Содержание
- 2. Английская кухня сохранила и донесла до наших дней много традиционных блюд. Основу их составляют мясо, рыба,
- 3. Большое место в питании англичан занимают различные пудинги. Их готовят как вторые (мясные, крупяные и овощные)
- 4. Составной частью английской национальной кухни является шотландская кухня. В основном они мало чем отличаются друг от
- 5. Шотландцы больше, чем англичане, употребляют в пишу супов, крупяных и мясных с картофелем, капустой, рыбных супов.
- 6. Еще одно традиционное шотландское блюдо: бараний рубец, начинённый потрохами со специями. Оно замечательно на вкус, питательно.
- 7. Разделанную курицу рубят на куски. Лук-порей мелко шинкуют. Разогревают сливочное масло, кладут слегка подсоленные и поперченные
- 8. Очищенную, выпотрошенную пикшу кладут в низкую кастрюлю и заливают холодной водой. Ставят на огонь, доводят, до
- 9. Из филе сельди удалят кости. Сбрызгивают филе соком лимона, нарезают кубиками. Лук мелко рубят, посыпают мукой
- 10. Подготовленную вырезку нарезают на порционные куски, придавая им округлую форму, толщиной 2-2,5 см, смазывают растительным маслом
- 11. Готовят маринад из овощей: овощи мелко шинкуют, добавляют сахар, растительное масло, специи и вымешивают до тех
- 12. Свиное мясо отбивают и обжаривают с двух сторон на хорошо прогретой сковороде. Затем готовят желе: в
- 13. Молодых уток потрошат, промывают и обсушивают, солят, перчат. Мелконарезанный лук пассируют в масле вместе с предварительно
- 14. Срезают с картофелин верхнюю часть. Выбирают чайной ложкой мякоть, оставив стенки толщиной около 6 мм. Мякоть
- 15. Кладут томаты в сковороду, добавляют лимонную корку, лавровый лист и чеснок. Растирают томаты, накрывают сковороду крышкой,
- 16. Несмотря на отдельные различия, кухни народов арабских стран (Египта, Алжира, Сирии, Ирака, Саудовской Аравии, Ливана, Ливии)
- 17. Другая отличительная черта арабской кухни - широкое применение в больших количествах различи пряностей: лука, чеснока, оливок,
- 18. Режим питания многих народов арабских стран двухразовый: очень плотный завтрак и не менее плотный обед до
- 19. В Саудовской Аравии бургуль обычно поливают кислым молоком. В торжественных случаях ее выкладывают в виде пирамиды
- 20. Традиционный напиток в Саудовской Аравии - кофе. Процесс его приготовления и питье представляют собой сложную процедуру,
- 21. Непременной составной частью пищи йеменцев является хельба - острый соус из красного перца, горчицы и ароматической
- 22. Хотя Йемен поставляет во многие страны лучший в мире кофе, йеменцы потребляют его мало. Их национальным
- 23. В Сирии и Ливане традиционными являются такие мясные блюда, как кубба - жареные или вареные шарики
- 24. В качестве закуски (мазза) употребляют различные свежие и маринованные овощи: маслины, помидоры, перец и др., орехи,
- 25. Большинство супов арабской кухни готовится на мясном бульоне. Особенность технологии их приготовления заключается в том, что
- 26. Суп фасолевый с мясом и рисом Мясо, нарезанное крупными кусками, обжаривают без жира, заливают холодной водой
- 27. Суп гороховый с мясом и картофелем по-арабски Из мяса, обжаренного без жира, готовят бульон, процеживают его,
- 28. ВТОРЫЕ БЛЮДА Характерная особенность технологии приготовления блюд из натурального мяса в арабской национальной кухне заключается в
- 29. Мясо жареное по-арабски Мясо нарезают по 2 кусочка на порцию, тонко отбивают и маринуют в течение
- 30. Мясо тушеное по-арабски Мясо нарезают крупными кусками, не отбивая, солят, перчат, маринуют 1-2 ч с добавлением
- 31. Плов по-арабски (мак-любе) Мясо нарезают по 2 куска на порцию, отбивают, солят, перчат и обжаривают до
- 32. Сосиски, жаренные в кляре Сосиски погружают в тесто «кляр» и жарят во фритюре. Приготовление кляра. В
- 33. Кухни латиноамериканских стран (Кубы, Мексики, Бразилии, Аргентины, Перу, Чили, Уругвая, Эквадора, Колумбии и др.) во многом
- 34. Для кухни латиноамериканских стран характерны блюда из натурального мяса, главным образом говядины и свинины, поджаренных до
- 35. Гарниры к мясным блюдам подают отдельно. Их готовят, как правило, из овощей: картофеля, кукурузы, риca, иногда
- 36. Видное место в питании латиноамериканцев занимают фрукты, фруктовые соки, сыры. Самый любимый напиток - черный кофе.
