Слайд 2
Целью дипломной работы является:
Изучение ассортимента холодных блюд и закусок.
Технология
приготовления сложных холодных блюд и закусок.
Слайд 3
Расположение предприятия на генеральном плане города.
Кафе «Гостилицы» 2 класса находится Ленинградская
область, Ломоносовский район, д. Гостилицы, ул. Центральная, д.2
в отдельном здании, является частным зданием.
Слайд 4
Характеристика предприятия
Слайд 5
Слайд 6
Ассортимент блюд холодного цеха
Слайд 7
Функциональная взаимосвязь помещений ресторана
Слайд 8
1-холодильный шкаф ШХ-0,8;2-холодильный шкаф ШХ-0,6;3-стол производственный СП-1050; 4- секция-стол, с охлаждаемым
шкафом и горкой СОЭСМ-3;5-низкотемпературный прилавок СН-0,15;б-секция-стол с охлаждаемым шкафом СОЭСМ-2;7-передвижной стеллаж;8-моечная ванна ВМ-2СМ на два отделения;9-машина МРОВ-160 для нарезки вареных овощей;10-маслоделитель ручной РДМ-5
Слайд 9
Рецептура блюда «Рулет из птицы по-итальянски»
Слайд 10
«Рулет из птицы по-итальянски»
Слайд 11
Рецептура блюда «Паштет куриный с тыквой»
Слайд 12
«Паштет куриный с тыквой»
Слайд 13
«Сырный рожок с муссом из «Докторской» колбасы.»
Слайд 14
«Сырный рожок с муссом из «Докторской» колбасы.»