Слайд 2
![Цель урока: Формирование у обучающихся понятий о реуцептуре и технологии приготовления самбука и крема.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/326970/slide-1.jpg)
Цель урока:
Формирование у обучающихся понятий о реуцептуре и технологии приготовления самбука
и крема.
Слайд 3
![Самбук Самбук представляет собой разновидность мусса. Для приготовления используют яблоки,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/326970/slide-2.jpg)
Самбук
Самбук представляет собой разновидность мусса.
Для приготовления используют яблоки, сливы или абрикосы
Основой
самбука является фруктово- ягодное пюре
Основой мусса является сироп
В качестве желирующего вещества используют 15г желатина на 1кг самбука
При взбивании в массу вводят яичные белки.
Слайд 4
![Яблочный самбук Состав на 4 порции: яблоки свежие – 500](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/326970/slide-3.jpg)
Яблочный самбук
Состав
на 4 порции:
яблоки свежие – 500 грамм;
сахар – 50 грамм;
яичные
белки – 2 шт;
желатин быстрорастворимый – 10 грамм
Слайд 5
![Технология приготовления самбука яблочного Яблоки промывают, вырезают сердцевину, разрезают пополам,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/326970/slide-4.jpg)
Технология приготовления самбука яблочного
Яблоки промывают, вырезают сердцевину, разрезают пополам, укладывают на
противень, застеленный фольгой, подливают немного воды (2-3ст ложки) и запекают в жарочном шкафу.
.
Слайд 6
![Запекание яблок Поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, и](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/326970/slide-5.jpg)
Запекание яблок
Поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, и запекайте до
мягкости (минут 35-45, зависит от сорта яблок
Слайд 7
![Подготовка желатина В желатин влейте 150 мл. воды комнатной температуры,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/326970/slide-6.jpg)
Подготовка желатина
В желатин влейте 150 мл. воды комнатной температуры, размешайте,
оставьте на 10 минут. Затем поставьте на водяную баню, слегка подогрейте до растворения желатина.
Помешивайте желатин, чтобы он быстрее и равномернее растворился. Остудите
Слайд 8
![Приготовление пюре Яблоки охладить и протереть через сито](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/326970/slide-7.jpg)
Приготовление пюре
Яблоки охладить и протереть через сито
Слайд 9
![Взбивание яблочного пюре В яблочное пюре положить сахар, взбивать 2-3 минуты.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/326970/slide-8.jpg)
Взбивание яблочного пюре
В яблочное пюре положить сахар, взбивать 2-3 минуты.
Слайд 10
![Взбивание белков Затем добавить белки, взбивать до тех пор, пока](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/326970/slide-9.jpg)
Взбивание белков
Затем добавить белки, взбивать до тех пор, пока масса не
увеличится в объеме в 2-3 раза.
Слайд 11
![Взбивание с желатином После этого добавить желатин, взбивать 5-7 минут.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/326970/slide-10.jpg)
Взбивание с желатином
После этого добавить желатин, взбивать 5-7 минут.
Слайд 12
![Охлаждение Затем массу разложить в креманки, поставить в холодильник на 3-4 часа.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/326970/slide-11.jpg)
Охлаждение
Затем массу разложить в креманки, поставить в холодильник на 3-4
часа.
Слайд 13
![Крем Желированное блюдо Готовят из взбитых сливок 35% жирности или](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/326970/slide-12.jpg)
Крем
Желированное блюдо
Готовят из взбитых сливок 35% жирности или сметаны и яично-молочной
сладкой смеси
Желирующим продуктом является желатин(20г на 1кг крема)
В зависимости от введенных наполнителей приготовляют крем ванильный, шоколадный, кофейный, ореховый ,ягодный
Слайд 14
![Крем ванильный из сметаны Состав 300 грамм сметаны, 100 грамм](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/326970/slide-13.jpg)
Крем ванильный из сметаны
Состав
300 грамм сметаны, 100 грамм сахара, 250 грамм
молока, 1 яйцо, 15 грамм желатина, 1/2 ч л ванильного сахара. Для сиропа: 30 грамм виноградного вина, 60 грамм сахара, 100 грамм воды.
Слайд 15
![Приготовление крема Желатин замачивают,растапливают Сметану 35% охлаждают до температуры 3С,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/326970/slide-14.jpg)
Приготовление крема
Желатин замачивают,растапливают
Сметану 35% охлаждают до температуры 3С, молоко кипятят
Яйца растирают
с сахаром, разводят теплым молоком, проваривают на водяной бане до температуры 70..80С, вводят растопленный желатин, процеживают смесь и добавляют ванилин.
Сметану взбивают и вливают в нее яично-молочную смесь, осторожно перемешивая.
Крем разливают в формочки, охлаждают.
Отпускают в креманках. Поливают соусом, абрикосовым, земляничным ,вишневым,малиновым(30г)
Отпуск 1порция 100г крема.
Слайд 16
![Самбук «Зимняя вишня»](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/326970/slide-15.jpg)
Слайд 17
![Ингредиенты Ингредиенты 1 стакан ягод ( вишня и малина) 0,5](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/326970/slide-16.jpg)
Ингредиенты
Ингредиенты
1 стакан ягод ( вишня и малина)
0,5 стакан сахара
1 белок
0,5 стакана
воды
10 г желатина
Вишня для украшения
Сахарная пудра
Слайд 18
![Приготовление Желатин растворить на водяной бане.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/326970/slide-17.jpg)
Приготовление
Желатин растворить на водяной бане.
Слайд 19
![Приготовление Ягоды измельчить в блендере. Добавить сахар и взбить еще](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/326970/slide-18.jpg)
Приготовление
Ягоды измельчить в блендере. Добавить сахар и взбить еще раз. (Сахар
можно добавить больше или меньше, в зависимости от Вашего вкуса и сорта ягод).
Слайд 20
![Приготовление Белок отделить от желтка.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/326970/slide-19.jpg)
Приготовление
Белок отделить от желтка.
Слайд 21
![Приготовление Белок взбить и добавить в ягодную массу.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/326970/slide-20.jpg)
Приготовление
Белок взбить и добавить в ягодную массу.
Слайд 22
![Туда же добавить желатин.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/326970/slide-21.jpg)
Туда же добавить желатин.
Слайд 23
![Приготовление Все хорошо взбить до получения пышной массы.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/326970/slide-22.jpg)
Приготовление
Все хорошо взбить до получения пышной массы.