- 37. Центральноамериканская кухня В кулинарии Центральной Америки есть много общих черт. Одна из них – это употребление
- 38. Хлеб ржаной и пшеничный: булки, бублики и калачи – все это для мексиканца представлено в одном
- 39. Тортильяс заменяет вилку, ложку и нож: ею набирают соус и придерживают куски мяса, а самое удобное
- 40. Очень часто кукурузное тесто завертывают в лист кукурузы и варят на пару – это «томалес»; любимое
- 41. В Мексике и других странах Центральной Америки из мясных продуктов преобладает свинина. Много потребляют птицы, а
- 42. Франция Французская национальная кухня отличается разнообразием, которое обусловлено широким ассортиментом используемых продуктов а различными способами их
- 43. Жители Эльзаса потребляют больше свинины и капусты, жители прибрежных районов - продуктов моря. Эти отличия можно
- 44. Несмотря па региональные различия, французская национальная кухня имеет характерные особенности. Это прежде всего широкое применение овощей
- 45. Особенно популярны такие богатые витаминами овощи, как спаржа, артишоки, лук-порей, салат-латук. Видное место отведено салатам из
- 46. По сравнению с другими странами Западной Европы французская кулинария использует меньше молока и молочных продуктов. Исключение
- 47. Еще одна особенность французской кухни - большое разнообразие соусов. Их насчитывается свыше 3000. Соусы широко применяются
- 48. Для французской национальной кухни характерно также использование вина, коньяка и ликера при приготовлении многих кушаний. Вино
- 49. Французские кулинары используют все виды мясных продуктов: телятину, говядину, баранину, птицу, дичь, применяя все способы тепловой
- 50. При всем разнообразии французской, особенно парижской, кухни можно назвать блюда, ставшие тpaдиционными и составляющие основу французского
- 51. Характерны для французского стола и омлеты. Их часто готовят с различными приправами , ветчиной, сыром, грибами,
- 52. Готовя те или иные блюда, французские кулинары применяют характерные только для них кулинарные приемы. Например, прежде
- 53. Еще один оригинальный прием - так называемый «поджог» пищи. Чаще всего его используют при приготовлении мяса.
- 54. Франция занимает первое место в мире по потреблению виноградного вина. Его обязательно подают к столу дважды
- 55. СУПЫ Одни из самых интересных и самобытных блюд французской кухни. В повседневной жизни французы готовят их
- 56. Буйабес провансальский рыбный суп, пожалуй, исключение из правил – этот суп густой и наваристый. По легенде
- 57. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ У морского черта удалите кожу, вырежьте хребет и хвост, очистите филе от пленок. Пикшу
- 58. Опустите в бульон рыбные и креветочные головы, кости и панцири. Доведите до кипения, уменьшите огонь до
- 59. Рыбное филе нарежьте кусками со стороной примерно 3 см. Креветки разрежьте вдоль. Добавьте в кипящий бульон
- 60. Омаров отварить в большом количестве кипящей воды, 7–8 мин. Откинуть в ледяную воду и дать остыть,
- 61. Лук очистить, крупно нарезать перьями. Сливочное масло положить в большую кастрюлю с толстым дном. Поставить кастрюлю
- 62. В конце приготовления удалить из супа тимьян, приправить по вкусу черным перцем. Духовку разогреть до 180ºС.
