Слайд 2
![«Еда, начатая с удовольствием вследствие потребности в еде, должна и](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/337001/slide-1.jpg)
«Еда, начатая с удовольствием вследствие потребности в еде, должна и закончиться
им же, несмотря на удовлетворение потребности, причем объектом этого удовольствия является вещество, почти не требующее на себя пищеварительной работы... — сахар»
Академик И. П. Павлов
Слайд 3
![Бланманже - это желе, которое в классическом варианте готовят на](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/337001/slide-2.jpg)
Бланманже - это желе, которое в классическом варианте готовят на миндальном
молоке. Миндальное молоко, в свою очередь, получают при измельчении сладкого или горького миндаля с водой. В старину бланманже загущивали крахмалом - рисовым, кукурузным или картофельным. В современных рецептах вместо крахмала берут желатин. Для разнообразия в желе добавляют молотые орехи, свежие или засахаренные ягоды, ром, ликер или другой крепкий алкоголь.
Слайд 4
![Бланманже — французский десерт, а проще желе из миндального или](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/337001/slide-3.jpg)
Бланманже — французский десерт, а проще желе из миндального или коровьего
молока. Вариантов бланманже желе очень много. Можно не добавлять какао - добавить корицы, любые ягоды или сок. Орехи, кусочки фруктов, творог или густо заваренный кофе. И подать этот чудо десерт можно по-разному в высоких бокалах или мартинницах. В причудливых формочках потом, переворачивая выложить на тарелочку и украсить ягодками, тертым шоколадом или листиками мяты.
Слайд 5
![БЛАНМАНЖЕ (от франц. blanс -белый и manger — есть). Так](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/337001/slide-4.jpg)
БЛАНМАНЖЕ
(от франц. blanс -белый и manger — есть). Так называются
все виды непрозрачных (нефруктовых) желе, приготавливаемых с использованием сливок или миндального молока, яиц, круп (манной) или муки на желатине с добавлением сахара, пряностей или ароматизаторов. Бланманже чаще всего бывают белого, кремового или бежевого цветов в отличие от фруктовых желе.
Слайд 6
![Бланманже кофейный](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/337001/slide-5.jpg)
Слайд 7
![Ингредиенты: 500 мл сливок 10% ; 4 ч. л. растворимого](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/337001/slide-6.jpg)
Ингредиенты:
500 мл сливок 10% ;
4 ч. л. растворимого кофе;
3 ст. л.
сахара;
желатин.
Технология приготовления:
Желатин заливаем стаканом воды. Пропорции желатина нужно посмотреть на упаковке. Ждем, пока желатин набухнет. В это время в кастрюльку выливаем сливки. Ставим на огонь. Когда сливки нагреются, добавляем кофе и сахар (их количество можно регулировать по своему вкусу). Перемешиваем и ждем, пока гранулы кофе и сахар растворятся. Снимаем с огня. Если на поверхности образуется пенка, снимаем Желатин ставим на огонь, помешиваем и ждем, пока растворятся все гранулы. Снимаем с огня.Смешиваем желатин со сливочной массой. Разливаем по формочкам или вазочкам. Лучше это делать через ситечко, чтобы в готовое желе не попали остатки пенки и т.д. Ставим в холодильник и ждем, пока бланманже загустеет.
Слайд 8
![Бланманже миндальное](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/337001/slide-7.jpg)
Слайд 9
![Ингредиенты: молоко 1.5 л миндаль сладкий измельченный 300 г миндаль](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/337001/slide-8.jpg)
Ингредиенты:
молоко 1.5 л
миндаль сладкий измельченный 300 г
миндаль горький
измельченный 50 г
сахар 200 г
пудра сахарная 100 г
желатин 200 г
вода кипяченая 600 мл
Технология приготовления:
Смешать хорошо очищенный и измельченный сладкий и горький миндаль, добавив в него немного молока и сахар.
Оставшееся молоко подогреть и влить в миндальную массу. Оставить примерно на час.
Желатин залить теплой водой, поставить на плиту до закипания. Разбавить оставшемся количеством воды и перемешать.
Желатиновую смесь влить, перемешивая, в молочно-миндальную массу и процедить.
Затем готовую желатиновую массу нагреть на слабом огне, постоянно помешивая в течение 5-10 мин.
Готовое бланманже выложить в формочки и поставить в холодильник на 3-4 ч. Перед подачей к столу десерт посыпают сахарной пудрой.
Слайд 10
![Бланманже шоколадное](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/337001/slide-9.jpg)
Слайд 11
![Ингредиенты: 100 – 150 гр. шоколада; 3/4 стакана сладкого миндаля,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/337001/slide-10.jpg)
Ингредиенты:
100 – 150 гр. шоколада;
3/4 стакана сладкого миндаля, 10
штук горького;
3 стакана молока или сливок;
2/3 стакана сахара;
желатин, ванилин.
