Содержание
- 2. Ввиде конвертика - рыбу разделывают на чистое филе, нарезают порционные куски, слегка отбивают до толщины 0,5
- 3. Карри - одна из самых распространенных в мире смесей пряностей в виде порошков - имеет много
- 4. Букеты гарни, или сочетания сухих трав, впервые использовали французские повара. В дальнейшем их опыт получил международное
- 5. «французская смесь»: петрушка - 1 корень и одна веточка, лавровый лист - 4 шт., чабер -
- 6. . Измельчённые орехи в качестве панировки придадут блюдам пикантный своеобразный вкус и аромат и увеличат калорийность
- 7. Современные гарниры для вторых рыбных блюд
- 8. Рыбные блюда рекомендуется готовить с гарнирами, которые должны быть достаточно обильными. Предпочтительны разнообразные гарниры из овощей
- 9. « Утомленная летом» Семга с рисом и фруктовым гарниром
- 10. Сложный гарнир состоящий из нескольких видов пюре ,для придания формы использовалось специальное кольцо. Гарнир, как элемент
- 11. Цветовой контраст. Использовали 3 вида пюре разных по цвету и составу. Пюре картофельное, морковное и свекольное.
- 12. «подстилка» под основное блюдо из картофельного пюре. «подстилка» под основное блюдо из зеленого горошка и жареного
- 13. Гарнир, как начинка для основного блюда (овощи и каша)
- 14. картофельные оладьи фаршированные помидоры фаршированные цукини голубцы вареники с овощными фаршами ризотто рататуй Гарниры к рыбе,
- 15. Картофельные оладьи Фаршированные помидоры
- 16. Цукини фаршированные овощами и рисом Овощные голубцы с рисом
- 17. Ризотто Рататуй
- 18. Овощи Al Dente( Слегка недовареные. Мягкие, но пружинят. Полностью готовыми они сохраняют ощутимую при укусе внутреннюю
- 19. Овощные чипсы
- 20. Запеченные макаронные изделия
- 21. Новые соусы к рыбным блюдам
- 22. Огромную роль играют рыбные соусы в разнообразии вкусовых качеств рыбных блюд . Применяются они в том
- 23. Изысканные соусы к рыбным блюдам готовят на основе сметаны или сыра. Для приготовления жирной рыбы лучше
- 24. Законодательница кулинарной моды и родина большинства классических соусов -Франция
- 25. Легкие и пенные соусы
- 26. Овощные пюре для соусов, натуральные загустители Для белых соусов используют протертый картофель Для красных соусов используют
- 27. Подача соуса к блюду
- 28. Натуральные красители
- 29. Масляный соус «Бьор бланк» Основа: белое вино и уксус Подача: к отварной рыбе.
- 30. Айоли Компоненты: Чеснок. Желтки. Лимонный сок. Оливковое масло. Соль. Подача: к паровой рыбе.
- 31. Шантильи Готовят с добавлением взбитых сливок. Подача: к отварной рыбе
- 32. Тартар Готовят с добавлением нашинкованных консервированных огурцов, каперсов, эстрагона, петрушки Подача: к жареной и грилированной рыбе.
- 33. Соус из мандаринов Подача: к рыбным блюдам. Для его приготовления измельченные дольки мандаринов соединяют со сливками,
- 34. Соус из винограда и хрена Подача: к копченому лососю, морепродуктам и вареной рыбе. КЕБАБ ИЗ семги
- 35. В качестве основы соусов часто выступают ∙творог ∙йогурт ∙сыр ∙сливки. МОРСКОЙ ЧЕРТ В ЙОГУРТЕ
- 36. - В качестве соуса к рыбе может быть подана тушеная с чесноком и зеленью овощная смесь
- 37. Соус из протертого картофеля Пюре с растертым с солью чесноком и заправленным оливковым маслом подают к
- 38. Форель с кремом из зеленого горошка
- 39. Филе трески с шафраном и соусом из прованских трав шафран базилик тимьян розмарин лимон соль перец
- 40. Плато из рыбы и морепродуктов с соусом из яблока филе лосося, филе морского волка на коже,
- 41. Сёмга под соусом из шпината
- 42. Клецки из мяса щуки с соусом из полевого салата
- 44. Скачать презентацию