- 63. Главной особенностью и основным преимуществом французской кухни является наличие в ней нескольких сотен соусов, которые делают
- 64. Приготовление соусов требует большой тщательности. Нельзя забывать о том, что именно изысканность соусов обеспечила французской кухне
- 65. 3) Соус (bechamel) «бешамель» . Этот соус наиболее экономичен и по праву может считаться королем соусов.
- 66. Les roux «РУ» (Мучной соус) «Ру» — мучная основа большинства соусов. По степени обжаривания муки различаются
- 67. КОРИЧНЕВЫЙ СОУС, ОН ЖЕ «ИСПАНСКИЙ» ДЛЯ приготовления 1,2 л коричневого соуса понадобятся: 100 г коричневого мучного
- 68. Sauce bechamel СОУС «БЕШАМЕЛЬ» ДЛЯ приготовления 1,2 л нужно: 100 г светло-коричневого мучного соуса «ру» (см.
- 69. СОУС ТАРТАР Ингредиенты: - 3 вареных яйца, - 120 г растительного масла, - 1 кофейная ложечка
- 70. Этот рецепт приготовления утиных грудок относится к французской кухне. Он довольно прост, а блюдо получается изысканное,
- 71. Сделайте острым ножом на коже грудок надрезы крест-накрест (чтобы лучше вытапливался жир), посолите, приправьте перцем и
- 72. 500 гр. телячьего фарша, Стакан светлого пива, 2 головки лука, 1 ч. л. сладкой молотой паприки,
- 73. 2 моркови, 3 помидора, Зубчик чеснока, 800 гр. мякоти говядины, Мука, 250 гр. бекона, Оливковое масло,
- 74. Процесс приготовления говядины бургиньона: 1. Чеснок, морковь и лук почистить, промыть под водой и нарезать меленько.
- 75. - сибас или дорада - 1 кг - смесь из поваренной и морской соли - 1
- 76. филе морского окуня - 500 г лук репчатый - 1 головка картофель - 4 шт. цуккини
- 77. Форель с креветками форель - 1 кг креветки очищенные - 100 г грибы - 300 г
- 78. Немецкая кухня отличаете большим разнообразием блюд из различных овощей свинины, птицы, дичи, телятины, говядины и рыбы.
- 79. Чрезвычайно популярны у немцев бутерброды с различными продуктами: маслом, сыром, колбасой, сырковой массой, рыбой и др.
- 80. Характерная особенность немецкой кухни - широкое использование колбас, сосисок, сарделек для приготовления закусок, первых и вторых
- 81. Рыба подается чаще всего в отварном и тушеном виде. Очень широк ассортимент различных блюд из яиц.
- 82. Национальный немецкий напиток - пиво. Оно было известно еще древним германцам. Из других напитков самый любимый
- 83. Население центральных районов очень любит картофель во всех видах: отварной, жареный, в виде клецек в супах.
- 84. ПЕРВЫЕ БЛЮДА Суп из говяжьих хвостов Разрезанные по суставам говяжьи хвосты ошпаривают кипятком и промывают в
- 85. Суп с пивом Молоко кипятят, яйцо взбивают с сахаром, смешивают с пивом и прибавляют к горячему
- 86. ВТОРЫЕ БЛЮДА Запеканка по-гамбургски Зеленый лук моют и мелко нарезают, морковь нарезают кружочками, репчатый лук кольцами,
- 87. Айсбан с гарниром Свиную рульку рубят «кругляшом» на порции по 400 г и ставят на 3
- 88. Бифштекс из сырого мяса с яйцом Этот бифштекс готовят только из парного мяса. Мякоть пропускают через
- 89. ИТАЛИЯ
- 90. Итальянская кухня использует самые разнообразные продукты питания: овощи, рыбу, продукты моря (моллюски, крабы, омары, лангусты, креветки,
- 91. Минестру чаще всего составляют супы-пюре, прозрачные супы, супы с макаронами, а также блюда, приготовленные из макаронных
- 92. Из макаронных изделий очень распространены спагетти - вид длинной вермишели (обычно в виде мотков), которую отваривают
- 93. Иногда первые блюда состоят целиком из мяса - жареного, вареного или тушеного. Любимое мясное, блюдо итальянцев
- 94. Ужин часто состоит из какого-либо холодного блюда: салата, винегрета, помидоров, сыра. Сыр, как и макароны, излюбленное
- 95. Минестроне Минестроне это традиционный итальянский суп. Суп из смеси овощей. Ингредиенты: белая фасоль — 200 Грамм
- 96. Замочитьбелую фасоль на ночь. Очистить горох. Нарезать помидоры и свежий лук. Зеленую фасоль нарезать на кусочки.