Технология приготовления:
Приготовить миндальное молоко, смешав измельченный сладкий и горький миндаль, добавив в него немного молока и сахара. Оставшееся молоко подогреть и влить в миндальную массу. Оставить примерно на час.
Натертый шоколад растворить в кастрюльке до потемнения.
В шоколад влить готовое теплое миндальное молоко, процедить. Всыпать в эту массу оставшийся сахар и перемешать. Затем влить 1/2 стакана распущенного в кипятке желатина, предварительно остудив его.
Разлить по формочкам и оставить в холодильнике до застывания.
Слайд 12
![Бланманже с рисовой мукой](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/337001/slide-11.jpg)
Бланманже с рисовой мукой
Слайд 13
![Ингредиенты: 1,5 л молока (или 1 л молока и 0,5](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/337001/slide-12.jpg)
Ингредиенты:
1,5 л молока (или 1 л молока и 0,5 л
сливок),
1 стакан любых толченых орехов,
50-75 г рисовой муки,
2/3 стакана сахар,
мускатный орех,
цедра лимона – по вкусу.
Технология приготовления:
Муку развести в 0,5 л холодного молока, остальное молоко и сливки вскипятить, всыпать орехи и вливать постепенно молоко с рисовой мукой, непрерывно помешивая. Добавить сахар, пряности и варить до загустения.
Разлить по 4 порционным формочки. Поставить в холодильник до загустения.
Слайд 14
![Творожное бланманже](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/337001/slide-13.jpg)
Слайд 15
![Ингредиенты на 8 порций: 350 грамм творога 100 мл молока](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/337001/slide-14.jpg)
Ингредиенты на 8 порций:
350 грамм творога
100 мл молока
100
грамм сметаны
100 г сахара
15 грамм желатина
консервированные фрукты
Технология приготовления:
Творог протереть через сито. Смешать его со сметаной и сахаром.
Желатин замочить в 50 мл молока и оставить для набухания.
Остальное молоко разогреть и тонкой струйкой влить в набухший желатин.
Перемешать творожную массу с желатином и растертыми, или нарезанными фруктами.
Разлить по формочкам и в холодильник.
Слайд 16
![Ягодное бланманже](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/337001/slide-15.jpg)
Слайд 17
![Ингредиенты: миндаль – 100г желатин – 6г молоко – 50](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/337001/slide-16.jpg)
Ингредиенты:
миндаль – 100г
желатин – 6г
молоко – 50 мл
сахарная пудра – 100г
ягоды – 500г.
Технология приготовления:
Миндаль опустить на 3 мин.в кипящую воду. Отбросить на дуршлаг, обдать холодной водой и снять кожицу. Поместить очищенный миндаль в комбайн, измельчить в муку.
Желатин замочить в небольшом количестве теплой кипяченой воды, дать ему набухнуть.
Молоко вскипятить вместе с 80 гр сахарной пудры и миндалем. Сразу же снять с огня. Оставить на 10 мин.
Процедить миндальное молоко в миску. Желатин отжать, добавить в теплое молоко, перемешать до полного растворения.
Разлить по 4 порционным формочки. Поставить в холодильник на 2 часа.
Ягоды вымыть, обсушить. Несколько ягод отложить для украшения, а остальные измельчить в пюре вместе с оставшейся сахарной пудрой. Вынуть бланманже из формочек, полить ягодным пюре.
Слайд 18
![Бланманже](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/337001/slide-17.jpg)
Слайд 19
![Бланманже с киселем](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/337001/slide-18.jpg)
Слайд 20
![Бланманже с крыжовником](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/337001/slide-19.jpg)
Слайд 21
![Бланманже](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/337001/slide-20.jpg)
Слайд 22
![Бланманже клубничное](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/337001/slide-21.jpg)
Слайд 23
![Бланманже Шоколадное](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/337001/slide-22.jpg)
Слайд 24
![Бланманже](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/337001/slide-23.jpg)
Слайд 25
![Молочное бланманже с черникой](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/337001/slide-24.jpg)
Молочное бланманже с черникой
Слайд 26
![Бланманже](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/337001/slide-25.jpg)
Слайд 27
![Бланманже](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/337001/slide-26.jpg)
Слайд 28
![Французский бланманже](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/337001/slide-27.jpg)
Слайд 29
![Бланманже](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/337001/slide-28.jpg)
Слайд 30
![Бланманже вишневое](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/337001/slide-29.jpg)
Слайд 31
![Бланманже](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/337001/slide-30.jpg)
Слайд 32
![Миндальное бланманже](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/337001/slide-31.jpg)
Слайд 33
![Бланманже](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/337001/slide-32.jpg)