Шоколад. Классификация шоколада презентация

Шоколад – кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в составе которого не менее 35% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 18% масла какао и не менее 14% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов.
11 июля — Всемирный день шоколада.
В 30 г молочного шоколада содержится около 140 килокалорий.

Классификация шоколада
Обыкновенный шоколад с добавками и без добавок.
Десертный шоколад с добавками и без добавок.
Шоколад с начинками.
Пористый шоколад.
Белый шоколад.
Шоколад специального назначения (для диабетиков, спецназовцев, и др. – обогащенный витаминами и другими специальными добавками).

Классификация шоколада По форме и размерам
Шоколад в плитках прямоугольной формыпо 100 г и менее.
Шоколадные батоны
Фигуры массой до 250 г
Шоколадные медали
Шоколад узорчатый – плоские рельефные фигуры небольшого размера (обычно входят в конфеты «Шоколадный набор);

Шоколад с добавлениями делится на:

В качестве добавок в шоколад используют молоко, молочные продукты, сухие сливки, ядра орехов, кофе, вафли, цукаты, спирт, коньяк, ванилин, пищевые эссенции, изюм и прочая и прочая…
Существует громадное разнообразие шоколадных начинок: - пралиновые, шоколадные, фруктово-мармеладные, помадно-шоколадные, помадно-фруктовые, помадно-сливочные, помадные крем-брюле, арахисовые, ликерные и прочая и прочая…

Шоколад классифицируется по нескольким признакам
По способу обработки;
По составу;
По форме и консистенции;
По содержанию какао продуктов;
В зависимости от содержания добавок.

В зависимости от способа обработки
Десертный, вырабатывается только из благородных сортов какао-бобов с длительным коншированием.
Обыкновенный, вырабатывается из любых какао-бобов (с преобладанием потребительских), без конширования.
Пористый. кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, с добавлением или без добавления сахара, молока и (или) продуктов его переработки, имеющее ячеистую структуру.

Шоколад без начинки
Без добавлений (обыкновенный, десертный, в порошке)
С добавлениями (молочный, ореховый, кофейный, с вафлями и др.).

Обыкновенный шоколад отличается значительным содержанием сахара и умеренным содержанием какао-продуктов.
Десертный шоколад содержит меньше сахара, больше какао-массы и какао-масла.
Шоколад в порошке вырабатывается из какао тёртого, ванилина и сахарной пудры с добавлением и без добавления молочных продуктов.
Белый шоколад - кондитерское изделие, получаемое на основе масла какао, молока и (или) продуктов его переработки и сахара.
Молочный шоколад - кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, сахара, молока и (или) продуктов его переработки.
Горький шоколад - кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара.

Темный шоколад - кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара.
Пористый шоколад - кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, с добавлением или без добавления сахара, молока и (или) продуктов его переработки, имеющее ячеистую структуру.
Шоколад с добавлениями - кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, с добавлением или без добавления сахара, молока и (или) продуктов его переработки.
Шоколад с начинкой содержит разные начинки.

Несладкий – получаемое на основе какао-продуктов, которое не содержит сахара или подсластителей.
Диабетический – в нем сахар заменен на сорбит или ксилит.
Шоколадная паста – представляет собой однородную тонкоизмельченную пластичную массу.
Кувертюр – жидкий шоколад, используется для глазирования конфет, вафель, зефира

Содержание какао-продуктов и сахара в шоколаде
Степень сладости шоколада Содержание, % Какао-продуктов Сахара
Очень сладкий 33 57-60
Сладкий 33 45-56
Полусладкий 40 40-50
Полугорький 45 Не более 45
Горький 55 Не более 42
Очень горький 65 Не более 30