикетке товара. Поэтому можно наклеить на банку с крупой бумажку со сроком годности, чтобы его не забыть.

Срок годности у круп разный, поэтому, в зависимости от условий хранения, рекомендуется хранить крупы не более:
пшеничные крупы, манку, кукурузную крупу и овсяную — от 4 до 10 месяцев;
бобовые (кроме гороха) — от 4 до 10 месяцев;
гречневая крупа, перловая крупа — 20 месяцев;
рис — от 16 до 18 месяцев;
горох — от 20 до 24 месяцев;
хлопья — от 4 до 6 месяцев
Периодически (3–4 раза в год) можно просматривать запасы. При обнаружении насекомых крупы следует перебрать.
Сильно загрязненные насекомыми продукты использовать в пищу нельзя.
Сроки годности

Спасибо за внимание!