Содержание
- 2. В зависимости от тепловой обработки блюда из мяса делят на: Отварные Тушеные Запеченные Припущенные Жареные
- 3. Гарниры Сложные (состоящие из нескольких видов продуктов) Простые (состоящие из одного продукта)
- 4. Жарка мяса План урока Мясные блюда, жаренные крупными кусками. Мясные блюда, жаренные натуральными порционными кусками. Мясные
- 5. Жарка мяса Для жарки используют такие части мяса, которые содержат нежную соединительную ткань и неустойчивый коллаген.
- 6. Способы жарки мяса СВЧ-аппараты Основной способ Во фритюре Электрогриль На углях
- 7. Мясо жарят крупными кусками, порционными, мелкими и в рубленом виде. Мясо жарят в натуральном и панированном
- 8. Жарка мяса крупным куском Для жарки мяса крупными кусками используют мясо массой до 1–2 кг. При
- 9. Готовность мяса определяют по упругости мяса и соку, выделяющемуся из прокола поварской иглой. Перед отпуском мясо
- 10. Для жарки мяса крупными кусками используют мясо массой 1-2 кг. Мякоть лопатки свертывают рулетом, грудинку жарят
- 11. Говядина, жаренная крупным куском(ростбиф) Ро́стбиф (от англ. Roast beef — дословно «жареная говядина») — блюдо английской
- 12. Мясо жареное крупным куском. Приготовление ростбифа. Приготавливают из зачищенных кусков мякоти вырезки, толстого и тонкого краев
- 13. Мясо укладывают с интервалом между кусками не менее 5 см (при тесной укладке кусков мяса происходит
- 14. Степени готовности ростбифа: С кровью (мясо жарят до образования поджаристой корочки), Полупрожаренный (внутри к центру мясо
- 15. О степени прожаренности судят по упругости мяса: ростбиф полупрожаренный пружинит – слабо, полностью прожаренный – почти
- 16. Готовый ростбиф нарезают на порции по 2-3 куска. Оставшийся после жарки сок выпаривают, сливают жир, наливают
- 17. Подача При отпуске на порционное блюдо или тарелку букетами укладывают сложный гарнир, состоящий из 3-4 видов
- 18. это вырезка или мясо толстого, тонкого края. Оно должно быть с жировыми прослойками (мраморное). По цепочке
- 19. Почему для жарки нельзя укладывать на противень куски мяса так, чтобы они соприкасались друг с другом?
- 20. При тесной укладке кусков мяса происходит значительное понижение температуры жира, поэтому долго не образуется корочка, вытекает
- 22. Баранина или козлятина жареная Окорок следует обсушить, после чего нашпиговать измельченным чесноком, морковью, петрушкой и перцем
- 23. Готовое мясо нарезают по 1-2 куска на порцию, заливают мясным соком и прогревают в жарочном шкафу.
- 26. Жарка мяса натуральными порционными кусками Жарят с небольшим количеством жира (5–10 % массы мяса) на плите
- 27. Бифштекс. Жарят с обеих сторон около 15 мин до нужной степени готовности: с кровью, полупрожаренный или
- 28. Филе. При отпуске кладут гарнир, рядом укладывают филе, поливают мясным соком, сливочным маслом. Филе можно отпускать
- 29. Эскалоп (фр. escalope) – ломти нежирной свинины, баранины или телятины. Эскалопы получают, нарезав телячью или свиную
- 30. ЭСКАЛОП
- 39. Перечислите блюда из жареного порционными кусками мяса
- 40. Жарка мяса панированными кусками Для жарки панированные куски мяса кладут на раскаленную с жиром сковороду или
- 41. Ромштекс - слово английского происхождения, по-русски означает кусок мяса для жарки. В старину у нас его
- 42. СОЛИМ, ПЕРЧИМ, СМАЧИВАЕМ В ЛЬЕЗОНЕ. ЖАРИМ
- 43. Ромштекс. При отпуске кладут гарнир, рядом укладывают ромштекс, поливают его растопленным сливочным маслом. В качестве гарнира
- 44. Требования к качеству мясных блюд Отварные мясные блюда должны быть нарезаны поперек волокон на тонкие куски,
- 45. Жареные натуральные мясные блюда крупными кусками из говядины и баранины могут быть слабо, средне и хорошо
- 47. Скачать презентацию