- 97. Соус Песто базилик (зеленый или фиолетовый) – 3 кустика чеснок (молодой или осенний) – 2 зубчика
- 98. Кедровые орешки подогрейте на сухой сковороде. Дайте им слегка подрумяниться и снимайте сковороду с огня. Половину
- 99. 500 граммов фарша 150 граммов копченой грудинки или бекона 1 крупная луковица 1 крупная морковь 2
- 100. Грудинку обжарить на оливковом масле вместе с чесноком, мелко нарезанным луком, сельдереем и натертой морковью. Добавить
- 101. цыпленок - 1 кг масло растительное (лучше оливковое) - 4 ст.л. сливочное масло - 4 ст.л.
- 102. Порционные куски цыпленка обжарить на оливковом масле, залить вином и бульоном, добавить томат-пюре, чтобы получить соус
- 103. треска (филе) - 400г помидоры свежие - 4-5 шт. грибы (свежие) - 80-100г вино сухое белое
- 104. кролик - 1 шт. лук репчатый - 1 шт. красный вино - 500 мл. молоко -
- 105. Кролика очистить от костей. Получившееся мясо разделить на 8-10 кусков, каждый из них скатать в рулетик
- 106. Говядина 216 г Вино белое 20 г Масло сливочное 20 г Хлеб 50 г Макароны 40
- 107. Нежирная свинина 500 г Сл. масло 1-2 ст. л Лук 1 шт Гвоздика 3 шт Молотый
- 108. Мясо нарезать ломтиками величиной с яйцо. Масло разогреть и обжарить в нем мясо, добавить кориандр, гвоздику
- 109. Соединенные Штаты привнесли в кулинарию мира— концепцию. Согласно этой концепции, из любого сырого продукта по рациональной
- 110. В США уделяют большое внимание правильному питанию. Американцы обычно соблюдают строгий режим питания, считая, что нужно
- 111. Основной особенностью американской кухни является то, что почти все продукты подвергаются переработке и обогащению: кофе часто
- 112. Завтрак у американцев обязательно включает сок, большой пончик, иногда жареные кукурузные хлопья, одно яйцо, бекон, тост
- 113. Прием пищи вечером, когда он не ограничивается временем, начинается обычно с коктейля и разнообразных холодных и
- 114. Из птицы наиболее распространены курица и индейка. Блюдо из курицы - «фрид шикен» - покорило всю
- 115. Шедевром американской кухни считаются салаты. На одной тарелке располагаются кусочки груши, персика или клубника, салат латук,
- 116. Американцы очень любят конфеты, пирожные, печенье и другие сладости. Конфеты обогащены витаминами и минеральными солями, состав
- 117. В США пьют много кофе, однако он слаще и менее поджаренный, чем в Европе. Кофе является
- 118. Американцы восстали и против посуды из синтетических материалов и одноразовых приборов: теперь они придают большое значение
- 119. В последние годы американской общественностью овладевает идея здорового питания, порой даже в догматической форме, что тоже
- 120. Суп из пельмений по-американски Лук и помидоры нарезают кубиками. В масле сначала пассеруют лук, а затем
- 121. Филе камбалы с винным соусом Картофель моют и варят неочищенным около 20 мин. Филе камбалы моют,
- 122. Чили по-техасски Разогревают масло в сковороде на среднем огне. Пассеруют мелко нарезанная лук, нарезанный зеленый сладкий
- 123. Мясо индейки по-американски Рис отваривают, не разваривая. Индюшачью грудку и ветчину нарезают кубиками. Перец нарезают кубиками,
- 125. Скачать презентацию