Содержание
- 2. Холодный цех предназначен для приготовления холодных блюд, закусок, десертов и напитков Ассортимент продукции: салаты, винегреты, холодные
- 3. Оборудование Столы производственные (с мраморным покрытием, с горкой – саладетты), ванна моечная, стеллажи (полки, столы с
- 7. Виды бутербродов Основа бутерброда – хлеб (булочка, пита, лаваш, крекеры, галеты) Бутерброд (нем.) – хлеб с
- 8. Виды бутербродов открытые горячие закусочные закрытые
- 9. Открытые (простые и сложные) Бутерброды готовят на пшеничном и ржаном хлебе - Хлеб нарезают толщиной 1
- 10. ЗАКРЫТЫЕ (сандвичи, сэндвичи) Готовят из 2 половинок хлеба (булочки): на хлеб (толщина 0,5 см) кладут продукты
- 11. Закусочные (канапе) Готовят на фигурных ломтиках хлеба (можно предварительно обжарить) толщиной – 0,8 см, шириной –
- 12. Горячие (гренки, тартинки) Такие бутерброды подают и употребляют в горячем виде Готовят 2 способами: 1) запекают
- 13. ВЕСЁЛЫЕ БУТЕРБРОДЫ
- 16. Требования к качеству готовых бутербродов Бутерброды готовят непосредственно перед подачей, Хлеб не должен быть слишком толстым
- 17. ЭТО ИНТЕРЕСНО В Мексике приготовили бутерброд длиной 45 метров
- 18. В Австралии приготовили самый большой гамбургер
- 19. Оформление бутербродов
- 21. АССОРТИ - (франц. assorti - хорошо подобранный) - специально подобранная смесь, набор
- 22. Варианты оформления рыбного ассорти
- 23. Что можно использовать при оформлении рыбного ассорти?
- 24. Вариант оформления рыбного ассорти
- 25. АССОРТИ НА ГРИЛЕ
- 26. ФРУКТОВАЯ ТАРЕЛКА
- 31. ОФОРМЛЕНИЕ МЯСНОГО АССОРТИ
- 33. БАНКЕТНОЕ АССОРТИ
- 34. С ЧЕМ МОЖНО ПОДАТЬ МЯСНОЕ АССОРТИ?
- 35. ОВОЩНОЕ АССОРТИ
- 36. ВАРИАНТЫ ОВОЩНОГО АССОРТИ
- 37. КАКИЕ ОВОЩИ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПРИ ОФОРМЛЕНИИ БЛЮДА?
- 38. ОФОРМЛЕНИЕ СЫРНОЙ ТАРЕЛКИ
- 39. Укажите состав и оформление в блюдах
- 41. ДЕКОР СЫРНОЙ ТАРЕЛКИ
- 42. ЧТО ИСПОЛЬЗУЮТ ПРИ ПОДАЧЕ?
- 45. АССОРТИ ИЗ МАРИНОВАННЫХ ОВОЩЕЙ
- 47. АССОРТИ ГРИБНОЕ
- 48. АССОРТИ СУШИ И ВАРИАНТЫ ПОДАЧИ
- 49. ЯПОНСКОЕ АССОРТИ
- 51. Салаты Салат — это холодное блюдо, состоящее из одного вида или смеси различных видов продуктов, заправленных
- 52. Салаты из сырых овощей
- 53. Салаты из вареных овощей
- 54. Салаты-коктейли
- 55. Ресторанная подача
- 57. Скачать презентацию